Massa para strudel

Um rolo vienense recheado de frutas, frutas ou outros produtos conquistou os corações de muitos gourmets. Sua massa é tão fina que parece que não está lá, mas há apenas um enchimento coberto com uma delicada crosta crocante. Esta obra-prima culinária é conhecida como strudel. Apesar do fato de que a parte principal de sua sinfonia gastronômica é realizada por recheio, não seria tão saboroso se não fosse pela massa especial, que é tão tenra e elástica que pode ser levada à transparência sem quebrar. E esta camada fina da casca de farinha não encharca sob o suco da fruta, não quebra sob o peso da fruta.

Considera-se que nem todo cozinheiro é capaz de fazer massa para strudel. Este processo realmente requer uma certa habilidade, mas mesmo uma anfitriã inexperiente será capaz de lidar com a tarefa se ela estudar cuidadosamente a instrução e a seguir exatamente. Se não houver autoconfiança, o primeiro strudel pode ser feito não a partir de um teste de exaustão, mas do habitual, e depois prosseguir para opções de cozimento mais complexas.

Recursos de Cozinha

O principal valor da massa para o strudel é sua flexibilidade e elasticidade. Fazer tal base para o cozimento não terá sucesso sem o conhecimento de alguns pontos.

• Farinha de baixa qualidade para strudel não funcionará. Para isso, você pode usar somente o produto do mais alto grau, que contém muito glúten. Foi ela quem, inchando, deixa a massa macia e elástica.
• Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada. Cozinheiros experientes fazem isso mesmo duas vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas limpar a farinha de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturá-lo com oxigênio. A farinha peneirada torna-se mais leve e friável, facilmente misturada com ingredientes líquidos, sem formar caroços. O cozimento dele resulta suave, ar.
• A elasticidade da massa para strudel dá manteiga. Você pode usar vegetais e creme.
• Muitos ovos na massa de strudel não são colocados de forma que não fique muito denso, mas freqüentemente este ingrediente está presente na receita, como com isto a massa resulta mais deliciosa. A melhor ideia seria adicionar gemas à massa e usar proteínas para fazer outras sobremesas.
• A massa de strucco clássica para strudel não é pegajosa. Mesmo a mesa ao trabalhar com ele não pode polvilhar com farinha. A massa é enrolada em um pano e depois esticada à mão. Para fazer isso, coloque-o nas costas da mão e puxe, depois gire e estique novamente os punhos. Quando a massa se torna transparente como um pergaminho, ela é devolvida ao tecido e estica as bordas mais densas restantes.
• A massa não pode puxar e rolar sobre a mesa com um rolo. O resultado dificilmente mudará, mas a probabilidade de cometer um erro diminuirá.
• Muitas vezes a massa perde sua elasticidade e quebra devido ao fato de ter tempo para secar antes de ser esticada. Estique rapidamente. Se você ver que o processo é lento, unte a massa com uma camada fina de manteiga, isso preservará sua elasticidade.
• A massa é enrolada e esticada não imediatamente após o cozimento. É embrulhado em filme plástico ou limpo em um saco, deixado na sala por meia hora. Durante esse tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa mais plástica.

O strudel é preparado não só a partir da massa de escape. A base para o rolo vienense pode ser feita a partir de shortbread, queijo cottage, massa folhada. Não será tão fino como o de escape, mas ficará delicado, saboroso, complementando harmoniosamente o recheio.

Massa de fumeiro clássica para strudel

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• água - 0, 25 l;
• gemas de ovos de galinha - 4 peças;
• vinagre de maçã (6%) - 2 ml;
• sal - uma pitada;
• manteiga vegetal ou derretida - 40 ml.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Misture com sal. Faça um recesso no centro da pilha de farinha.
• Separe as gemas dos ovos de galinha das proteínas. Proteína armazenar na geladeira, para depois usá-los para cozinhar outros pratos. Despeje as gemas na ranhura dos escorregadores de farinha.
• Deite óleo neste poço. Se você usar manteiga, primeiro deve derreter em banho-maria ou em microondas, depois deixar esfriar até atingir a temperatura ambiente.
• Adicione o vinagre à manteiga e às gemas.
• Mexa a massa.
• Continuando a amassá-lo, despeje a água em pequenas porções. Precisa se concentrar na consistência do teste. Se você perceber que ela se tornou muito macia e flexível, você pode parar de adicionar água.

Coloque a massa sobre a superfície de trabalho da mesa e amasse por 5 minutos, puxando parte dela para o lado e para cima, em seguida, martelando-a em uma sala comum.

• Enrole a massa no filme plástico, deixe por meia hora.
• Divida a massa em 4-6 pedaços.
• Coloque um pedaço de massa em um pano fino. Desenrole.
• Coloque a massa no dorso das mãos, comece a esticá-la, girando de vez em quando no eixo.
• Quando ficar transparente, coloque-o na mesa e estique as bordas apertadas com as mãos.
• Coloque a massa no recheio. Enrole e envie para uma assadeira coberta com pergaminho.

Da mesma forma, estique os pedaços restantes de massa, encha-a com recheio, transforme-a em um rolo e envie-a para a assadeira. Resta apenas preaquecer o forno, colocar uma assadeira com strudel e levá-los à prontidão.

Receita de massa simples para strudel (sem ovos)

Composição:

• farinha de trigo - 150 g;
• água morna - 60 ml;
• sal - uma pitada;
• óleo vegetal - 40 ml.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Água aquecida a 50-60 graus, misture com sal e óleo vegetal.
• Faça um funil no monte de farinha e despeje a mistura de ingredientes líquidos nele. Sove a massa.
• Cubra a massa com uma tigela e deixe por meia hora em temperatura ambiente.

Após o tempo especificado, estenda a massa fina e prossiga para a formação do strudel. A massa feita por esta receita será magra. Fazendo um prato com recheio de frutas, você pode desfrutar de uma deliciosa sobremesa, mesmo durante a Quaresma. A receita vai apelar para os vegetarianos também.

Massa folhada para strudel

Composição:

• farinha de trigo - 0,6 kg;
• manteiga ou margarina - 0, 2 kg;
• água - 100 ml;
• vinagre - 2 ml;
• sal - uma pitada;
• ovo de galinha - 1 pc.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Despeje a terceira parte na superfície de trabalho da mesa.
• Moer a margarina fria diretamente na farinha. Espalhe-os em migalhas pequenas.
• Faça uma bola de uma migalha e coloque-a na geladeira por um tempo.
• Coloque água fervida na geladeira.
• Polvilhe a farinha restante na mesa.
• Quebre um ovo em uma tigela, adicione água resfriada a ele, bata-o.
• Faça um bem na farinha, adicione sal a ela, despeje a massa do ovo e o vinagre. Sove a massa.
• Enrole a massa em uma camada retangular. No centro, coloque o boleto de farinha e margarina, retirando-o da geladeira. Dobre as bordas do teste para cima, dobrando-o em um envelope. Desenrole. Dobre novamente e coloque na geladeira por meia hora.
• Depois de meia hora, enrole a massa novamente, enrole-a e coloque-a na geladeira.
• Após meia hora, repita o procedimento.
• Mais uma vez, estenda a massa, coloque o recheio nela e forme um rolo.

Aqueça o forno a 200 graus, unte o strudel da gema para deixá-lo marrom, coloque-o no forno e asse até terminar. Isso levará cerca de 20 minutos.

Fazer massa para strudel não é tão difícil quanto pode parecer a princípio. Se você amassar de acordo com a receita original, sem violar a tecnologia, será fácil esticá-la ou enrolá-la em uma camada fina, pois a massa de exaustão correta é obtida flexível, elástica e ao mesmo tempo forte.