Fungo branco - rei entre os cogumelos. Ele e impressionantemente bonito e nutritivo, confortável e fácil de cozinhar. Se alguns cogumelos precisarem de pré-embebição ou fervura, então, após a limpeza, você pode espalhar imediatamente o fungo branco em uma frigideira quente e fritar.
E aqui em catadores de cogumelos, especialmente iniciantes, surge a pergunta: como limpar os cogumelos porcini?
Etapa preparatória - campanha para cogumelos porcini
Se você tem a felicidade de morar naqueles lugares onde crescem cogumelos brancos, e decidir prepará-los para uso futuro, bem, ou pelo menos cozinhar uma sopa de cogumelos, então você deve cuidar de limpar os cogumelos com antecedência.
Afinal, todo mundo sabe quanto tempo e nervos são levados para limpar e lavar os cogumelos. Ainda assim, com persistência invejável, os catadores de cogumelos, sem pensar nas conseqüências, atingindo a floresta, tendem a encher rapidamente a cesta com cogumelos. Eles entram em tal emoção que eles esquecem tudo! Inclusive o fato que depois de tal passeio têm de sentar-se por muito tempo sobre uma montanha de cogumelos e classificar, limpar, lavar-se ...
Mas você pode facilitar a tarefa e começar a processar (limpar) os cogumelos diretamente na floresta.
Para fazer isso, indo para os cogumelos, você precisa levar com você uma escova e também toalhas de papel, bem como toalhas de papel. Um pincel tão macio e pequeno pode ser comprado em qualquer loja de ferragens. Ou compre uma escova de dentes de cerdas macias especificamente para “caça silenciosa”. A escova é útil para a limpeza superficial de cogumelos e toalhas - para limpar estes cogumelos da poeira e sujeira. E, claro, a cesta deve estar limpa - sem lixo e folhagem do ano passado.
Estágio Dois - Limpeza de Cogumelos Brancos ... Na Floresta
Tendo encontrado um cogumelo, não se apresse, rasgue-o, jogue-o na cesta e corra atrás do próximo. Corte cuidadosamente o cogumelo e inspecione-o de todos os lados. Se não houver danos visíveis na forma de um barril apodrecido ou um pedaço de chapéu pelos habitantes locais, prossiga com a limpeza. Primeiro, corte a parte inferior da perna, onde a sujeira principal se acumula. Mas, ao mesmo tempo, verifique se vermes onipresentes não fizeram movimentos na perna. Se houver um "túnel", não se preocupe! Corte com uma faca. Afinal, se você deixar o cogumelo como está, o worm não apenas continuará seu trabalho neste cogumelo, mas também rastejará para o próximo. Mas se houver vários buracos no cogumelo, jogue-o impiedosamente!
Então olhe debaixo da tampa. Insetos e outros pequenos animais vivem muito frequentemente lá.
Depois disso, escovar varas de grama, agulhas e outros resíduos florestais do chapéu. Também limpe e perna do fungo. A perna é bastante propícia a tal manipulação, uma vez que é densa, carnuda e elástica.
Se você escolher cogumelos para tratamento térmico (fritura, fervura) ou para decapagem e salga, essa etapa de limpeza pode ser considerada completa.
Se você está coletando cogumelos para secar, então, armado com uma toalha úmida, limpe cuidadosamente a tampa e a perna do cogumelo. Afinal, os cogumelos que são destinados à secagem não podem ser lavados! Porque os cogumelos brancos, como uma esponja, absorvem instantaneamente a água, mas devolvem-na por muito tempo. Se você tentar secar os cogumelos lavados, então provavelmente sofrerá uma falha na forma de fatias estragadas e mofadas.
Agora, o cogumelo limpo e pré-tratado pode ser enviado para a cesta e guardar para a próxima. Ou pegue alguns cogumelos, espalhe-os na grama, descasque-os, coloque-os em uma cesta e vá para a próxima família de cogumelos.
Naturalmente, essa coleção de cogumelos é esticada às vezes. Mas desta forma você evitará a tediosa limpeza dos cogumelos em casa, todo o lixo e resíduos de cogumelos permanecerão na floresta, e você não terá que lidar com a lavagem da cozinha após o processamento dos cogumelos.
A próxima etapa é lavar os cogumelos brancos
Quando você chegar em casa, lave imediatamente os cogumelos brancos. Estes são os que você coletou para cozinhar.
Não é necessário embeber cogumelos porcini, uma vez que a sua qualidade se deteriora e muitas substâncias úteis são lavadas delas. Portanto, lave-os com água corrente escovando com cuidado as áreas particularmente contaminadas com uma escova. A exceção é cogumelos coletados imediatamente após a chuva e muito sujos.
Coloque esses cogumelos em uma tigela e deixe de molho por quinze minutos em água fria com sal. Em primeiro lugar, todo o lixo permanecerá no fundo ou subirá à superfície e, em segundo lugar, os insetos que subiram sob a tampa deixarão seu abrigo. Retire cada cogumelo da bacia e lave com água corrente.
O cogumelo branco é bastante grande - até vinte centímetros de diâmetro, por isso deve ser cortado. Cogumelo cortado longitudinalmente em duas metades e apenas no caso de novamente olhar para a presença de buracos de minhoca.
Em seguida, separe o chapéu com uma faca e, se for grande, corte-o em vários pedaços. Se a perna for grande, corte-a. Agora os cogumelos estão prontos para o tratamento térmico.
Cogumelos para secar, não os meus, cortar em fatias finas e agir conforme exigido por outras instruções.
