Os pepinos costumam deliciar os nossos compatriotas com colheitas ricas, para que possam estar preparados para o inverno em várias formas. A amante prudente sabe como conservá-las inteiras ou conservá-las com pedaços cortados para encontrar aplicação para frutas jovens e maduras. Os pepinos em pasta de tomate do inverno podem fazer-se segundo várias receitas. Muitas variedades deste lanche permitem o uso de vegetais maduros demais. O tomate dá ao lanche uma acidez agradável e cor de dar água na boca. Substituir os tomates frescos por uma pasta deles economiza tempo e esforço.
Recursos de Cozinha
Os pepinos em pasta de tomate são uma das preparações mais simples e mais econômicas do inverno, mas no gosto e aparência não é inferior ao alimento enlatado, fechado segundo as receitas mais complexas. No entanto, sem saber alguns pontos do resultado desejado não pode ser obtido.
- Pepinos - vegetais caprichosos. Mesmo donas de casa experientes às vezes explodem com elas. Para evitar esse problema, é necessário manter-se limpo. Lave bem os pepinos com uma esponja. Os bancos são lavados com refrigerante e esterilizados, as tampas são fervidas por 5-10 minutos. Algumas donas de casa se recusam a esterilizar latas vazias, se a receita previr sua esterilização, junto com um lanche. Isso economiza tempo, mas aumenta o risco de bombardeio.
- Antes de cozinhar lanches, os pepinos devem ser embebidos em água fria por pelo menos duas horas. Se necessário, a água é trocada, como na água morna, os vegetais podem começar a azedar. Os pepinos embebidos em água fria tornam-se mais densos e crocantes.
- Se você puder conservar frutas muito maduras em massa de tomate, elas não interferirão na limpeza da pele grossa e no corte das áreas com as sementes maiores e mais grossas.
- A pasta de tomate para conservar pepinos é escolhida de alta qualidade. Se você tem a oportunidade de tirar proveito de caseiro, vale a pena levá-lo. Se não, então você pode usar e comprar, mas cozido sem o uso de amido e outros espessantes, corantes e aditivos artificiais semelhantes. Ao usar macarrão com adição de sal e açúcar, a quantidade desses ingredientes na receita é ajustada para baixo.
- Depois de costurar as latas com pepinos, elas são viradas para determinar o aperto da torção. Além disso, algumas donas de casa cobrem o alimento enlatado com um cobertor para que eles se resfoquem nas condições de um banho de vapor. Em tais condições, as conservas são submetidas a esterilização adicional, o que aumenta sua resistência a condições adversas de armazenamento. É aconselhável fazê-lo apropriadamente se as conservas forem armazenadas à temperatura ambiente. Se bancos com pepinos ficarem em um porão frio, não há necessidade de embrulhá-los. Resfriamento não embrulhado, eles permanecem mais crocantes.
As condições de armazenamento de pepinos em massa de tomate podem depender da receita específica, mas geralmente esses espaços em branco são mantidos em um local fresco. É possível armazená-los à temperatura ambiente, mas é arriscado.
Pepinos inteiros em pasta de tomate
Composição (3 litros):
- pepinos pequenos (até 10-12 cm de comprimento) - 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- cebolas - 50 g;
- aneto - 2-3 raminhos;
- pasta de tomate - 0, 25 l;
- água - 1, 5 l;
- acar - 30 g;
- sal - 30 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 40 ml.
Método de preparação:
- Lave as latas com refrigerante. Eles serão esterilizados com pepinos, mas, por questões de confiabilidade, você pode esterilizá-los nesse estágio. Prepare bonés.
- Lave os pepinos, corte suas pontas. Coloque os legumes em uma panela, cubra com água fria, deixe por 1, 5-2 horas.
- Lave o dill. Deixe secar.
- Corte a cebola descascada em meio anel.
- Dentes de alho limpos.
- Coloque alho e endro no fundo das latas, espalhe as cebolas nas latas.
- Espalhe os pepinos nos frascos, empilhando-os o mais firmemente possível.
- Coloque o extrato de tomate em uma panela limpa e dissolva com água. Adicione sal e açúcar a esta mistura.
- Leve o extrato de tomate para ferver e ferva em fogo baixo por 15 minutos.
- Despeje o vinagre no molho de tomate, mexa.
- Encha os pepinos com tomate.
- Cubra os frascos com tampas.
- No fundo de uma panela grande, ponha uma toalha, ponha frascos de pepinos nisto.
- Despeje a água quente na panela para que seu nível atinja os ganchos das latas.
- Em fogo baixo, leve a água para ferver em uma panela. Esterilize os frascos nele por 15 minutos, se eles forem litros. Se o volume dos frascos for diferente, ajuste o tempo de esterilização para refletir isso.
- Remova cuidadosamente os frascos da panela, enrole-os e vire-os. Se você planeja armazenar alimentos enlatados à temperatura ambiente, cubra os frascos com uma toalha para que eles se resfriem em um banho de vapor, passando por esterilização adicional.
É possível armazenar alimentos enlatados, fechados de acordo com a receita acima, à temperatura ambiente, mas em um cômodo frio eles ficarão melhor.
Pepinos em molho de tomate sem esterilização
Composição (3 litros):
- pepinos (pequenos) - 2 kg;
- água - quanto vai para os bancos;
- pasta de tomate - 0, 25 l;
- sal - 30 g;
- acar - 60 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- folha de louro - 3 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 6 peças;
- Cravo - 6 peças
Método de preparação:
- Pepinos embebidos embebidos em água fria por 2-3 horas. As pontas da fruta devem primeiro ser cortadas.
- Lave os frascos com refrigerante e esterilize em vapor ou no forno.
- Espalhe especiarias limpas nos frascos.
- Encha os frascos com pepinos preparados.
- Ferva a água, despeje os pepinos. Cobrir com tampas cozidas, deixe por 15 minutos.
- Escorra o líquido das latas. Será mais conveniente fazer isso através de uma cobertura especial com um bico e orifícios de um lado.
- Ferva uma nova porção de água, despeje os pepinos.
- Após 10 minutos, despeje o líquido das latas na panela, adicione o extrato de tomate, açúcar e sal, mexa.
- Leve a marinada a ferver, ferva por 5-10 minutos.
- Encha os pepinos com marinada quente, com a rolha bem fechada e vire. Para esfriar a peça de trabalho é melhor ficar de cabeça para baixo sob um cobertor.
Apesar da simplicidade de cozinhar este aperitivo de pepinos e pasta de tomate, resulta saboroso e apetitoso.
Pepinos fatiados em pasta de tomate
Composição (3 litros):
- pepinos - 3 kg;
- pasta de tomate - 60 ml;
- óleo vegetal - 100 ml;
- acar - 60 g;
- sal - 30 g;
- alho - 100 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- água - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Lave os pepinos, deixe secar. Corte em círculos ou barras de tamanho médio, coloque em uma panela.
- Dissolva o extrato de tomate com água, adicione sal, açúcar e óleo vegetal. Misture bem.
- Deite a mistura de tomate nos pepinos. Mexa e deixe por 1, 5-2 horas em temperatura ambiente para os legumes para deixar o suco.
- Coloque a panela em fogo baixo, leve o conteúdo para ferver.
- Cozinhe os pepinos até que tenham um tom de oliva.
- Adicione o alho e vinagre passado pela imprensa, cozinhe por mais 2-3 minutos, retire do fogo.
- Transfira pepinos para frascos pré-esterilizados. Despeje o molho hermeticamente fechado.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo e empacotado.
Se feito corretamente, o lanche ficará bem à temperatura ambiente. Ela ama pratos picantes.
Pepinos em pasta de tomate é um lanche fácil de preparar, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode fechar para o inverno. Alimentos enlatados podem ser feitos de vegetais inteiros ou fatiados. Para qualquer uma das receitas selecionadas, o prato acaba por ser saboroso e apetitoso.
