O esturjão é uma das iguarias mais requintadas. Antigamente, era considerado um peixe real, e até hoje nem todo mundo pode comer esse peixe com frequência. Mas nas férias, muitos podem cozinhar, e qualquer prato de esturjão será a principal decoração da mesa. Além disso, a carne de esturjão é muito útil e não muito rica em calorias. Se você sabe cozinhar o esturjão no forno, para que ele fique suculento e apetitoso, você não terá dúvidas de como surpreender os convidados.
Recursos de Cozinha
O esturjão é muito caro, e seria extremamente desagradável estragá-lo ao cozinhar. Portanto, antes de assar o esturjão no forno, em fatias ou no todo, faz sentido se familiarizar com as recomendações de chefs experientes.
- Se você assar esturjão fresco, ele será mais suculento que o primeiro no congelamento. Manter essa diferença no mínimo permitirá o cumprimento das regras para descongelar produtos. Se o peixe estiver descongelado na geladeira, é mais provável que ele não esteja seco após o cozimento.
- Para assar no forno, selecione peixes inteiros que não sejam muito grandes. Se o esturjão pesa mais de 3 kg, não vai assar até o final, ou vai secar.
- Para não exagerar no esturjão, não exceda o tempo de cozimento indicado na receita.
- Lemon irá agradavelmente saborear o gosto do esturjão, mas também é impossível usar suco de limão em quantidades muito grandes.
- Ao cortar um esturjão, deve-se ter em mente que ele tem formações afiadas ao longo de suas costas. Apesar do fato de que eles visualmente decorar o peixe, é necessário se livrar deles, caso contrário, durante o almoço, esses picos podem ser feridos.
- Se você quer que o esturjão seja especialmente macio e suculento, você precisa assá-lo em papel alumínio, revelando-o apenas 10 a 20 minutos antes do final do cozimento, para que o prato fique marrom.
O esturjão deve ser servido solenemente, não poupando tempo e esforço para decorar o prato. Acredite em mim, o peixe real merece tal atenção.
Esturjão, cozido no forno inteiramente
Composição:
- esturjão - 2, 5 kg;
- limão - 1 pc;
- vinho branco seco - 80 ml;
- salsa fresca - 50 g;
- salsa seca - 10 g;
- tomilho seco - 5 g;
- pimenta preta - 5 g;
- pimenta branca - 5 g;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave suavemente o esturjão, corte os espigões, deixando a cartilagem intacta. Ferva e limpe. Bem, enxague bem. Seque com guardanapos de papel.
- Misture dois tipos de pimenta, ervas secas e sal. Esfregue o peixe com esta mistura. Polvilhe por dentro e por fora com o suco de limão espremido pela metade da fruta. Usando um pincel culinário, escove o esturjão com óleo vegetal. Dentro, coloque alguns raminhos de salsa.
- Dobre a folha várias vezes e engraxe com óleo. Coloque em uma assadeira. As bordas da folha devem ser muito mais longas que a largura da bandeja.
- Coloque o esturjão em uma assadeira, transformando-o em um anel. Regue o peixe com vinho branco.
- Levante as bordas da folha e sele o peixe.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque uma panela com o esturjão. Depois de meia hora, desdobre o papel alumínio e continue a cozinhar o esturjão por mais 15 a 20 minutos até ficar cozido. O peixe está pronto quando um suco claro é liberado quando é perfurado.
O esturjão, todo assado, é geralmente servido à mesa inteira. Para decoração, você pode usar a salsa e o limão restantes. Parece bom esturjão todo cozido, colocado sobre folhas de alface.
Para a mesma receita, você pode assar o esturjão em um molho de mostarda, misturando 50 ml de mostarda e creme azedo e manchar o esturjão com esta mistura em vez de óleo vegetal. O restante da receita será idêntico ao acima.
Esturjão recheado com cogumelos
Composição:
- esturjão - 2, 5 kg;
- creme azedo - 0, 3 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- champignons frescos ou cogumelos porcini - 0, 2 kg;
- sal, especiarias - a gosto;
- suco de limão - 20 ml;
- queijo duro (opcional) - 100 g;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Seque e limpe o peixe com uma toalha de cozinha.
- Misture sal e especiarias com suco de limão e uma colher de sopa de óleo vegetal. Cubra a mistura com o esturjão de todos os lados, inclusive no interior. Temporariamente reservado.
- Lavar, secar cogumelos com guardanapos, cortados em pedaços pequenos.
- Descasque a cebola, pique-a com uma faca.
- Aqueça o azeite em uma panela e frite as cebolas e os cogumelos nele. É necessário fritar até que o líquido liberado dos cogumelos evapore da panela.
- Adicione o creme azedo e a mistura restante depois de esfregar o esturjão na panela. Cozinhe os cogumelos por 5 minutos.
- Recheie o esturjão com cogumelos, aperte a barriga com palitos de dente.
- Coloque o esturjão na manga, amarre-o nos dois lados. Palitos de dente fazem vários pequenos orifícios para o vapor escapar.
- Coloque a manga com o peixe em uma assadeira, coloque-a em um forno pré-aquecido 180 graus por meia hora.
- Retire do forno. Retire o peixe da manga, esfriar um pouco e corte em porções.
- Espalhe as peças em uma assadeira coberta com papel alumínio ou pergaminho.
- Polvilhe as peças de esturjão ralado em um ralador com pequenos furos de queijo. Retorne a panela ao forno por 10 minutos.
Se desejar, você pode deixar o esturjão inteiro, cortá-lo antes de colocá-lo em pratos. Neste caso, o queijo não é necessário, e assar o peixe na manga vai precisar de um pouco mais de tempo.
Esturjão assado em forno
Composição:
- esturjão - 2 kg;
- ovo de galinha - 5 peças;
- creme azedo - 100 ml;
- noz-moscada - 10 g;
- vinagre balsâmico - 10 ml;
- limão - 1 pc;
- sal, mistura de pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - 20 ml.
Método de preparação:
- Lave o esturjão. Mergulhe por 3 minutos em água fervente. Água para isso é conveniente para ferver em uma bacia.
- Retire o peixe da água fervente, corte cuidadosamente os espetos e limpe-o.
- Corte a cabeça e a cauda, tire o guincho. A maneira mais fácil de fazer isso é fazer uma pequena incisão perto da cauda para que o chiado fique exposto e puxe-o para fora, segurando o peixe pela cauda.
- Remova a pele do esturjão. Corte o peixe em pedaços com cerca de 2-3 cm de largura.
- Esfregue o peixe com uma mistura de sal e pimenta, polvilhe com o suco de limão espremido de meio limão.
- Cozinhe os ovos cozidos, descasque, retire as gemas.
- As gemas misturam bem com um garfo, misturam com creme azedo e noz-moscada.
- Na assadeira, coloque uma folha dobrada em várias camadas. Lubrifique-o com óleo vegetal.
- Coloque pedaços de esturjão na folha, cubra-os com molho.
- Esprema o suco da metade restante do limão, polvilhe os pedaços de peixe com ele.
- Cubra a forma com outro pedaço de papel alumínio.
- Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. 10 minutos antes da prontidão, remova a camada superior do papel alumínio para que o peixe fique marrom.
Como uma guarnição, a batata assada é ideal para o esturjão cozido em um forno com fatias. O prato também pode ser decorado com fatias de tomate, pepino, rodelas de limão e azeitonas.
Esturjão assado no forno com batatas e queijo
Composição:
- esturjão (filé) - 0,5 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- queijo - 0, 2 kg;
- salsa fresca - 50 g;
- suco de limão - 5 ml;
- maionese - 100 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal, tempero para peixe - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o filé de esturjão, seque, esfregue com tempero de peixe, corte em pedaços pequenos, polvilhe com suco de limão.
- Corte as cebolas em anéis finos.
- Salsa picada finamente.
- Descasque as batatas e corte em círculos finos.
- Unte a assadeira com óleo vegetal e coloque metade da cebola no fundo.
- Coloque uma camada de batatas por cima. Unte com maionese.
- Coloque os pedaços de peixe nas batatas e despeje-os na tigela (o suco que o peixe deu durante a conservação). Polvilhe com salsa.
- Coloque o restante das cebolas no peixe e as batatas restantes nele. Maionese graxa e esta camada de batatas.
- Esfregue bem o queijo e polvilhe o prato com ele.
- Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 180 ° e cozinhe por 35 minutos.
É melhor usar a batata para este prato jovem, desde que o velho cozinhe mais e em 35 minutos não pode cozer-se. Guarnição para este prato não é necessário.
Como você pode ver, até mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de cozinhar o esturjão no forno inteiro ou em pedaços. Ao mesmo tempo o prato resultará saboroso e apetitoso. Cozido de acordo com qualquer uma das receitas acima, o esturjão irá decorar a mesa festiva, não importando o que for colocado.
