Massa para ravioli

Bolinhos podem ser encontrados no freezer em quase todas as casas. Este é um prato saboroso e satisfatório. Algumas pessoas preferem comê-las com caldo, outras pegam produtos e as comem pelo segundo, alguém, recuando das tradições, não as ferve, mas batatas fritas. O recheio é feito a partir de diferentes tipos de carne, por vezes de peixe. Massa para ravioli também pode ser feita de acordo com diferentes receitas. É amassado com água, leite, kefir, com ou sem adição de óleo e ovos. É impossível dizer que variante da base de farinha para o ravioli é melhor: como nos assuntos com o recheio, os modos de usar o prato, tudo aqui depende das preferências gastronômicas de uma pessoa particular. Você pode tentar fazer massa de bolinhos usando várias receitas e decidir qual delas você mais gosta.

Recursos de Cozinha

Variantes de bolinhos de cozinha são variadas, mas há vários pontos que precisam ser levados em conta ao amassar a base de farinha de ravióli de acordo com qualquer uma das receitas.

Farinha para bolinhos é desejável para escolher alta qualidade, com alto teor de glúten. A massa dele sairá saborosa e elástica, tal massa pode ser rolada mais fina que aquela feita de farinha de segunda categoria.
Peneire a farinha antes de amassar a massa - manipulação obrigatória. Sua tarefa não é apenas limpar o produto de pequenas larvas e larvas de insetos. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio, para torná-la leve e fofa. Em seguida, ele será bem conectado com produtos líquidos, sem formar grumos. A massa vai ficar lisa, os próprios bolinhos ficarão macios.
Muitas vezes, a manteiga é adicionada à massa de bolinho. Geralmente use vegetal, mas algumas donas de casa o substituem por creme ou margarina. Estes ingredientes ajudam a aumentar a elasticidade da massa. Pode ser enrolado finamente. Bolinhos em que os recheios são maiores que o revestimento de farinha são considerados mais saborosos. De massa inelástica tal não cozinhar.
Se é necessário adicionar ovos à massa de bolinho, os cozinheiros não tiveram uma opinião comum. A receita clássica para o teste de bolinhos é considerada como aquela em que este ingrediente está presente. Os adeptos das tradições culinárias convencem-se que só com ovos a massa de bolinho de massa resultará bastante densa, não ficará empapada durante o cozimento e não romperá. Outros chefs notam que, com os ovos, a massa é mais rígida do que sem eles e menos elástica. Eles preferem fazer massa sem adicionar ovos. A massa sem ovos é preferida por pessoas que, durante o jejum, cozinham bolinhos cheios de peixe ou bolinhos com vegetais.
Recomenda-se amassar a massa durante um longo período de tempo, de modo a que esta fique suficientemente densa e duradoura. Não é proibido usar a ajuda da máquina de pão. Os produtos são carregados na ordem especificada nas instruções da unidade. Normalmente, o primeiro a colocar ingredientes líquidos, em seguida, secar. Às vezes você quer colocar os produtos na ordem inversa. Os ovos são colocados em um recipiente, depois de terem sido batidos com um garfo, antes de peneirar a farinha para outros produtos, a máquina de fazer pão não realiza essas operações, eles têm que ser feitos pelo próprio cozinheiro. Depois de carregar os produtos no balde, resta iniciar o programa de amassar e esperar um pouco.
Não tenha pressa em estender a massa recém-misturada para os bolinhos - deve descansar por pelo menos 20 minutos (e até melhor que 30-40 minutos). Isso é necessário para que o glúten contido na farinha inche. Graças a isso, a massa se torna mais flexível.

Muitas variantes de massa de bolinhos são adequadas para cozinhar outros pratos: bolinhos, pastéis e bolos chatos. Se, depois de bolinhos de moldagem, descobriu-se que mais do que a massa necessária foi feita, ela pode ser usada para preparar outros pratos.

Uma receita simples de massa para ravioli com ovos na água

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
água fervida fria - 120 ml;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha, misture com sal.
Quebre os ovos em uma tigela e agite-os com um garfo.
Misture os ovos com água fria.
Despeje a farinha na superfície de trabalho da mesa, faça um recesso nela.
Despeje a massa de ovos no buraco.
Degustação de farinha primeiro do centro, depois das bordas, amassar a massa densa, não pegajosa.
Cubra a massa com uma tigela e deixe por meia hora.

Após um tempo especificado, você pode abrir a massa, cortar círculos, preenchê-lo com recheio e esculpir os bolinhos. A receita acima para o teste de bolinhos é considerada por muitos como um clássico.

Massa Choux para bolinhos sem ovos

Composição:

farinha de trigo - 0, 3 kg;
ua - 0, 2 l;
óleo vegetal (refinado) - 40 ml;
Sal - uma ótima pitada

Método de preparação:

Peneire a farinha em uma tigela.
Ferva a água. Sem arrefecimento, misture com óleo e sal.
Na farinha, faça um funil, despeje a mistura quente nele.

Mexa a massa com uma colher ou espátula, coloque-a em uma placa enfarinhada e amasse com as mãos. A massa final deve ser forte o suficiente, não grudar nas mãos.

Enrole a massa em uma tigela, coloque em uma bolsa e deixe por meia hora.

Bolinhos são obtidos a partir da massa de choux, eles não têm medo de mudanças de temperatura. Eles podem ser congelados sem medo de que sua casca se quebre.

Pastelaria choux para bolinhos de ovo

Composição:

farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
ua - 0, 2 l;
sal - 3 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha. Dois copos despeje em uma tigela.
Ferva a água, prepare a farinha na tigela, mexa rapidamente com uma espátula.
Faça um bem na farinha.
Bata o ovo com sal e despeje no buraco preparado.
Sove a massa.
Adicione gradualmente a farinha restante, continuando a amassar a massa até obter uma textura suficientemente espessa.
Enrole a massa com filme plástico, deixe por 30-40 minutos à temperatura ambiente.

A massa feita de acordo com esta receita também é temperada. Tolera bem o congelamento. Esta receita é frequentemente preferida pela anfitriã, colhendo um grande número de ravioli para o futuro.

Massa para ravioli com água com gás

Composição:

farinha de trigo - 0, 65 kg;
sal - 5 g;
óleo vegetal refinado - 80 ml;
ovo de galinha - 1 pc;
água mineral (carbonatada) - 0, 25 l.

Método de preparação:

Peneire a farinha, temporariamente reserve.
Na tigela, quebre o ovo, adicione sal, bata.
Deite na água mineral, bata o ovo com ele.
Aos poucos, adicione a farinha e mexa. Primeiro, você pode bater com um batedor e mexer com uma espátula. Quando a massa ficar muito grossa para mexer com uma espátula, transfira-a para a superfície de trabalho da mesa e continue a amassar com as mãos.
Deite a massa por 20-30 minutos e prossiga para a formação de bolinhos.

A massa mineral pode ser reduzida, eliminando o ovo da receita. A quantidade de farinha na composição terá que ser ajustada para baixo.

Massa delicada para ravioli com manteiga

Composição:

farinha de trigo - 0, 7 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
sal - 5 g;
ua - 0, 35 l;
manteiga - 30 g.

Método de preparação:

Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas, deixe esfriar um pouco.
Bata os ovos com sal, adicione a manteiga derretida a eles, bata os produtos juntos.
Despeje a água sobre os ovos e manteiga, mexa a composição com um batedor ou garfo.
Depois de peneirar a farinha, faça um buraco e despeje a mistura líquida preparada nela. Amasse uma massa espessa, mas não dura.

Dê à massa um “descanso” cobrindo-a com uma tigela por cerca de meia hora. Depois disso, você pode usá-lo para o propósito pretendido.

Massa para ravioli no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
kefir - 0, 25 l;
sal - um grande shchip.

Método de preparação:

Retire o kefir da geladeira com antecedência para que ele possa aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
Misture com sal.
Despeje a farinha peneirada no kefir, mexendo cuidadosamente a massa a cada vez até que atinja a densidade ideal.
Faça um pão da massa, embrulhe com filme plástico e coloque por meia hora.

Após um tempo especificado, a massa estará completamente pronta para trabalhar com ela.

Massa de choux para ravioli com leite

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
leite - 0, 25 l;
sal - 2 g;
ovo de galinha - 1 pc.

Método de preparação:

Peneire a farinha.
Aqueça o leite à temperatura do corpo humano.
Quebre um ovo em uma tigela, coloque leite, bata com um batedor para obter uma composição uniforme.
Adicione algumas colheres de sopa de farinha peneirada e sal.
Coloque em fogo baixo e aqueça, mexendo, até que a massa comece a engrossar. Não pode ser fortemente aquecido para evitar a coagulação de proteínas.
Retire o recipiente do fogo, adicione a farinha restante à massa engrossada, sove a massa.

Deixe a massa descansar por 20 minutos e continue a preparar bolinhos dela.

Massa para ravioli com leite (sem cerveja)

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
leite - 100 ml;
água - 100 ml;
ovo de galinha - 1 pc;
sal - um grande shchipot;
óleo vegetal refinado - 10 ml.

Método de preparação:

Agite o ovo com um garfo junto com o sal.
Dilua o leite com água.
Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa, faça um buraco nela.
Deite o leite no poço primeiro, depois o ovo batido e depois o óleo vegetal.
Escolhendo a farinha das bordas para o centro, sove a massa. Você pode mexer primeiro com uma colher ou espátula, e só com as mãos.
Quando a massa parar de grudar nas mãos, forme uma bola e coloque-a em um saco.

Depois de meia hora, você pode começar a abrir a massa e fazer pelmeni.

Massa incomum para ravioli de trigo

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
soro de leite - 0, 2 l;
ovo de galinha - 1 pc;
gelo picado - 20 g;
óleo vegetal refinado - 20 ml;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Despeje o soro na tigela do liquidificador e, em seguida, quebre o ovo. Adicione sal e gelo picado. Bata, transformando-se em uma composição homogênea.
Adicione o óleo, misture bem. Nesta fase, você também pode usar a ajuda de um liquidificador.
Despeje a mistura cozida em uma tigela de farinha peneirada, mexa com uma espátula, em seguida, transfira a massa para a superfície de trabalho da mesa e amasse com as mãos.
Enrole a massa em um coque.
Encha a tigela com água fervente, despeje a água quente. Limpe imediatamente a tigela e cubra com massa.

Após 30 minutos, a massa estará pronta para uso.

Massa para ravioli pode ser preparada de acordo com diferentes receitas. É amassado com água, kefir, leite, soro de leite, com ou sem a adição de ovos. É importante garantir que a massa seja flexível e durável, sem medo de congelar. Para obter o resultado esperado, é necessário o uso de produtos de alta qualidade e o cumprimento rigoroso das recomendações que acompanham a receita selecionada.

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