Como cozinhar a carne de modo que fique macia

Apesar da grande popularidade dos pratos de carne, nem toda dona de casa cozinha com prazer, porque a carne é caprichosa. E nem sempre é macio e suculento, como gostaríamos. E você só precisa habilmente se aproximar da escolha da carne destinada a um ou outro prato.

Como escolher a carne

Todas as partes da carcaça de bovino diferem significativamente não só no aspecto nutricional, mas também no sabor. Alguns são adequados apenas para cozinhá-los na forma cozida, outros servem para uma massa de costeleta, e outros ainda podem ser fritos, assados na forma de um corte, e uma peça inteira.

É tudo sobre a quantidade de tecido conjuntivo que está presente na carne. Por exemplo, no pescoço, no flanco, e a bainha contém até 80% de tecido conjuntivo, que é um filme e tendões grossos. Essa carne é adequada para cozinhar bifes picados, almôndegas. É cozido para sopas, cozidas longas. Para fritar na sua forma natural, não é adequado.

Para cozinhar carne bovina na forma de carne assada, bife natural, linguiça, bem como fritar no todo ou em porções, filé mignon, bordas grossas e finas, pernas traseiras internas e superiores são adequadas. Essa carne é cozida muito rapidamente.

Mas ainda há algumas nuances que toda anfitriã deve estar ciente.

As sutilezas de cozinhar carne macia

Carne jovem (vitela) é muito macia. É fácil distinguir da carne retirada de uma carcaça adulta. A carne de um animal jovem é muito mais leve. Tem fibras finas e gordura leve.
Carne velha tem uma cor vermelha escura e sua gordura é amarela. Esta carne não pode ser frita, porque vai ser difícil. Mas o caldo de carne de fibra grossa e os ossos da carne velha resultarão muito saborosos e cheirosos. Mas você precisa ser paciente, pois vai cozinhar por muito tempo.
Para assados, é melhor usar carne da coluna ou da perna de trás.
Peças pequenas ou em porções cortadas apenas através das fibras. Essa carne é menos deformada durante o tratamento térmico, torna-se mais macia e mais rápida de mastigar.
Antes de fritar em uma panela, a carne lavada deve ser seca com uma toalha de papel. Então a gordura não será pulverizada e a carne será bem assada.
Não a tempo, a carne salgada também pode ser difícil. Não pode ser salgado muito antes do tratamento térmico, porque perde suco. Durante a fritura, a carne é salgada meia hora antes da preparação. Então ela vai manter a cor e ficar suculenta.
Para tornar os pedaços de carne mais macios, eles são primeiro batidos com um martelo especial ou enxada. Eles se tornam mais finos e assados mais rápido.
Carne crua é marinada antes de fritar ou ensopar. Para fazer isso, use vinagre, suco de limão, ácido cítrico, vinho seco, kefir, creme azedo, pois o ácido amacia as fibras duras. Para a marinada, sal, pimenta, louro, açúcar, cebola picada e cenoura são adicionados ao vinagre. Tudo é fervido, depois esfriado. A carne dura é mantida na marinada por pelo menos 4 horas.
É uma boa mostarda que amolece a carne. É esfregada carne crua, mantida por várias horas e depois frita ou assada. Em vez de mostarda, a carne pode ser marinada em suco de kiwi ou abacaxi moído.
Durante a fritura, deve-se tomar cuidado para garantir que o suco da carne permaneça dentro da carne. Se ela fluir, então essa carne ficará seca e dura. Portanto, a carne começa a fritar em fogo alto, garantindo que seja rapidamente coberta por todos os lados com uma crosta avermelhada. Se por esse tempo ainda é duro, então um pouco de líquido é derramado na panela, coberto com uma tampa, diminuiu o fogo e o prato é levado à prontidão.
Às vezes, a carne assada é seca. Para corrigir isso, você precisa depois do forno para segurá-lo sobre uma panela de água fervente.
Cozer em folha dá um bom resultado. Para fazer isso, a carne é derramada com molho ou marinada, bem selada em papel alumínio para que o vapor não saia e assado até ficar pronto.
A carne dura pode ser pré-cozida e depois cozida adicionando especiarias, ervas e vários vegetais.

Carne delicada em molho de creme em um caldeirão

Ingredientes:

polpa de carne bovina - 1 kg;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
cebola - 4 peças;
sal - 0, 5 colheres de chá;
farinha - 1 colher de chá.
mostarda - 1 colher de chá;
creme azedo - 1 colher de sopa.

Método de Preparação

Lave a carne. Corte em tiras e, em seguida, corte as fibras em cubos de tamanho médio (cerca de 3? 3 cm).
Corte a cebola em meio anel. Misture com carne.
Despeje o óleo em um ferro fundido de 1 a 5-2 litros. Coloque a carne com as cebolas. Feche a tampa.
Coloque em um forno aquecido a 180 ° e asse por 2 horas.
Em uma tigela, moa a farinha com sal e mostarda. Adicione o creme azedo.
Remova o ferro fundido do forno. Você verá que a carne é praticamente cozida em seu próprio suco, e as cebolas se tornam transparentes. Despeje o molho de creme de leite, feche a tampa e coloque no forno por mais meia hora.
Carne delicada em molho de natas está pronta.

Carne de cenoura em folha

Ingredientes:

polpa de carne bovina - 1 kg;
cenouras - 1 pc;
molho de soja - 2 colheres de sopa. l;
alho - 5-6 dentes;
pimenta e sal a gosto.

Método de Preparação

Lave a carne. Seque com uma toalha de papel.
Esfregue com sal e pimenta.
Corte as cenouras em uma palha curta e grossa e corte três fatias de alho em fatias.
Na carne, faça perfurações profundas nas quais a cenoura e o alho são empurrados.
Misture o molho de soja com o alho picado restante. Marinar a carne por duas horas neste molho.
Enrole-o em duas camadas de papel alumínio para que o vapor não saia. Coloque em uma assadeira e coloque no forno, pré-aquecido a 200 °. Asse por cerca de 2 horas.
10 a 15 minutos antes da disponibilidade, abra o papel alumínio de modo que a carne fique coberta por uma crosta avermelhada.

Macarrão com massa

Ingredientes:

carne bovina (flanco) - 1 kg;
cebola bulbo - 1 pc;
gordura - 30 g;
cenouras - 1 pc;
pasta de tomate - 60 g;
salsa e endro - um monte;
pimenta preta - beliscar;

Sal

- 25 g;
caldo ou água - 500-700 ml;
folha de louro - 2 peças;
macarrão cozido, vestido com manteiga, - 800 g.

Método de Preparação

Lave a carne. Seque com papel toalha. Polvilhe com sal e pimenta. Roll em um rolo apertado. Amarre com barbante.
Aqueça a gordura na frigideira e frite o pão por todos os lados até dourar.
Corte a cebola em meio anel e pique a cenoura em tiras.
Coloque o shtat na panela. Cubra com cenouras e cebolas. Adicione o tomate, sal, pimenta, louro. Coloque um monte de vegetação. Despeje o caldo quente ou água. Feche a tampa.
Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Retire o shtat acabado da panela, retire o fio. Rolo cortado em fatias. Despeje o caldo tenso, em que ele cozinhou.
Sirva com macarrão quente e cozido, temperado com manteiga.

Carne cozida cozida com queijo

Ingredientes:

carne - 1 kg;
cebola bulbo - 1 pc;
manteiga - 100 g;
farinha - 50 g;
gemas - 2 pcs;
creme azedo - 500 g;
sal, pimenta - a gosto;
queijo - 100 g.

Método de Preparação

Lave a carne. Mergulhe em água fervente. Removendo a espuma, deixe ferver novamente. Reduza o calor para baixo. Ferva 2-2, 5 horas.
Prepare o molho. Pique a cebola. Guarde em óleo. Polvilhe com farinha, mexa. Dilua com um pouco de caldo. Quando o molho ferver, coloque o creme azedo, sal, pimenta. Adicione as gemas cruas. Mexa bem.
Retire a carne preparada do caldo, esfriar um pouco. Corte as fibras em fatias. Coloque em uma frigideira untada e cubra com o molho cozido.
Polvilhe com queijo ralado por cima.
Coloque em um forno aquecido a 220 ° e asse por cerca de 40-50 minutos até dourar.

Mistress to note

A carne será mais saborosa se você adicionar um pouco de vinho de uva seca durante o cozimento.
A fritura da carne é sempre iniciada em uma frigideira quente e mergulhada apenas em gordura quente. Se no processo de cozimento você precisa adicionar caldo à carne, ela deve estar quente. Caso contrário, a carne permanecerá dura por muito tempo.
A carne cozida é resfriada no caldo. Se deixado quente em um prato, ele será coberto com uma crosta escura não apetitosa e ficará seco.

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