O cheiro de pão fresco é lindo! Melhor ainda, se o gosto não decepcionasse. Por alguma razão, muitas vezes o pão não se levanta, resulta cru dentro ou rapidamente envelhece, incrivelmente se desmorona quando cortado. Na verdade, tudo isso pode ser evitado, não há nada difícil na culinária se você não repetir erros comuns. Como não fazer?
Erro um: não impurezas
Independentemente da receita, você precisa fazer uma massa macia e suave. Portanto, não é necessário despejar simultaneamente todos os produtos em uma tigela, despeje o líquido e tente preparar uma massa elástica para fora disso. Nada acontece, no interior haverá caroços densos, que são chamados de “nepromenes”.
Como amassar a massa:
- A levedura é criada em água morna. Se o açúcar é usado, também é imediatamente adicionado junto com uma pequena porção de farinha. A bebida é deixada por algum tempo para levantar, se nada mais é indicado nas instruções para a receita.
- O sal é dissolvido em uma pequena quantidade de água morna, ele pode ser derramado imediatamente antes de amassar. Adicionar a granel
- Em seguida, insira a farinha restante e a manteiga (às vezes ela entra na massa), comece a amassar. Se farelo, sementes, grãos, frutas secas, flocos são adicionados ao pão, eles também são introduzidos nesta fase, e podem ser misturados com farinha para distribuição uniforme.
Como amassar a massa? É necessário trabalhar com as mãos até que a massa comece a ficar atrás das paredes do prato. Na aparência, ele ficará liso, uniforme e a aspereza desaparecerá.
A propósito, se houver um misturador em casa com um bocal espiral especial, ele pode ser usado com segurança para amassar.
Erro dois: consistência de teste fraca ou acentuada
Se a massa for íngreme, ela subirá lentamente e por muito tempo, o pão ficará pesado, denso, e no dia seguinte vai desmoronar ao cortar. Se a massa estiver muito fraca, ela penetra e sobe rapidamente, mas depois de assada sob a crosta, pode aparecer um grande buraco. Além disso, esta massa cai frequentemente, o pão não pode ser colocado no forno, desce e fica enrugado.
Critérios para consistência adequada:
- A massa não se espalha para os lados, mas com o tempo ela se espalha um pouco sobre a mesa;
- quase não adere às mãos;
- é impossível fazer uma figura da massa.
Se a farinha de centeio é adicionada à massa, então a consistência pode ser feita um pouco mais suave do que quando amassada em uma farinha de trigo.
A propósito, a quantidade exata de farinha pode não coincidir com a indicada na receita, tudo depende do teor de umidade dos ingredientes.
Erro três: pouca acidez
Você não pode se apressar com o pão, a massa deve ganhar a acidez desejada. Se isso não acontecer, o sabor vai sofrer, o cozimento vai ficar difícil com poros pequenos, vai virar rapidamente áspero. Para acelerar o processo, muitas vezes a massa é cozida com cerveja. Devido à fraca consistência e a uma pequena quantidade de farinha, a massa rapidamente se adapta, recolhe a acidez desejada, depois o resto dos ingredientes é introduzido nela.
Como acelerar o teste de maturação:
- Para colocar o fermento em um líquido morno, cuidadosamente diluído, você pode deixar inchar em água por cinco ou dez minutos;
- siga a temperatura na sala, não deve ser abaixo de 22 graus, é melhor pegar até 25;
- se a casa é legal, você pode colocar uma tigela de massa na panela com água quente;
- a formação de uma crosta não deve ser permitida, por isso, é importante excluir correntes de ar e cobrir o recipiente com massa de pão com um guardanapo.
A propósito, não é necessário pôr o fermento mais do que indicado na receita, estragarão o gosto do pão futuro, um cheiro desagradável aparecerá.
Importante! O pão também não gosta de alta acidez. Se a massa ficou de pé, a crosta não frita, podem ocorrer problemas com o levantamento e o pão acabado tem um sabor azedo desagradável.
Erro quatro: o pão não subiu na forma
A falta de paciência é o principal problema de muitas donas de casa. A massa deve subir bem não apenas na massa total, mas também na forma. Caso contrário, você recebe um pequeno pão com uma migalha grossa, além disso, ele não será assado por dentro. Um sinal de que o pão não está em forma o suficiente são espaços ao redor do perímetro sob a crosta superior.
Quanta massa para colocar na forma? Normalmente encha o recipiente a meia altura ao assar o pão escuro feito de farinha de centeio, ele não sobe alto. A massa pôs na forma de 1/3 usando massa de farinha de trigo pura. É possível e na segunda variante para encher para o meio, apenas o pão ficará mais alto, uma crosta rosada arredondada e avermelhada aparecerá acima da forma.
By the way, para fazer o pão liso e até mesmo de cima, a massa precisa ser arredondada em uma bola antes de colocá-lo no molde;
Quinto erro: a temperatura errada é selecionada
Se você colocar o pão em um forno insuficientemente aquecido, ele simplesmente secará nele. Se, pelo contrário, a temperatura no forno for alta, então uma crosta se formará rapidamente, o miolo não terá tempo de se preparar.
O que fazer:
- Para plantar pão a uma temperatura não inferior a 230 graus, o forno deve aquecer a este nível.
- Imediatamente após o plantio, feche o forno e reduza a temperatura para 180-200 graus, dependendo do tamanho do pão. Quanto maior, menores os parâmetros a serem feitos.
Em média, um pão de 0, 5 kg é cozido no forno por 25 minutos. Se o açúcar estiver presente na massa, ele será rapidamente coberto com uma crosta dourada. Se houver apenas sal na receita, a cor aparecerá no final da cozedura e não será brilhante.
Dicas úteis para o pão perfeito
- Se de repente a casca do pão avermelhar muito rapidamente ou começar a queimar, e o miolo não se preparar, o pão deve ser coberto por cima com papel molhado, ocasionalmente irrigado com água.
- Para que o pão fique brilhante no topo, no final do cozimento ele precisa ser polvilhado com água ou depois de removê-lo do forno, engraxe com uma gota de manteiga.
- O pão continua a ficar pronto após o cozimento, por isso não é necessário correr para removê-lo do molde e quebrá-lo. Deixe repousar 15-20 minutos.
- Se houver pouco sal na massa, será insípido, sem sabor, você precisa colocá-lo estritamente de acordo com a receita ou um pouco mais, mas não menos.
Saída
A preparação do pão não se limita a uma única instrução, não tem um tempo exato de subida, uma quantidade estritamente definida de líquido ou farinha. É necessário aprender a sentir a massa, entender sua prontidão, então não serão necessárias escalas e termômetros. Não se esqueça que o pão (e o processo de cozimento) não precisa ser abordado com alma e de bom humor. Deixe assar absorver apenas energia positiva!
