Bolinhos são amados por muitos. Podem ser doces e salgados, mas quase sempre são nutritivos e saborosos. Mas nem todas as donas de casa trabalham igualmente bem. Em alguns, a massa é muito grossa e espessa, em outros, os produtos desmoronam durante o cozimento. Bolinhos fracassados nem sempre são um sinal de falta de excelência culinária. Muitas vezes o motivo é a escolha errada da receita. Muitos cozinheiros preferem fazer a massa nos bolinhos de água mineral, argumentando que ela sempre se mostra gentil e elástica, e os produtos feitos a partir dela não desmoronam durante o cozimento.
Recursos de Cozinha
O processo de cozinhar bolinhos de massa usando água mineral não é muito complexo, mas tem várias características, sem saber que você não pode obter o resultado esperado.
- Farinha para massa para bolinhos é desejável para escolher um conteúdo de alta qualidade e alto teor de glúten. Só então a massa sairá forte e elástica, poderá ser enrolada de forma fina e o seu sabor não prevalecerá sobre o sabor do recheio. A farinha de segunda qualidade confere aos produtos uma cor acinzentada e um sabor específico, o que pode afetar negativamente as qualidades organolépticas do prato acabado.
- Água mineral para massa é desejável para se obter uma carbonatação forte ou média. Bolhas de gás agem como um fermento em pó, tornando a massa mais macia. Uma garrafa de água mineral é aberta imediatamente antes de amassar a massa para que os gases não tenham tempo de evaporar.
- Farinha para qualquer tipo de massa deve ser peneirada. Mesmo que tenha sido peneirado antes, será necessário repetir a manipulação imediatamente antes de amassar a massa. O objetivo deste procedimento não é apenas limpar o produto das larvas da farinha de mariposa e da pequena ninhada. A principal tarefa é saturar o produto com oxigênio. Após peneirar, a farinha se torna leve, combina bem com outros ingredientes, sem formar caroços. Os produtos de tal farinha resultam mais brandos e doces.
- Os ovos dão densidade à massa e não permitem que ela quebre durante o cozimento do vareniki em água fervente, mas tornam a casca da farinha mais rígida a gosto. Você não deve adicionar muitos ovos à massa, mas é aconselhável se recusar a usá-los somente se o especialista em culinária tiver o objetivo de cozinhar um prato quaresmal.
- Querendo tornar a massa mais elástica e maleável, adicionam-lhe óleo vegetal, mas esse ingrediente não é obrigatório.
- Amassar massa em bolinhos leva muito tempo para limpar o glúten contido na farinha. Após amassar, a massa sobre os bolinhos é deixada por meia hora, envolvida com filme ou colocada em um saco. Durante esse tempo, o glúten tem tempo para inchar e a massa fica mais maleável.
A massa sobre os bolinhos na água mineral é adequada para bolinhos doces e salgados, mas algumas receitas são projetadas para um tipo especial de recheio - doce ou salgado. Estes incluem receitas contendo vanilina ou pasta de tomate.
A receita clássica para o teste de bolinhos de água mineral
Composição:
- farinha de trigo de grau mais alto - 0,6 kg;
- água mineral gaseificada - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal refinado - 80 ml;
- sal - 2 g;
- açúcar - 2 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal e açúcar.
- Na tigela, quebre o ovo e agite com um garfo.
- Despeje a água mineral na tigela com o ovo, bata os produtos juntos com um garfo ou um batedor.
- No monte de farinha, faça um buraco, despeje a mistura líquida nele.
- Ao juntar a farinha das bordas ao centro, mexa os produtos.
- Novamente, faça uma pequena depressão no centro e derrame óleo nela.
- Mexa os produtos, transfira a massa para um tapete de silicone enfarinhada e termine de amassar com a mão. A massa deve ser moderadamente densa, não grudar nas mãos.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em um saco plástico. Deixe a massa por meia hora à temperatura ambiente.
A massa mineral feita de acordo com esta receita é universal, adequada para bolinhos com qualquer recheio. Se você fizer bolinhos com queijo cottage ou bagas, você pode adicionar 1 g de vanilina à massa. É misturado com outros produtos a granel na primeira etapa da preparação da massa.
Massa para bolinhos sem açúcar com água mineral e pasta de tomate
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- água mineral gaseificada - 0, 2 l;
- pasta de tomate - 60 ml;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Água mineral fresca.
- Abra a garrafa com água mineral fria e despeje a quantidade certa na tigela.
- Adicione a massa de tomate e o sal à tigela. Bata os produtos com um batedor ou misturador para obter uma composição uniforme.
- Deite o óleo vegetal e bata novamente.
- Na base líquida, em porções, insira a farinha pré-peneirada. Mexa bem os produtos a cada vez para evitar a formação de grumos.
- Ao mexer a massa com uma colher será difícil, coloque-o em uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove a massa com as mãos.
- Tendo formado um pão da massa, embrulhe-o com filme plástico e deixe-o sobre a mesa por meia hora.
Depois de um tempo especificado, você pode abrir a massa e começar a formar os bolinhos. Esta massa é adequada para produtos com recheio não adoçado, e também pode servir como base para bolinhos de carne magra. A massa para esta receita é bastante salgada, então a água em que os bolinhos vão ferver, você não pode adicionar sal.
Massa delicada para bolinhos de massa com água mineral e leite
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- leite - 100 ml;
- água mineral - 100 ml;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal - 2 g para bolinhos doces, 4 g para sem açúcar;
- açúcar - 3 g (apenas para bolinhos doces).
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com todos os ingredientes secos que compõem a massa.
- Em uma tigela limpa, quebre um ovo. Agitando-o com um batedor, despeje leite e água mineral nele.
- Bata os alimentos líquidos com um batedor ou batedeira.
- Despeje a mistura líquida em pequenas porções para secar e mexa para evitar a formação de grumos.
- Por fim, despeje o óleo e misture bem os produtos.
- Colocando a massa sobre uma tábua enfarinhada, amasse-a com as mãos. Coloque em um saco, deixe por 30 minutos para "relaxar".
Bolinhos desta massa são tenros mas fortes.
Massa para bolinhos na água mineral pode ser feita de acordo com várias receitas. Algumas opções são mais adequadas para a preparação de produtos doces, outras - para as salgadas. Na massa, amassada em água mineral, muitas vezes adiciona-se óleo vegetal e ovos, que tornam a base da farinha mais elástica e duradoura.
