Massa para khinkali

Khinkali é um prato georgiano parecido com bolinhos siberianos, bolinhos ucranianos e mantos uzbeques. Estes são sacos de massa sem fermento, cozidos em água ou cozidos no vapor, geralmente cheios de carne, menos frequentemente com legumes. Eles são bem grandes, mas os georgianos os consomem em grandes quantidades e às vezes até competem, os quais comem mais desses itens (a contagem é baseada nas caudas que sobraram das sacolas). Eles comem khinkali de uma maneira especial: eles são tomados pela cauda, mordiscam, bebem caldo, então comem o resto, deixando apenas as caudas. Se o caldo de cozimento dos produtos for derramado por causa da casca quebrada, o cozinheiro georgiano considerará um grande fracasso. A massa para khinkali deve ser elástica, mas forte, só então os bolinhos georgianos sairão como deveriam. A receita tradicional da taverna de massa é extremamente simples, mas os cozinheiros modernos criam outros, então a anfitriã tem a opção de amassar a massa, seja para adicionar ovos ou manteiga a ela.

Recursos de Cozinha

A massa para khinkali é fina, a espessura do revestimento da farinha deve ser de cerca de 2 mm, a largura do bolo redondo em que o recheio será “embalado” é de 12-15 cm. O peso do recheio e da massa deve idealmente ser o mesmo. O recheio é colocado no centro. Em seguida, levante as bordas dos bolos e forme uma espécie de saco com recheio. Sua cauda simboliza o sol e as dobras - os raios. Acredita-se que deve haver pelo menos 18 deles, mas alguns chefs conseguem fazer mais de 30 dobras - este é considerado o auge da fabricação do chef. Então eles colocam o khinkali em água fervente e esperam que eles venham. Depois disso, eles ferver por 10-12 minutos. Se a massa estiver enrolada, ela não vai ferver bem, e o recheio dentro dela será muito pequeno. A massa frágil vai quebrar durante o cozimento, o que fará com que o hinkali perca tanto a sua forma bonita e sabor único. A partir da descrição da tecnologia de preparação desses produtos, fica claro o quanto é importante fazer uma massa elástica, maleável, mas durável e não encharcada para eles. As receitas são simples, mas a ignorância de alguns pontos pode levar a um fiasco.

Farinha para khinkali é melhor escolher alta qualidade. Tem mais glúten, que é responsável pela elasticidade da massa. Os produtos dele têm um sabor e uma cor mais agradáveis.
Farinha deve ser peneirada antes do uso, cozinheiros experientes fazem isso mesmo duas vezes. O principal objetivo não é livrar o produto de pequenas larvas de liteira e farinha de traça. O significado dessa manipulação é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se leve, bem combinada com outros ingredientes sem a formação de grumos. Os produtos dele resultam mais suaves.
A temperatura dos produtos utilizados para fazer a massa pode depender da receita específica. Recomendações relevantes não devem ser ignoradas, pois o resultado final depende de sua observância.
Após amassar, a massa não é usada imediatamente - é permitido descansar por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, como resultado do qual a massa se torna mais maleável. Para que, durante esse tempo, a massa não se torne rachada, é untada com óleo vegetal, colocada em um saco plástico ou embrulhada com filme plástico.
A massa khinkali tradicional consiste em água, farinha e sal, mas muitas vezes óleo ou ovos são adicionados a ela. Com os ovos, a massa revela-se mais densa e mais durável, mas alguns georgianos acreditam que os ovos não pertencem ao teste de khinkali, já que sua adição dá à comida a aparência de bolinhos ou macarrão. O óleo vegetal é incluído na receita para tornar a massa mais elástica, com ela rola bem, sem apertar para trás. Se você sabe quais aditivos são responsáveis por aquilo, você será capaz de encontrar a melhor receita.

A massa Khinkali pode ser congelada e armazenada em um freezer por 2 a 4 meses, dependendo da receita usada. Após o descongelamento, pode tornar-se pegajoso, este problema é resolvido adicionando uma pequena quantidade de farinha peneirada.

Receita de teste khinkali simples

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
água fria - 0, 25 l;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha e misture com sal. Faça um funil no centro da pilha de farinha.
Ferva e deixe a água esfriar. Despeje em um copo, coloque em um freezer por 10 minutos.
Coloque água gelada no funil preparado, misture os produtos com uma colher e termine o processo de amassar a massa com as mãos.
Recolha a massa em um pedaço, coloque em um saco plástico e deixe por meia hora à temperatura ambiente.

Esta receita para massa khinkali é simples, e é difícil cometer um erro ao misturá-la mesmo para um cozinheiro inexperiente. Além disso, esta receita particular é considerada um clássico.

Massa de choux para khinkali

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
ua - 0, 2 l;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha.
Deite a água na panela, adicione óleo e sal a ela.
Leve a mistura para ferver.
Faça um poço no monte de farinha, despeje o líquido quente nele.
Mexa os ingredientes o mais rápido possível com uma colher ou espátula para preparar a farinha.
Polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa nela e amasse com as mãos. Sove a massa até que fique elástica e não cesse as mãos.
Unte a massa com óleo vegetal e deixe na mesa por 30 a 40 minutos.

Depois de um tempo especificado, você pode continuar a lançar a massa e formar produtos. A massa de choux não racha quando congelada, para que você possa preparar khinkali para uso futuro.