Muitas donas de casa viram o caminho mais difícil: pepinos são vegetais caprichosos. Se os alimentos enlatados forem mantidos aquecidos, eles geralmente explodem. Encontre uma receita para pepinos em conserva, fechando em que os legumes para o inverno, você pode dormir em paz, muitos sonham. Argumentou que tal variante da obra existe - estes são pepinos em Volgogrado, cuja receita foi publicada em um dos jornais soviéticos dirigidos às mulheres. Ao compartilhar o encontro com as amigas, as donas de casa fizeram seus ajustes na receita, dada a experiência do enlatamento caseiro. Como resultado, várias formas similares, mas não idênticas, de marinar pepinos em Volgogrado no inverno acabaram sendo. Qual deles é mais conveniente depende unicamente das preferências do chef.
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A receita de marinada para pepinos em Volgogrado quase nunca passa por mudanças sérias, mas os outros ingredientes são diferentes para todas as donas de casa. A tecnologia de cozinhar pepinos “volgogrados” também pode ser diferente. Mas se você quer cozinhar comida enlatada que está em risco de explodir em um grau mínimo, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos.
- A limpeza é o principal requisito para conservas, especialmente quando se trata de pepinos. Não seja preguiçoso para lavar os legumes usando uma esponja e detergentes especiais, por exemplo, destinados a lavar pratos infantis e, em seguida, mergulhe por algumas horas em água gelada e enxaguar novamente. Verdes e especiarias também são bem lavados, depois deixados secar. Todos os pratos usados para cozinhar pepinos em conserva, você precisa lavar bem e despeje sobre a água fervente. Bancos para pepinos e tampas adequados para eles devem ser esterilizados. Os bancos são esterilizados sobre o vapor ou no forno, as tampas são fervidas. Tampas de plástico para conservas pepinos não são adequados, precisamos de metal para garantir o aperto.
- Os pepinos em Volgogrado não se fecham com os verdes, embora sejam usados para fazer marinada. Depois de ferver os verdes por 2-3 minutos, às vezes 5 minutos, é removido da marinada e descartado. Acredita-se que isso tenha um efeito positivo na segurança da peça de trabalho.
- Os pepinos, cuja receita é considerada Volgogrado, são preparados sem esterilizar salgadinhos em latas. Para que eles não explodam, eles devem ser aquecidos antes de despejar marinada, a baía com água fervente limpa e embrulhada.
- Após a conclusão do enlatamento, os bancos de pepino em Volgogrado são virados e cobertos com um cobertor, o que resulta no efeito de um banho de vapor. Resfriando em tais condições, o alimento enlatado continua a ser esterilizado, o que tem um efeito positivo em sua resistência a condições adversas de armazenamento.
Outro segredo do "perigo explosivo" dos pepinos marinados em Volgogrado reside em uma concentração razoavelmente alta de sal, açúcar e ácido acético. Reduzir a quantidade desses ingredientes na marinada é indesejável, mas se você quiser fazer um lanche um pouco menos salgado, então o sal e o açúcar diminuem proporcionalmente, mas neste caso você terá que adicionar um pouco mais de vinagre. E você não pode excluir da composição da pimenta.
A receita clássica para pepinos em Volgogrado
Composição (6 litros):
- pepinos - 4 kg;
- água - 3 l;
- essência acética - 30 ml;
- sal - 150 g;
- açúcar - 150 g;
- salsa fresca - 50 g;
- endro fresco - 50 g;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- alho - 6 dentes;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 8 peças.
Método de preparação:
- Lave bem os pepinos, corte suas pontas. Dobre os legumes em um balde esmaltado, encha com água fervente. Cubra o balde com uma tampa, envolva-o em um cobertor. Deixe por 2-3 horas.
- Lavar verdes, amarrar um fio, despeje água fervente.
- Lave as especiarias.
- Esterilize os frascos, coloque as especiarias neles.
- Corte o alho em pratos e espalhe sobre os frascos.
- Ferva a água, dissolva o açúcar e o sal, acrescente verduras. Ferva por 5 minutos, retire as ervas da salmoura.
- Deite a essência de vinagre. Quando o líquido ferver novamente, retire a panela do fogo.
- Pepinos espalhados em bancos. Coloque um pedaço de pimentão em cada pote. Em uma jarra de 3 litros, geralmente metade da fruta é suficiente. Pre-pimenta deve ser lavada, limpa de sementes, escaldada com água fervente.
- Coloque a tampa para ferver.
- Encha os pepinos com marinada quente. Enrole.
- Vire os jarros com pepinos, cubra com um cobertor, deixe esfriar completamente.
Na receita dos tempos soviéticos foram dadas proporções para 10 litros de marinada, bastaria 7-10 latas de três litros. O número de ingredientes na receita acima é proporcionalmente reduzido, uma vez que nem todas as donas de casa modernas podem preservar pepinos em tal volume.
Receita moderna para pepinos em Volgogrado
Composição (3 litros):
- pepinos - 2 kg;
- água - 1, 5 l;
- vinagre de mesa - 150 ml;
- açúcar - 75 g;
- sal - 75 g;
- verduras frescas, folhas de árvores frutíferas - a gosto;
- folha de louro - 1 pc;
- alho - 3 dentes;
- Pimenta búlgara - 100 g.
Método de preparação:
- Pepinos, lavados, mergulhados por 2 horas em água gelada. Lave, corte as extremidades da fruta. Deixe os legumes secarem.
- Lave e seque as especiarias, verduras. Liberta a pimenta búlgara das sementes, pique grosseiramente.
- Esterilize os frascos, ferva as tampas adequadas.
- Espalhe alho, pimenta, folhas de louro em latas.
- Encha os frascos com pepinos.
- Ferva a água, despeje os pepinos. Cubra os frascos com tampas. Enrole uma toalha. Aguarde 20 a 30 minutos.
- Drene a água das latas e despeje vinagre nelas.
- Ferva a água, coloque sal, açúcar, folhas de frutas, verduras. Ferva por 2-3 minutos, tensão.
- Despeje a marinada sobre os pepinos, enrole.
- Girando os frascos, envolva-os com um cobertor e deixe esfriar até a manhã seguinte.
Preparar pepinos para esta receita será mais fácil do que era soviética prescrição, mas o risco é que o branco "explodir" tudo a mesma coisa será um pouco maior.
Pepinos em Volgogrado com pimenta
Composição (3 litros):
- pepinos - 2 kg;
- água - 1, 5 l;
- sal - 60 g;
- acar - 60 g;
- vinagre de mesa - 120 ml;
- pimenta - 1 pc.
Método de preparação:
- Espalhe pepinos limpos em frascos esterilizados. No fundo de cada lugar, um anel de pimenta. Em um pote de três litros, a pimenta pode ficar inteira.
- Encha os legumes com água a ferver, depois de meia hora, escorra o líquido.
- Cozinhe a marinada com a quantidade de açúcar, sal, água e vinagre indicados na receita.
- Encha os pepinos com marinada a ferver, cortiça.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
Apesar da simplicidade da receita, os pepinos são feitos bem. Isso pode estar associado à presença na composição da pimenta do boleto.
Pepinos em Volgogrado marinado de acordo com uma tecnologia especial, a composição do lanche contém búlgaro ou pimenta. Tudo isso permite que você cozinhe alimentos enlatados que explodem com menos frequência do que os produzidos de acordo com muitas outras receitas.
