Massa de levedura para pães

Muffins amam muitos. Eles são um ótimo complemento para o chá, café, cacau ou compota, mas eles são saborosos em si. Eles são feitos com passas e outros frutos secos, com sementes de papoula, canela, nozes, leite condensado, geléia, chocolate e, em geral, sem qualquer recheio. O sabor do cozimento da massa depende mais do que do recheio, portanto a escolha da base da farinha e sua preparação devem ser abordadas com seriedade. A massa de levedura mais popular para pãezinhos, a partir daí é a mais exuberante e tenra. Ele pode ser misturado com água, leite ou kefir, colocar em fermento vivo ou seco, você pode colocar mais ou menos muffin nele, fazer sem ele. A escolha da receita depende das preferências culinárias do especialista em culinária, do tempo ao seu dispor, da disponibilidade de determinados produtos na casa.

Recursos de Cozinha

A massa de levedura para pães é preparada bastante longa e difícil, mas se você seguir estritamente as recomendações de padeiros experientes e seguir as instruções que acompanham a receita selecionada, você será capaz de obter o resultado esperado até mesmo para um cozinheiro novato.

• Farinha para pães deve ser escolhida em qualidade, caso contrário, eles vão subir mal, eles vão se tornar acinzentados, com um sabor desagradável que é característico da farinha de baixo grau.
• Peneire a farinha antes de amassar a massa - manipulação obrigatória. É necessário não só livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insectos. O principal objetivo desta ação é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve, mistura-se bem com outros ingredientes, sem formar caroços. O cozimento de tal farinha fica macio e arejado.
• A massa geralmente aumenta mais lentamente na levedura viva do que na levedura seca. Para acelerar o processo, você pode tomar uma levedura especial de alta velocidade, feita por uma tecnologia especial. Eles não precisam de ativação prévia, eles podem ser imediatamente misturados com farinha. A massa sobre eles aumenta 2-3 vezes mais rápido que a levedura normal.
• Para ativar o fermento, use açúcar e líquido morno. Sua temperatura não deve exceder 40 graus, caso contrário, o fermento vai morrer. Em temperaturas abaixo de 30 graus de levedura não pode ganhar.
• Os pães mais deliciosos são obtidos da massa, mas o fermento (manteiga, margarina, ovos) torna a massa mais pesada e recomenda-se cozinhá-la com esponja, caso contrário, pode nunca funcionar. O método envolve a preparação de massa a partir do ingrediente líquido principal, açúcar, fermento e uma pequena quantidade de farinha. Somente após a sua elevação são injetadas gorduras, ovos e a farinha restante.
• A massa de fermento ama a paz e o calor. A capacidade com ele não deve ser reorganizada de um lugar para outro. Deve ser protegido contra rascunhos. Entre padeiros há uma opinião que a massa de farinha reage negativamente até ao barulho e mau humor.

Antes de serem colocados em um forno, bolos de massa de levedura são deixados em repouso por 15 minutos, então eles são manchados com gema ou fermentação para fazê-los corar. Só depois este produto pode ser enviado para o forno aquecido a 200 graus e cozido até estar pronto. No processo de fazer bolos, não é recomendado abrir o forno, senão a massa pode cair e os produtos não ficarão macios.

Para preparar massa de fermento para pãezinhos e assá-los, você pode usar uma máquina de pães ativando os programas apropriados. A escolha dos programas depende do modelo da unidade, as recomendações do fabricante podem ser encontradas nas instruções anexadas ao dispositivo.

Massa de levedura para muffins em leite

Composição:

• farinha de trigo - 0,6 kg;
• leite - 0, 25 l;
• manteiga ou margarina - 100 g;
• acar - 100 g;

Levedura prensada

• - 25 g;
• sal - 5 g;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Corte a manteiga ou a margarina em pedaços, derreta. Você pode fazer isso no microondas ou em um banho de água. Algumas donas de casa decidem derreter o produto em fogo baixo. Isso é permitido, se você se certificar de que ferve.
• Aqueça o leite a cerca de 35 graus, despeje em uma tigela limpa.

Levedura as mãos, esmague-as em uma tigela de leite. Mexa para dissolver.

• Adicione uma colher de açúcar, mexa novamente e espere um pouco até que uma tampa espumosa aparece na superfície do leite.
• Adicione o açúcar restante ao iniciador. Gradualmente polvilhando a farinha, prepare a bebida - uma mistura, a consistência do creme azedo.
• Cubra a tigela com plástico e espere até que a esponja caiba.
• Adicione a manteiga derretida e resfriada à bebida fermentada.
• Quebre os ovos em um recipiente limpo, adicione sal e bata. Despeje para outros produtos. Misture bem.
• Adicione a farinha restante e amasse a massa.
• Aguarde até que a massa aumente de volume em 2 vezes, esmague-a e continue a fazer pães.

Esta variante de massa para bolos é considerada clássica. Deles, eles sempre saem exuberantes e saborosos.

Massa de fermento rápido para pães

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite - 0, 25 l;
• ovo de galinha - 1 pc;
• manteiga vegetal ou derretida - 60 ml;
• fermento seco a alta velocidade - 10-11 g;
• acar - 60 g;
• sal - uma pitada;
• vanilina - na ponta da faca.

Método de preparação:

• Peneire a farinha, misture com ingredientes secos: fermento, açúcar, sal, baunilha.
• Aqueça o leite a 35-40 graus, despeje em uma tigela.
• Em um recipiente separado, quebre um ovo, agite-o com um garfo, mande-o para uma tigela com leite.
• Despeje o legume ou a manteiga derretida em uma tigela com leite e ovo, pré-resfriando até a temperatura ambiente. Mexa bem os produtos ou misture-os.
• Despeje a farinha peneirada em pequenas porções, sove a massa.
• Coloque a massa na panela, cubra com uma toalha úmida, coloque em um lugar quente.
• Espere até dobrar a massa e use-a para a finalidade pretendida.

A massa feita de acordo com esta receita aumentará em cerca de 40-50 minutos. Para massa de fermento é muito rápido.

Massa de levedura para bolos de kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;

Levedura prensada

• - 20 g;
• óleo vegetal refinado - 50 ml;
• kefir - 0, 25 l;
• sal - uma pitada;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• O kefir é ligeiramente aquecido em banho-maria. Se o produto lácteo fermentado for fortemente aquecido, será dividido em queijo cottage e soro, tornando-se inadequado para preparar massa.
• Despeje o kefir em uma tigela, coloque o fermento nele, adicione o açúcar e misture. Coloque em um lugar quente por 10-15 minutos para fermento ganho. Isso indicará a aparência das tampas de espuma.
• Despeje o óleo em um recipiente com kefir, adicione sal, misture.
• Peneire a massa. Despeje-o nas partes líquidas da base e misture os produtos. Quando a massa estiver bastante íngreme, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa, complete o processo de amassar com as mãos.
• Coloque a massa em um recipiente estreito, cubra com um pano e coloque em um local quente.
• Em cerca de uma hora ou até mais cedo, a massa vai subir. Puxe-o para baixo e espere que ele seja levantado novamente.

Depois de levantar a massa novamente, ela pode ser esmagada e usada para fazer pães.

Vídeo: deliciosos bolos de levedura