Como cozinhar um coelho

Os amantes não costumam cozinhar pratos de coelho. Talvez porque raramente esteja à venda. Mas quem se preocupa com sua saúde tenta incluir coelho com mais frequência em sua dieta.

Esta carne é rica em cálcio, magnésio, fósforo, ferro e outros oligoelementos que o corpo necessita para manter a saúde. A carne de coelho tem vitaminas PP, B1, B2, B6, B12, E.

O coelho tem uma carne branca e macia, que é absorvida em quase 90%, por isso os nutricionistas recomendam a inclusão no cardápio infantil.

Mas, apesar da aparente simplicidade, na preparação do coelho tem suas próprias nuances. Só levando em conta eles, você pode obter uma carne macia e saborosa, que não será cheiro de coelho.

Sutilezas de cozinhar carne de coelho para que a carne fique macia e suculenta

A carne mais deliciosa em coelhos jovens. Geralmente seu peso não é mais do que 1, 5 kg.
Não é necessário comprar um coelho se a sua carcaça estiver a barlavento ou no sangue. Deve ser suave e rosa pálido.
Normalmente, a carne de coelho não é cozida inteira. A frente e a parte de trás da carcaça são projetadas para diferentes tipos de pratos.
Tudo o que está abaixo da última vértebra lombar pertence às costas. Há menos tecido conjuntivo, então esta carne é frita ou assada.
A parte dianteira da carcaça é adequada para cozer, estufar ou cozinhar guisados.
Para remover um cheiro específico, a carne de coelho é frequentemente marinada, especialmente se for velha. Para a marinada usar vinagre, vinho, soro de leite, kefir com a adição de várias especiarias e especiarias.
Os ingredientes principais da marinada são folha de louro, pimenta, cebola, sal, salsa e alho. Fãs de cheiro picante são adicionados à marinada coentro, cravo, canela, noz-moscada, tomilho, bagas de zimbro, endro e outras ervas a gosto.
Um coelho jovem pode ser embebido em água sem vinagre para se livrar do sangue que deixa a carne escura. Isto é especialmente verdadeiro para a lebre, que não deve apenas ser embebida em água, mas também marinada de 5 horas a 3 dias.
Coelho jovem para fritar não é marinado se forem usadas ervas aromáticas e alho.
O coelho se prepara muito rapidamente. A carne jovem da parte de trás da carcaça estará pronta em 30 a 35 minutos. A carne velha é cozida por cerca de uma hora. A carne de coelho, cortada em pedaços pequenos e frita em uma panela, será macia em 10-15 minutos.

Coelho Chahokhbili

Ingredientes:

carne de coelho - 1 kg;
gordura - 120 g;
cebola bulbo - 3 peças;
tomates frescos - 2 peças;
limão - 0, 5 peças;
vinho - 100 ml;
acar - 30 g;
vinagre - 60 g;
pasta de tomate - 60 g;
caldo - 300 ml;
verduras, sal e especiarias - a gosto.

Método de Preparação

Coelho cortado em pedaços pesando 50 ge frito em gordura (60 g) até dourar.
Sal, coloque o tomate, pimenta, despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
As cebolas são esmagadas e passadas na gordura restante. Polvilhe com açúcar, misture. Despeje o vinagre e cozinhe antes de evaporar.
Cebola colocar em uma tigela com um coelho, adicione os tomates.
Tudo é servido com vinho e cozido até que a carne esteja cozida.
Ao servir, decore com uma fatia de limão e polvilhe com verduras picadas.

Guisado de Coelho

Ingredientes:

coelho - 1 pc;
gordura - 70 g;
batatas - 1 kg;
cebolas - 2 peças;
cenouras - 1 pc;
salsa - 80 g;
tomates frescos - 3 peças;
farinha - 1 colher de sopa. l;
sal - 20 g;
pimenta moída;
cravo - 2 gomos;
folha de louro - 2 peças;
aneto e salsa - um monte;
verduras picadas - a gosto.

Método de Preparação

Coelhos são picados juntos com ossos em pedaços e fritos em gordura até dourar. Sal.
Corte a cenoura em fatias. Cebola e raiz de salsa picada. Legumes são adicionados à carne e fritos todos juntos.
Polvilhe com a farinha, coloque os tomates fatiados, temperos e verduras.
Despeje o caldo quente.
As batatas são cortadas em círculos grossos, mergulhadas em caldo, misturadas.
Cozinhe, fechando a tampa, até que a carne esteja pronta.
Um bando de verduras retiradas, e a carne com legumes espalhados em um prato e polvilhados com verduras frescas.

Coelho guisado com ameixas secas

Ingredientes:

coelho - 1 pc;
gordura - 90 g;
molho de tomate ou ketchup - 450 g;

Ameixas

- 500 g.

Marinade:

Vinagre 3 por cento - 150 g;
canela - beliscar;
cravo - 2 gomos;
folha de louro - 2 peças;
pimenta preta moída - 0, 1 colher de chá;
açúcar - 10 g;
sal - 10 g;

Greens

- 20 g.

Método de Preparação

Prepare a marinada. Para fazer isso, misture o vinagre com todas as especiarias e leve para ferver. Legal. Adicione greens.
A carcaça de coelho é cortada em porções e recheada com marinada. Suportar 6 horas.
A marinada é escorrida e os pedaços de carne são levemente secos e depois fritos em gordura até dourar.
Despeje o molho de tomate, coloque ameixas secas e refogue até ficar pronto.

Coelho em um pote

Ingredientes:

filé de coelho - 750 g;
carne de porco - 250 g;
cebola bulbo - 3 peças;
pão de centeio seco - 50 g;
caldo de carne - 400 ml;
colorau - 15 g;
farinha - 50 g;
vinho de mesa - 150 ml;
sal e pimenta a gosto.

Método de Preparação

O filé de coelho é cortado em fatias, polvilhado com especiarias e empanado em farinha.
A carne de porco é cortada em pratos, salgados e pimenta.
Corte finamente as cebolas.
O pão é esmagado em migalhas.
Carne de porco, cebola, carne de coelho e farinha de centeio são colocados em uma panela. As camadas são repetidas na mesma sequência.
Despeje o caldo e o vinho, não atingindo o topo 1/4 da altura da panela.
Cubra com uma tampa e coloque no forno. Aquecido a 180 ° e ensopado 1-1, 5 horas. Os potes podem ser substituídos por um ferro fundido. Neste caso, cozinhe no fogão com uma baixa fervura.

Pilau de coelho (dieta)

Ingredientes:

coelho (frente) - 300 g;
manteiga - 40 g;
arroz - 120 g;
cebola bulbo - 1 pc;
folha de louro - 1-2 peças;
passas - 20 g.

Método de Preparação

O coelho é cortado em porções.
Corte finamente as cebolas.
A carne é frita com cebola na manteiga.
A carne com cebola é transferida para uma panela, cheia com água quente para cobrir apenas metade da carne. Coloque uma folha de louro e cozinhe até meio pronto.
Adicione arroz e passas lavados. Encha tudo com água quente. A massa deve ser coberta com ela por 1 cm.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que a água evapore e o arroz esteja pronto.

Costeletas de coelho picadas

Ingredientes:

coelho - 250 g;
pão branco - 50 g;
leite - 50 g;
manteiga - 30 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação

Filetes de coelho são torcidos através de um moedor de carne.
Pão branco velho é embebido em leite, misturado com carne picada, que é novamente passada por um moedor de carne.
Coloque a manteiga amolecida, sal e bata com cuidado tudo.
Corte as costeletas com as mãos molhadas.
Coloque os vaporizadores na tigela e cozinhe por 20-25 minutos.

Coelho Frito (Dieta)

Ingredientes:

coelho (costas) - 600 g;
eo vegetal - 50 g;
cebola bulbo - 3 peças;
cenouras - 1 pc;
manteiga - 50 g;
sal a gosto.

Método de Preparação

A parte traseira tratada do coelho é salgada e espalhada em uma assadeira.
Cebolas cortadas em anéis, cenouras - em círculos finos.
Legumes são colocados ao redor de um coelho. Regada com óleo vegetal.
Coloque no forno e frite a 200 ° até ficar cozido. Para manter a carne seca, é periodicamente regada com suco e gordura afogada.
A carne acabada é cortada em pedaços e despejada com manteiga derretida.

Coelho assado com bacon defumado

Ingredientes:

coelho - 500 g;
barriga de porco defumada - 50 g;
creme azedo - 2 colheres de sopa. l;
manteiga - 30 g;
sal e pimenta a gosto.

Método de Preparação

As patas traseiras do coelho são recheadas com peito defumado, salgado e com creme azedo.
Espalhe em uma assadeira untada.
Coloque em um forno aquecido a 200 ° e frite por cerca de uma hora, derramando suco e gordura aquecidos.
Servido com legumes, mirtilos, repolho, verduras.

Coelho com batatas e legumes

Ingredientes:

coelho (costas) - 600 g;
alho - 3 dentes;
páprica - 1 colher de sopa. l;
batatas - 500 g;
eo vegetal - 50 g;
cebola bulbo - 1 pc;
pimenta búlgara - 1 pc;
pimenta do reino, alecrim - a gosto;
folha de louro - 1 pc;
vinho de mesa ou caldo de carne - 100 ml.

Método de Preparação

O coelho é cortado em porções.
Misture o óleo vegetal, a páprica, o alho amassado, a pimenta, o alecrim e a folha de louro.
Esta mistura é esfregada na carne e refrigerada durante a noite.
Espalhe a carne cortada em fatias finas de batatas, anéis de cebola, fatias estreitas de pimentão em uma assadeira.
Coloque no forno e asse por cerca de uma hora a 200 °.
Para manter a carne seca, é derramada com vinho ou caldo.

Coelho na cerveja

Ingredientes:

coelho - 1 pc;
cerveja light - 500 ml;
cebola bulbo - 2 peças;
sal - a gosto;
mistura de pimenta - a gosto;
alecrim - a gosto;
óleo vegetal - 50 g.

Método de Preparação

A carcaça é cortada em pedaços, lavada.
A cerveja é derramada na panela, cebola picada e todas as especiarias são colocadas na panela.
Coloque no fogo e leve para ferver. Legal.
Marinadas despeje os pedaços de coelho e coloque-os na geladeira por várias horas.
A carne é retirada e seca em um guardanapo.
Frite na manteiga até dourar.
Despeje a marinada e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos sob cobertura.
A carne pronta é polvilhada com ervas e servida com qualquer prato.

Coelho no forno (em folha)

Ingredientes:

coxa de coelho (costas) - 1 pc;
alho - 3 dentes;
eo vegetal - 50 g;
sal - a gosto;
tempero para carne - 0, 5 colheres de chá;
pimenta do reino - a gosto.

Método de Preparação

A carne de coelho é lavada em água fria.
Misture sal e especiarias. Eles esfregam a perna com eles e deixam a marinar por 3-4 horas.
A assadeira é coberta com duas camadas de folha (transversal) e coloque a perna.
Regada e bem vedada.
Asse a 180-200 ° por cinquenta minutos.
Para fazer uma crosta avermelhada na carne, a folha é aberta e a assadeira é enviada ao forno por mais 10 minutos.

Coelho em francês

Ingredientes:

coelho (frente) - 1 pc;
bacon defumado - 150 g;
cebola bulbo - 3 peças;
gordura - 50 g;
vinho tinto - 150 ml;
folha de louro - 1 pc;
pimenta - 10 peças;
pimenta vermelha - 0, 2 colheres de chá;
sal - a gosto;
salsa.

Método de Preparação

O coelho é cortado em pedaços e lavado em água fria.
É frito em gordura até dourar.
Corte as cebolas em cubos grandes e o peito - em fatias grossas. Adicione-os à carne e cozinhe tudo sob uma tampa em fogo baixo.
Coloque as especiarias e despeje o vinho. Prepare até a carne macia.

Guisado de Coelho

Ingredientes:

coelho - 1 pc;
cebola bulbo - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
gelatina - 15 g;
sal - a gosto;
pimenta - 10 peças;
caldo - 1, 5 l.

Método de Preparação

O coelho é bem lavado, cortado em pedaços e colocado em uma panela.
Encha com água, leve para ferver, retire a espuma.
Coloque cebola, cenoura e especiarias com casca no caldo.
Cozinhe cerca de duas horas.
A gelatina é vertida com água e deixada a inchar.
Assim que a cenoura estiver cozida, retire-a e deixe-a esfriar.
A carne de coelho é retirada do caldo e a carne é separada dos ossos.
Dobre as latas. Cenouras cortam círculos e adicionam à carne.
A gelatina é dissolvida em caldo quente, filtrada e despejada em formas. Assim que a gelatina esfriar, limpe na geladeira, mas não no freezer.
O molde com a geléia resfriada é imerso por alguns segundos em água quente e colocado em uma placa plana.

As receitas de coelho podem ser listadas sem parar. E todos eles são tão diferentes que até mesmo um gourmet sofisticado entre toda essa magnificência encontrará o prato certo para eles mesmos.

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