Diga-me quem não gosta de kebabs? Temos a certeza de que não existem tais leitores entre os leitores da nossa revista on-line, com exceção daqueles que se consideram vegetarianos. No entanto, com base em minha própria experiência, posso dizer que o churrasco nem sempre é obtido de tal maneira que a saliva começa a fluir apenas com a sua forma única. Qual é o problema? Acontece que saborosa carne marinada para kebabs é apenas metade da batalha, também é muito importante assá-la adequadamente (é este conceito que deve ser usado adequadamente em relação aos kebabs de cozinha). Eu quero dedicar a conversa de hoje para o tópico de como grelhar kebabs na grelha.
O que é necessário para tornar o kebab saboroso? Excelente empresa amigável, carne em conserva, grelhados, espetos e material para o fogo.
Bem, primeiro, ou seja, a carne deliciosamente marinada, nós temos. Também não foi difícil encontrar os espetos (na pior das hipóteses, sempre podemos usar galhos da mesma espessura, com cerca de 50 centímetros de comprimento, descascados e pontiagudos). O caso é deixado para pequeno - para o braseiro e material para o fogo.
Braseiro
Grelha adequada é um dos principais componentes de um kebab saboroso. Mas qual é o braseiro perfeito?
Braseiro pode ser feito de ferro, enquanto é desejável que suas paredes não sejam mais finas que 5 mm, caso contrário, ele vai esfriar rapidamente e o calor será insuficiente para assar carne.
Acredita-se que os lados da churrasqueira não devem ser altos, porque é ideal para assar carne sobre carvão a uma distância não superior a 5-10 centímetros.
Além do designado na grade não deve ser buracos, caso contrário, haverá uma quantidade excessiva de ar que irá provocar uma rápida queima de carvão, e o calor necessário para cozer a carne não. Considerando tudo isso, muitas pessoas admitem que o braseiro perfeito é um par de tijolos no chão e um sulco raso entre eles.
Material de Fogo
Nós escolhemos um braseiro adequado, agora é hora de descobrir o que vamos fritar (concorda que este verbo é mais familiar) nosso shish kebab.
A opção ideal para um fogo é uma videira espessa e seca de uvas. Se você não encontrou um, não desanime, lenha seca de árvores frutíferas, por exemplo, ameixas, maçãs e damascos, vai lidar com a tarefa. Muitas vezes usado para assar carne na grelha e ramos de cornel e amora. Na ausência da lenha listada, você também pode usar qualquer madeira. Mas aconselhamos que você desista da idéia de fritar kebabs em madeira de raças de coníferas, porque eles têm um alto teor de resina que não afetará da melhor maneira o sabor da carne cozida, a propósito, não use fogo para acender e agulhas agulhas, carne não só será amargo, mas também pode ser saturado com um aroma desagradável. De qualquer forma, evitar a criação de espécies arbóreas de fogo venenoso, entre as quais as mais comuns são buxo, amieiro preto, cipreste, teixo.
Finalmente, se você não encontrou lenha adequada, você pode usar carvão para fazer um fogo, que não é difícil de encontrar (especialmente durante a temporada de kebab) em qualquer supermercado. Se você decidir fazer um churrasco no carvão, então cuide do fluido de ignição, ele pode ser comprado em um supermercado no mesmo departamento que vende carvão.
Palco Principal
Tudo que você precisa para kebabs - em estoque. É hora de fazer sua comida. Nós acendemos um fogo. Recomenda-se fazer isso com antecedência, já que o shish kebab é preparado não em chamas, mas em brasas "cinzentas", proporcionando calor estável e uniforme.
- Se as brasas queimarem alegremente e depois saírem, não se apresse em começar tudo desde o começo, apenas coloque-as com ar fresco, agitando uma folha de papelão ou apenas algo grande e plano sobre elas. Recorrer ao uso de um ventilador, mas ainda supérfluo), muitas vezes ajuda os carvões a ficarem vermelhos.
- Não se esqueça de ter tomado uma quantidade suficiente de carvão ou lenha para fritar toda a carne, caso contrário, o segundo e o subseqüente lote de kebabs podem acabar sendo superaquecidos.
- Assim que os carvões ficarem esbranquiçados, você pode começar a assar a carne. Colocamos o shish kebab. Enquanto o fogo está queimando alegremente, não estamos ociosos, mas estamos empenhados em colocar carne em espetos. Não se surpreenda, mas depende de como isso é implementado muito.
- Peças de carne magra devem ser alternadas com gordura ou mesmo com pedaços de gordura, então o kebab será mais suculento e saboroso.
- Pressione os pedaços de carne um contra o outro.
- Deixe cerca de 5 cm da extremidade pontiaguda do espeto. Bem, agora que a carne foi plantada em espetos e a lenha se transformou em carvão cinza, seguimos para o palco principal - assando.
- Espalhamos os espetos com carne em uma camada densa na superfície do braseiro (minimizando assim o fluxo de oxigênio para os carvões).
- Lembre-se: a rotação regular dos espetos contribui para um melhor e até mesmo assado da carne, bem como para a formação de uma crosta dourada apetitosa, portanto, não negligencie isso e, melhor ainda, troque os espetos em alguns lugares.
- Verifique se não há fogo. Gordura, derretida de pedaços de carne, caindo sobre brasas pode causar um incêndio, se isso acontecer, imediatamente apagar o fogo da chama, você pode usar água comum, vinagre ou marinada, em que a carne foi preparada. Se o fogo não se extinguir, a parte externa da carne queimará e o interior permanecerá cru.
- É possível entender que o kebab está pronto visualmente, mas essa habilidade vem com a experiência. Se você não se considera um ass-barbeque, então aconselhamos a determinar a prontidão do kebab usando o método simples: cortar o maior pedaço de carne e se um suco claro vier dele, significa que o myasco está pronto, mas se você fizer água rosa, um kebab não é supérfluo, ainda vai ser um pouco de suor sobre as brasas, é claro, se você não gosta de carne com sangue.
- Um kebab pronto não deve ser imediatamente removido do espeto, deixe-o andar um pouco, alguns minutos serão suficientes.
Um ótimo complemento para kebabs é cebola, em vinagre. Bon appetit!
