Massa para khachapuri

Khachapuri é o cartão de visita da cozinha georgiana. O prato é um bolo ou torta recheada com queijo ou coalhada com verduras, às vezes complementada com ovo ou outros produtos. Em diferentes regiões da Geórgia, este prato é preparado à sua maneira. Em algum lugar, faça o bolo abrir em algum lugar - fechado. Algumas donas de casa fritam bolos na frigideira, outras as assam no forno ou no forno. A massa de Khachapuri é feita com ou sem fermento, alguns chefs preferem escamosa. Geralmente é amassado com iogurte, que pode ser substituído por outros produtos lácteos fermentados. A aparência e o sabor da massa dependem de qual será a base da farinha, deve-se dar muita atenção ao preparo da massa para o pão sírio da Geórgia.

Recursos de Cozinha

É improvável que um bolo achatado espesso e áspero com uma pequena quantidade de recheio seja chamado de khachapuri. A massa deste prato deve ser macia e fina, quase se fundindo com o recheio. Isso pode ser feito apenas conhecendo as receitas apropriadas e seguindo precisamente a tecnologia de amassar a massa.

Muitas vezes a massa para o khachapuri é colocada nas borras. Eles não funcionarão se forem diluídos com líquido muito frio ou quente. A temperatura ótima é de 36 a 40 graus.
Ao preparar massa de levedura para khachapuri, você precisa ter certeza de que não há rascunhos na sala. A temperatura deve ser mantida não inferior a 24 graus. Quanto maior a temperatura na cozinha, mais rápido a massa vai subir. Após o primeiro levantamento, ele é atacado e esperou que ele subisse novamente. Só depois que esta massa de fermento está pronta para uso.
Para massa sem fermento em khachapuri, tome farinha de alta qualidade contendo muito glúten. Imediatamente após a amassadura, essa massa não é usada, é permitido descansar por 20-30 minutos, coberto com uma tigela ou colocado em um saco plástico. Durante esse tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa mais elástica.
Peneirar a farinha para a massa é uma obrigação. O objetivo dessa manipulação não é apenas a purificação da farinha a partir de lixo pequeno, mas também sua saturação com oxigênio. A farinha peneirada torna-se leve e friável, combina-se facilmente com ingredientes líquidos sem formar caroços. O cozimento dele fica macio e arejado.
Khachapuri de massa de fermento pode ser assado no forno ou fritar em uma panela. Ao fritar, a frigideira do khachapuri fica seca ou manchada com uma fina camada de manteiga, mas o pão achatado acabado é generosamente coberto com manteiga.

O khachapuri de Ajarian é aberto, na forma de barcos. Eles são assados com ovo. Bolos Mingrelian não são apenas recheados com queijo, mas também assados sob uma crosta de queijo. Imereti khachapuri é geralmente frito em uma panela. Muitos georgianos preferem fazer bolos de massa folhada. A receita do teste deve ser escolhida levando em conta o resultado que você deseja obter.

Massa clássica para khachapuri (em matsoni)

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 3 kg;
matsoni (pode ser substituído por iogurte ou iogurte grego) - 0, 25 l;
acar - 20 g;
sal - 2 g;
refrigerante - 2 g;
manteiga - 100 g.

Método de preparação:

Coloque o matsoni numa tigela, adicione sal, açúcar e refrigerante, misture bem.
Derreta a manteiga, deixe esfriar, coloque o leite fermentado. Mexa-os
Peneire a farinha.
Gradualmente, despeje a farinha em uma tigela com uma base líquida e mexa para evitar a formação de grumos.
Quando a massa se torna tão espessa que a agitação com uma colher se torna difícil, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e continue o processo de amassar com as mãos.
Assim que a massa parar de grudar nas mãos, forme uma bola, envolva-a com filme plástico e deixe-a por meia hora.

Após este tempo, a massa estará completamente pronta para uso. Ele pode ser lançado e começar a formar cheesecakes dele.

Massa folhada para khachapuri

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
manteiga ou margarina - 0, 35 kg;
ua - 0, 2 l;
sal - 10 g.

Método de preparação:

De manteiga ou margarina, corte um pedaço pesando 70-80 g, derreta em banho-maria ou em forno de microondas, sem deixar ferver. Deixe a gordura restante na geladeira.
Espere a manteiga derretida esfriar até a temperatura ambiente.
Peneire a farinha e misture com sal.
No centro do monte de farinha faça um poço, derramar água gelada e derreta gordura nele.
Mexa bem os ingredientes com uma colher. Quando misturar a massa vai ser difícil, amassar com as mãos e rolar em uma camada retangular.
Esfregue a manteiga gelada diretamente na massa (ou margarina).
Enrole a massa em um envelope e role-a.
Enrole a massa novamente e coloque na geladeira por meia hora.
O processo de desenrolamento da massa com seu resfriamento subsequente é repetido 4-5 vezes.

Tendo estendido a massa pela quinta vez, ela já pode ser usada para formar bolos. Para fazer isso, retire os círculos, coloque o recheio no centro, levante e aperte as bordas da massa. Colocando a sacola costurada para baixo, com seus movimentos suaves, enrole-a em um bolo achatado, que só pode ser frito em ambos os lados em uma frigideira quente ou assado em forno pré-aquecido.

Massa de levedura para Adzhar khachapuri

Composição:

leite (pode ser misturado com água) - 0, 25 l;
fermento seco a alta velocidade - 7 g;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
ovo de galinha - 1 pc;
farinha de trigo - 0,4 kg;
sal - 2 g;
açúcar - 10-15 g.

Método de preparação:

Aqueça o leite a 40 graus. Se você planeja diluí-lo com água, então você não pode aquecê-lo - o suficiente para diluir com água fervente.
Deite açúcar e fermento em leite morno, mexa. Deixe por 10-15 minutos para o fermento para ativar. Isto será evidenciado pela espuma na superfície do leite.
Quebre um ovo em uma tigela, agite-o com um garfo, despeje a massa de ovos em uma tigela de leite. Lá também derramar o óleo. Bata todos juntos.
Peneire a farinha, misture com sal. Dois terços dele em uma tigela com uma base líquida. Misture bem.
Coloque a massa na superfície de trabalho da mesa, adicione a farinha restante. Sove a massa com as mãos. Deve permanecer macio, mas não pegajoso para as mãos.
Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha úmida, coloque em um lugar quente.
Espere 1-1,5 horas, até que o volume da massa dobre, triture mais. Aguarde o segundo teste aumentando, isso acontecerá em 40-60 minutos.

Resta formar os barcos a partir da massa, enchê-los de recheio e assar no forno.

Massa de Megrel para khachapuri

Composição:

farinha de trigo - 0,6 kg;
ua - 0, 2 l;
acar - 20 g;

Levedura seca - 5-6 g;

sal - 4 g;
acar - 40 g;
margarina - 100 g

Método de preparação:

Retire a margarina da geladeira antes para que ela possa amolecer no momento em que a massa é preparada.
A água ferve e esfria a 40 graus.
Coloque açúcar, sal e fermento seco em água. Mexa Deixe por 10-15 minutos para se certificar de que o fermento está funcionando.
Adicione metade da farinha peneirada à polpa. Mexa bem os ingredientes.
Em um recipiente com a massa, coloque a margarina amolecida. Mexa a massa para que a margarina seja distribuída uniformemente nela. Nesta fase, você pode usar um misturador com um bocal especial para amassar a massa.
Despeje a farinha restante e amasse a massa com as mãos. Deixe em um lugar quente para prova. Uma hora depois, esmague a massa e espere até que ela suba uma segunda vez.

Tendo formado um bolo usando a mesma tecnologia do khachapuri clássico, pincele com um ovo e polvilhe com queijo ralado. Asse no forno até que o bolo esteja levemente dourado. Ela pode inchar - isso é normal. Isso pode ser evitado deixando um pequeno orifício no topo do bolo para que o vapor escape.

Massa para khachapuri no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
kefir - 0, 2 l;
açúcar - 5 g;
sal - 5 g;
óleo vegetal refinado - 40 ml;
refrigerante - 2 g.

Método de preparação:

Coloque a comida fora da geladeira para que ela aqueça à temperatura ambiente.
Quebre um ovo em uma tigela e agite com sal e açúcar.
Misture o kefir com refrigerante e despeje em uma tigela com um ovo. Bata os produtos com um batedor.
Adicione o óleo vegetal, mexa.
Aos poucos, derramando a farinha peneirada, amassar a massa, que não é pegajosa para as mãos, mas não muito íngreme.
Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com película aderente e deixe-a por meia hora à temperatura ambiente. Depois de um tempo especificado, a massa ficará flexível o suficiente para enrolá-la em uma camada fina e formar um bolo fino.

Este teste é um dos mais fáceis. Cozinheiros experientes, por vezes, excluem um ovo de sua composição, respectivamente, reduzindo a quantidade de farinha. Com o ovo, a massa fica mais deliciosa, mas menos macia e plástica.

Massa para khachapuri pode ser levedura e fresca, escamosa e comum. É importante que tenha uma alta elasticidade, para que você possa fazer um bolo fino, no qual o principal é o recheio, e não a casca da farinha.

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