Molho de Salsa

A culinária mexicana é popular entre aqueles que amam pratos apimentados. Estes pratos no México são servidos com qualquer um dos molhos feitos de vegetais frescos com a adição de pimenta. O molho de salsa é o mais popular e conhecido em todo o mundo, uma receita clássica e cujas variações são capazes de dominar até mesmo um cozinheiro novato. No entanto, a criação desta obra-prima da culinária mexicana exige cuidado e diligência, pois a violação da receita ou tecnologia do molho de salsa levará a resultados indesejáveis.

Recursos de Cozinha

Para que o molho de salsa mexicano seja tão suculento, salgado e perfumado como no México, você precisa saber e levar em conta ao preparar este prato alguns pontos importantes.

O principal componente da salsa é o tomate. Devem estar certamente maduros, mas em nenhum caso azedos e apodrecidos. Preferência deve ser dada a frutas carnudas.

Salsa

inclui necessariamente pimenta malagueta. Por quilograma de tomates, geralmente, tomar 2-4 vagens, dependendo de quão quente o molho que você deseja obter. Este componente não pode ser excluído da composição do molho, já que neste caso o molho estará longe do verdadeiro molho de salsa quente. Se você quiser suavizar um pouco o gosto de queimado, limpe cuidadosamente a pimenta das sementes, pois elas são particularmente afiadas.
Hoje, as donas de casa estão felizes em usar utensílios de cozinha para moer alimentos ao cozinhar qualquer molhos. No entanto, se você quiser fazer uma salsa de acordo com a tecnologia clássica, você não deve recorrer à ajuda de um liquidificador - você terá que cortar os legumes manualmente com uma faca. Vai levar muito tempo e esforço, mas o molho será espesso e terá um sabor rico.
Os tomates que servem de base ao molho de salsa podem ter suculência diferente, e por causa disso, o sabor da salsa pode ser um pouco diferente a cada vez, mesmo que você faça o molho usando a mesma receita. Por esse motivo, um chef experiente pode se arriscar a se retirar da receita para obter sua versão do molho. Se você não tem experiência suficiente para tais experiências, a receita é melhor não quebrar. Afinal, usando muitos temperos, você não obterá o sabor desejado, mas despejá-los em quantidades demais matará o sabor e o aroma dos tomates, que ainda devem permanecer dominantes.
Ao adicionar suco de limão ou lima ao molho, certifique-se de que não há grãos cítricos no prato.
Sirva a pimenta na mesa e deixe fermentar por pelo menos uma hora. Ele deve ficar neste momento na geladeira, caso contrário ele vai rapidamente azedar.

A vida de prateleira do molho de salsa não é muito grande, então você não deve fazer muito: cozinhe o máximo que puder em 2-3 dias.

Receita Clássica de Molho de Salsa

Composição:

tomate - 0,5 kg;
pimenta - 1-2 peças;
alho - 3-5 cravos;
cebolas - 100 g;
suco de limão - 40 ml;
coentro fresco - 50 g;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave bem os tomates. Em cada um deles no lado onde não há haste, faça um corte transversal com uma faca afiada. Ferva a água e mergulhe os tomates nela. Blanch-los por 2 minutos. Retire os legumes com um skimmer e ponha-os na água fria - neles que esfriam rapidamente a uma temperatura cômoda. Retire os tomates da água fria e, puxando os cantos na área do corte, retire a pele. Retire com uma faca o selo, que está sempre perto do caule. Cortar a polpa de tomate com uma faca tão pequena quanto possível para que se assemelhe a um molho espesso. Colocá-lo em um recipiente onde o molho será localizado, despeje o suco de tomate restante no tabuleiro.
Retire os bulbos de cebola. É melhor tomar as de tamanho médio, pois é problemático cortar cebolas muito finas. Corte a cebola em pedaços muito pequenos e coloque em um recipiente com tomates picados.
Esmagar os dentes de alho com uma prensa especialmente concebida para cortar alho. Envie para o resto dos componentes.
Despeje duas colheres de sopa de suco de limão no molho. É melhor usar o suco, apenas espremido de limão fresco. Na receita original, é usado suco de limão em vez de suco de limão, mas suco de limão também é bom.
Lave e limpe as sementes de pimenta chilena. Menor pique com uma faca. Ao trabalhar com pimenta, proteja suas mãos com luvas e lave bem as mãos.
Coloque a pimenta em uma tigela com o molho, adicione sal e pimenta, misture.
Lave e agite o coentro. Pique com uma faca. Verdes - este é o único ingrediente que não precisa ser cortado muito finamente.
Adicione o coentro ao molho, mexa. Coloque na geladeira para que esteja presente.

O clássico molho mexicano de salsa pode ser servido com qualquer cozinha mexicana, mas é mais adequado para pratos de carne ou petiscos feitos com carne moída. Para peixes e frutos do mar, outra variação deste molho é mais adequada.

Molho de Salsa para Peixes e Mariscos

Composição:

tomate - 0, 35 kg;
manteiga - 100 g;
pimenta - 2 peças;
cebolas - 10-15 g;
vinagre balsâmico - 20 ml;
Molho Worcestershire - 5 ml;
conhaque ou conhaque - 40 ml;
alho granulado seco - uma pitada;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Deite água a ferver sobre os tomates, descasque e corte em fatias finas.
Pimenta sementes e pique finamente.
Moer um pedaço de cebola no liquidificador.
Derreta a manteiga, coloque os tomates, juntamente com o suco, a pimenta e a cebola picada, acrescente sal e alho, despeje o vinagre balsâmico e o molho Worcester. Este molho é muito picante e você precisa derramar gota a gota para não transbordar. Se você quiser obter um molho não muito quente, você pode até mesmo recusar este ingrediente completamente.
Aqueça os tomates com o restante dos ingredientes em fogo baixo por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Despeje conhaque ou conhaque, misture.
Coloque por uma hora em um local fresco.

O molho de salsa preparado de acordo com esta receita enfatiza bem o sabor do peixe e do marisco, mas acaba por ser extremamente picante.

Salsa Verde

Composição:

tomates verdes - 0, 5 kg;
pimenta verde - 100 g;
azeitonas sem caroço - 100 g;
cebola verde - 50 g;
cebolas - 100 g;
cal - 0, 5 pcs;
coentro - 20 g;
azeite - 20 ml;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave os tomates, limpe com um guardanapo, corte-os ao meio. Retire as sementes dos tomates. Cortar a carne em fatias e coloque na tigela liquidificador.
Lave a pimenta, retire as sementes dela. Adicione pimenta a tigela com tomates.
Separe os folhetos do coentro e coloque-os no liquidificador.
Descasque as cebolas, corte em 4 partes e acrescente ao restante dos ingredientes.
Despeje as azeitonas no copo do liquidificador.
Moer todos os ingredientes ao misturá-los.
Despeje o molho da tigela do liquidificador em outro recipiente. Adicione o óleo, cebola verde picadinha com uma faca. Esprema o suco do limão no molho. Salgue e misture bem.
Insistir o molho na geladeira por pelo menos duas horas.

Esta variação de molho de salsa refere-se à cozinha italiana. Pode ser servido à mesa ou usado para preparar vários pratos de carne e peixe.

Molho de salsa é o cartão de visita da cozinha mexicana. Sua receita é tão popular que tem muitas variações. A mais simples na composição e ao mesmo tempo a mais difícil de preparar é a versão clássica, mas de acordo com esta receita, até mesmo um aspirante a cozinheiro poderá cozinhar o molho com paciência.

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