Massa para brancos no kefir

Beljash é um prato tradicional da culinária tártara, mas eles são amados não apenas no Tartaristão. É possível comprar estes fritos em tortas de manteiga com recheio de carne em quase qualquer assentamento de nosso país. Apesar do fato de que tal alimento não é considerado útil, nem todo mundo pode entrar no prazer de comer uma torta vermelha com uma crosta crocante e recheio suculento dentro. Bolos caseiros são menos prejudiciais do que fast food, e uma boa idéia seria fazer tortas de tártaro com suas próprias mãos a partir de ingredientes de qualidade. Querendo cozinhar belyashi em casa, uma anfitriã experiente vai primeiro perguntar sobre a receita para a massa. Especialmente saborosa é a massa para brancos em kefir, que pode ser branda e levedura.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de misturar levedura e massa sem fermento para cal pode diferir significativamente, mas os princípios de fazer massa de kefir com ou sem levedura são quase idênticos. Sem algum conhecimento dos momentos, é difícil obter um resultado perfeito.

• O sabor da massa depende da qualidade dos ingredientes originais. A massa para os brancos pode ser feita a partir de farinha do primeiro grau, mas a partir do produto do mais alto grau, os hambúrgueres ficarão mais deliciosos. Kefir pode ter qualquer teor de gordura, embora alguns chefs estejam convencidos de que a massa é mais macia em um produto de leite gordo e fermentado. De fato, se há uma diferença, é tão insignificante que mal se nota. De ligeiramente peróxido kefir, a massa acaba por ser mais exuberante, mas ainda é indesejável usar comida estragada para fins culinários.
• Se a massa em kefir é preparada usando levedura, o produto de leite fermentado terá que ser ligeiramente aquecido - aproximadamente à temperatura do corpo humano. É impossível aquecê-lo fortemente, porque sob a influência da alta temperatura é estratificado em coalhada e soro de leite. A melhor opção seria usar um banho de água ou colocar kefir por um tempo em um lugar quente. Para a preparação de massa sem fermento, basta um produto lácteo fermentado para ser retirado do refrigerador uma hora antes do início do processo culinário.
• Farinha antes de preparar a massa deve ser peneirada. Cozinheiros experientes fazem isso mesmo duas vezes. O principal objetivo dessa manipulação não é purificar o produto de pequenas partículas, mas saturá-lo com oxigênio. A farinha peneirada fica solta, leve, fácil de misturar com ingredientes líquidos, evitando a formação de grumos. O cozimento de tal farinha transforma o ar.
• Ao preparar a massa de levedura, você precisa garantir que a sala está quente, não há rascunhos, caso contrário, a massa não sobe ou vai cair. Após a primeira subida, a massa é esmagada e esperou que ela subisse uma segunda vez. Só depois disso você pode começar a formar e fritar os brancos.
• Após amassar, a massa fresca é colocada em um saco e deixada à temperatura ambiente por meia hora. Durante esse tempo, o glúten inchará e a massa ficará mais elástica. Para maciez, fermento em pó e refrigerante são adicionados à massa sem fermento. Se o kefir é azedo, o refrigerante pode ser pré-extinto.

Assar belyashi em uma grande quantidade de óleo fervente. Depois que eles são colocados em um guardanapo para que absorve o excesso de gordura, e só então é servido à mesa. Na forma quente, estes bolos são muito mais saborosos do que no frio, especialmente se o recheio é feito de cordeiro.

Massa de fermento no kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0, 65-0, 7 kg;
• kefir - 0, 4 l;
• acar - 40 g;
• sal - um grande shchipot;

Levedura prensada

• - 25 g;
• óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de preparação:

• Aqueça o kefir a 35-40 graus. Deite óleo, adicione açúcar e sal. Crumble de levedura em produtos lácteos fermentados. Adicione cerca de 100 g de farinha pré-peneirada. Misture bem. Como resultado, você deve obter uma massa, a consistência de um creme azedo líquido. Isto é um opara. Deixe em um lugar quente até que aumente três vezes no volume.
• Misture a massa com a farinha restante, sove a massa macia, mas não pegajosa. Coloque em uma panela e espere até que suba, dobrando de volume. Isso levará cerca de uma hora.
• Quebre a massa para deixar o ar sair, espere que ela suba novamente.

Rasgue os pedaços de massa, estenda, coloque o recheio no centro, forme bolos redondos e frite-os em óleo.

Massa de levedura reta para brancos em kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 l;

Levedura prensada

• - 35 g;
• acar - 30 g;
• manteiga - 75 g;
• eo vegetal - 60 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Amasse o fermento. Encha-os com kefir, aquecido a 36-38 graus, mexa. É necessário conseguir a dissolução completa da levedura no produto lácteo fermentado.
• Quebre um ovo em uma tigela, adicione açúcar e sal a ele e mexa com um garfo. Adicione um ovo ao kefir e misture bem.
• Na base líquida, insira a farinha peneirada, sove a massa.
• Em banho-maria, derreta a manteiga, não deixando ferver. Deixe esfriar um pouco, misture com óleo vegetal e despeje na massa.
• Sove a massa com as mãos até que fique lisa.
• Forme uma massa a partir da massa, espalhe-a com óleo vegetal. Deixe a massa se aproximar por 30 a 40 minutos. Puxe para baixo, espere até que ele suba novamente.

A massa de levedura sem esponja cozinha mais rápido do que com ela. Kefir e uma quantidade significativa de levedura proporcionam seu rápido levantamento. Belyashi baseado neste tipo de massa a gosto quase não diferente daqueles feitos de acordo com GOST.

Massa fresca para brancos em iogurte

Composição:

• farinha de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - 3 g;
• óleo vegetal - 20 ml.

Método de preparação:

• A temperatura dos ingredientes que compõem a massa deve ser à temperatura ambiente, removê-los da geladeira antes.
• Bata os ovos com sal com um batedor ou garfo.
• Misture refrigerante com kefir.
• Combine kefir com ovos, misture-os com um batedor.
• Misture a composição resultante com óleo vegetal.
• Aos poucos, adicione a farinha peneirada, sove a massa, não grude nas mãos. Coloque em um saco, deixe descansar por 20-30 minutos.

Da massa sem fermento, os belyashis não são tão exuberantes quanto o fermento, mas também são saborosos. Até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá fazer tais bolos.

Os brancos podem ser preparados a partir de diferentes tipos de massa. Popular é a massa no kefir. Ele se encaixa mais rápido do que feito com leite ou água, fica macio e saboroso. Existem várias receitas para este teste, você pode fazê-lo com ou sem fermento.