Manty - massa com recheio, lembrando bolinhos siberianos. O prato refere-se à cozinha oriental, principalmente para a Ásia Central. Bolinhos de Mante diferem em tamanho, forma e caráter do recheio - não é feito de carne picada, mas de carne picada. Devido a isso, o prato sai para ser saudável e suculento, muitos preferem sobre outros pratos. É necessário que a massa de Mante seja elástica e durável para que não se rompa durante a laminagem e a cozedura. Ao mesmo tempo, as recepcionistas tentam obter a massa mais tenra, de modo que o homem só derreta na boca. A massa para casacos em água mineral, na opinião de muitos chefs, cumpre integralmente os requisitos acima. Você pode amassar de acordo com várias receitas.
Recursos de Cozinha
Para que a massa tenha sucesso, é necessário seguir certas regras ao prepará-la. Conhecer os pontos-chave permitirá obter um resultado perfeito, mesmo para um cozinheiro inexperiente.
- Escolha farinha de alta qualidade para massa. Farinha de baixo teor contém pouco glúten, o que garante a elasticidade da massa, confere aos produtos uma tonalidade acinzentada e um sabor desagradável.
- Para tornar a massa tenra e homogênea, a farinha deve ser peneirada por ela. Cozinheiros experientes fazem isso mesmo duas vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar-se do produto de larvas de insetos e de pequenos detritos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve e solto, facilmente combinado com outros componentes, sem formar caroços.
- Para a elasticidade, o óleo vegetal e os ovos, às vezes um dos produtos nomeados, às vezes ambos ao mesmo tempo, muitas vezes acrescentam-se à massa de mantos. 2-3 xícaras de farinha o suficiente para levar um ovo, caso contrário, a massa ficará dura. Ao usar o óleo, é dada preferência ao refinado, não tendo odor e sabor.
- A água mineral para massa é escolhida como carbonatação média ou forte. Algumas receitas recomendam o uso de água mineral fria, mas geralmente ela precisa ser aquecida à temperatura ambiente. Para fazer isso, basta colocar uma garrafa de água mineral da geladeira com antecedência. Abra uma garrafa de água mineral deve ser imediatamente antes de adicionar água à massa, para que as bolhas de gás não evaporem.
- A massa mineral será ainda mais tenra se você adicionar creme azedo ou outro produto lácteo fermentado.
- Para que a massa seja suficientemente densa e elástica, ela deve ser amassada por um longo tempo - 15-20 minutos. Esta tarefa pode ser confiada ao fabricante de pão, carregando nele os produtos preparados e selecionando o programa destinado a misturar a massa sem fermento.
- A massa não deve ser usada imediatamente após o cozimento. É aconselhável permitir que ele descanse por 20 a 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha terá tempo para inchar, como resultado do qual a massa ficará muito mais flexível.
Massa para pomadas em água mineral pode ser amassada sem adição de componentes, exceto farinha e sal, e você pode fazer com ovos, óleo vegetal, creme azedo. Cada opção tem seus admiradores.
A receita mais fácil para massa de manta em água mineral
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água mineral altamente gaseificada fria - 0, 25 l;
- sal - 5 g.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal. No centro faça um recesso.
- Despeje água mineral gelada no orifício preparado.
- Misture rapidamente a farinha com água usando uma colher ou espátula.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela. Sove com as mãos. Você precisa amassar por pelo menos 15 minutos para fazer a massa firme, elástica, não grudar nas mãos.
- Forme uma bola de massa. Enrole-o com película aderente para protegê-lo da intempérie. Deixe na mesa.
Depois de meia hora, a massa pode ser rolada, cortada em círculos e formar mantos.
Massa para pomadas em água mineral com óleo vegetal
Composição:
- farinha de trigo - 0, 65-0, 7 kg;
- água mineral - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 70 ml;
- sal - 5 g;
- açúcar - 10 g.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, faça um bem nela.
- Despeje a água mineral em uma tigela limpa. É desejável que o líquido estivesse à temperatura ambiente.
- Despeje óleo em água mineral, adicione açúcar e sal. Bata os produtos com um batedor.
- Deite a mistura líquida no poço preparado.
- Mexa rapidamente com uma espátula.
- Coloque a massa em uma bancada enfarinhada, complete o processo de amassar com as mãos.
- Faça um pão da massa, cubra com óleo vegetal e deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
Após o tempo especificado, a massa pode ser usada para cozinhar o manti.
Massa para bolinhos de água mineral com ovo
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- água mineral - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- sal - 3 g;
- açúcar - 3 g.
Método de Preparação:
- Quebre um ovo em uma tigela, adicione açúcar e sal a ele, esfregue-o.
- Despeje a água mineral no ovo, mexa rapidamente os produtos com um batedor.
- Adicione o óleo, bata.
- Peneire a farinha. Adicione-o à mistura líquida em partes, misturando o conteúdo da tigela a cada vez para evitar a formação de grumos.
- Amassar uma massa grossa, não pegajosa. Coloque-o em um saco plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora.
A massa feita de acordo com esta receita é tão elástica que até uma anfitriã inexperiente pode torná-la fina, mas forte.
Massa para bolinhos de água mineral com creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- creme azedo - 50 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- água mineral - 120 ml;
- sal - um grande shchip.
Método de Preparação:
- Quebre um ovo em uma tigela, adicione o creme de leite e sal, bata com um batedor até obter uma composição homogênea.
- Deite na água mineral, bata a comida com ela.
- Derramar gradualmente a farinha pré-peneirada e misturar o conteúdo da tigela, amasse a massa.
- Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Manty da massa no creme azedo e água mineral é macio e macio.
A massa de Mante deve ser suave, mas durável e elástica. Para conseguir isso, muitas donas de casa amassam em água mineral. Para aumentar a elasticidade da massa, adicione ovos e óleo vegetal. A introdução de creme azedo e outros produtos lácteos permite obter uma massa mais macia e suave.
