Caviar de cogumelo para o inverno

O caviar de cogumelos é um dos melhores petiscos, que não tem vergonha de colocar na mesa de férias. Além disso, pode ser usado como recheio de tortas, para cozinhar outros pratos. Além disso, o caviar de cogumelos, que é fácil de fazer durante o inverno, é muito barato.

Regras básicas para cozinhar caviar de cogumelos

Para caviar cogumelo, colhido para o inverno, foi muito saboroso, você deve seguir algumas regras importantes.

Quaisquer cogumelos são adequados para cozinhar caviar de cogumelos, desde que sejam comestíveis. No entanto, isso não significa que eles não precisem ser classificados e processados. Todos os cogumelos devem ser inspecionados, e devemos removê-los: lixo, podre, vermiforme e coberto demais deve ser jogado fora. Se os cogumelos relacionados com condicionalmente comestíveis forem coletados, eles devem primeiro ser embebidos em água, diluindo um pouco de sal (10 g por litro) e ácido cítrico (2 g por litro).

O mais delicioso caviar é obtido de cogumelos e cogumelos, bem como das pernas dos cogumelos, especialmente os relacionados aos nobres. Salgando os gorros, muitas pernas permanecem, das quais é bastante possível fazer vários jarros do caviar do inverno.
Cogumelos, dos quais o caviar de cogumelos é preparado para o inverno, devem ser fervidos por pelo menos 40 minutos em 40 minutos. Vegetais para este lanche são geralmente fritos.
Caviar de cogumelo, como qualquer outro, deve ter uma consistência uniforme. Por esta razão, cogumelos e legumes devem ser picados. Se os vegetais puderem ser esfregados através de uma peneira, a estrutura dos cogumelos não permitirá que eles façam isso - eles precisarão de um liquidificador ou moedor de carne para moê-los.
As latas para caviar de cogumelos só podem ser usadas esterilizadas, tampas para elas também. Não é desejável fechar as tampas de metal, as de plástico são mais adequadas. No entanto, é possível armazenar caviar de cogumelos fechado com tampas de nylon apenas em local fresco - na geladeira ou na adega. Se você planeja armazenar comida enlatada à temperatura ambiente, você terá que usar metal.

Caso contrário, o processo de cozimento depende da receita selecionada.

Caviar de cogumelo com limão

Composição:

cogumelos - 1 kg;
cebola bulbo - 0, 2 kg;
salsa - 50 g;
óleo vegetal - 100 ml;
suco de limão - 20 ml;
sal - 20 g;
pimenta preta - uma pitada.

Método de preparação:

Corte os cogumelos preparados em pequenos pedaços de forma arbitrária, cubra com água para que os cubra completamente, adicione sal e cozinhe por 50 minutos, removendo constantemente a espuma.
Descasque as cebolas, corte em cubos pequenos, frite em uma grande quantidade de óleo.
Lave, seque a salsinha, pique finamente.
Dobre os cogumelos em uma peneira, deixe escorrer, esfrie e vire o moedor de carne.
Combine os cogumelos com verduras e cebolas, derramando todo o óleo restante na panela para eles.
Adicione o suco de limão, pimenta, mexa.
Espalhe em frascos esterilizados, feche bem. Quando eles esfriam, limpe em um lugar fresco.

Embora a composição deste lanche seja simples, acaba sendo muito saboroso.

Caviar de cogumelo picante

Composição:

cogumelos brancos, boletos marrons, cogumelos aspen (ou suas pernas) - 1 kg;
cebola - 0, 6 kg;
óleo vegetal - 0, 2 l;
vinagre de maçã (6%) - 80 ml;
água - 1, 5 l;
sal - 20 g;
coentro - 50 g;
aneto - 50 g;
salsa - 50 g.

Método de preparação:

Lave e corte os cogumelos em pedaços pequenos, cubra-os com água salgada e cozinhe por 40 minutos, removendo a espuma formada.
Remova os cogumelos com uma escumadeira, deixe esfriar e role pelo moedor de carne.
Pique as cebolas descascadas e frite-as no óleo, também pique-as com a ajuda de um moedor de carne.
Corte rapidamente os verduras pré-lavados e secos.
Misture os cogumelos, ervas e cebolas, despeje o restante azeite e vinagre, misture tudo bem.
Espalhe os ovos em latas esterilizadas do mesmo tamanho.
Coloque os potes na panela e coloque uma toalha no fundo da panela. Deite na água para que ela atinja os ombros das latas. Coloque no fogo.
Após ferver a água em uma panela, esterilize os frascos por 40 minutos.
Fechar com tampas cozidas.

O caviar cozido de acordo com esta receita simples acaba por ser muito perfumado.

Caviar de cogumelo picante com cebola e cenoura

Composição:

cogumelos - 2, 5 kg;
cenouras - 0, 5 kg;
cebolas - 0,5 kg;
vinagre de mesa (9 por cento) - 25 ml;
eo vegetal - 200 ml;
sal - 40 g;
pimentão moído - 5 g.

Método de preparação:

Ferva os cogumelos preparados em água e sal por 40 minutos, retire com uma escumadeira, esfriar, pique de qualquer maneira conveniente para você.
Descasque os vegetais. Pique as cebolas tão pequenas quanto possível, esfregue as cenouras em um ralador fino.
Aqueça um copo de óleo em uma frigideira funda, frite primeiro uma cebola e depois cenoura.
Misture os cogumelos com legumes, pimenta, se desejar.
Coloque a massa resultante por uma hora. Neste momento, é necessário misturá-lo frequentemente para que não queime.
Deite o vinagre 5 minutos antes da preparação.
Espalhe o caviar já pronto sobre as margens que devem ser esterilizadas antes. Enrole os frascos e vire as tampas para baixo. Depois que as ovas esfriarem, guarde para o inverno.

Este lanche picante pode ser armazenado à temperatura ambiente.

Caviar de cogumelo com cogumelos com tomates

Composição:

cogumelos cozidos - 1 kg;
tomate - 1 kg;
cebolas - 1 kg;
óleo vegetal - 0, 2 l;
pasta de tomate - 50 g;
sal - 10 g;
acar - 20 g;
pimenta preta - 5-6 pcs

Método de preparação:

Despeje água fervente sobre os tomates, descasque, corte o selo na região do caule, corte em pedaços grandes.
Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos.
Legumes junto com cogumelos de mel saltam através de um moedor de carne.
Coloque os legumes no caldeirão ou panela de paredes grossas com os cogumelos, coloque a manteiga, adicione sal e açúcar, coloque o extrato de tomate.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por uma hora.
Coloque várias ervilhas no fundo dos frascos esterilizados.
Encha os frascos com caviar, feche as tampas, vire-as.
Cubra com um cobertor e deixe por um dia. Após o tempo especificado, coloque no armazenamento.

Esse caviar de cogumelos é muito apetecível, tem uma cor rica e uma textura delicada.

Caviar de cogumelos com legumes

Composição:

cogumelos (já cozidos em água salgada) - 1, 5 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
cenouras - 0, 5 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
tomate - 0,5 kg;
óleo vegetal - 0, 2 l;
sal - 20 g;
pimenta preta - 5 g.

Método de preparação:

Descasque as cenouras, lave, corte em pedaços pequenos de qualquer forma.
Lave as pimentas, corte os caules, retire as sementes. Corte cada pimenta em 6-8 pedaços.
Remova as cascas das lâmpadas, corte cada uma em 4-8 pedaços.
Lave os tomates, corte em pedaços, mergulhe em água fervente por 5 minutos, retire, deixe esfriar, descasque e pique como quiser.
Pique todos os vegetais em um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
Moer cogumelos pré-cozidos da mesma maneira.
Misture os cogumelos com legumes, adicione sal, pimenta, cubra com óleo.
Cozinhe em fogo baixo por uma hora. Todo esse tempo, certifique-se que os legumes não são queimados, conforme necessário, misture tudo.
Espalhe sobre bancos preparados, sele-os e envolva-os de cabeça para baixo, virando-os de cabeça para baixo. Depois de esfriar, vire as tampas para cima e limpe durante o inverno.

O caviar de cogumelos com legumes tem um sabor incomum, mas muito sedutor. Vale a pena tentar pelo menos uma vez.

Caviar de cogumelos salgados

Composição:

cogumelos salgados - 1 kg;
cebola bulbo - 0, 2 kg;
óleo vegetal - 100 ml.

Método de preparação:

Lave bem os cogumelos.
Corte e frite as cebolas.
Pule a cebola e os cogumelos em um moedor de carne, misture com a manteiga restante.

Tal caviar pode ser comido imediatamente, pode retirar-se para o inverno. Neste último caso, deve ser decomposta em frascos esterilizados, despeje outra colherada de óleo em cada parte superior (além daquela indicada na receita) e feche com tampas plásticas. Guarde este caviar só pode estar na geladeira.

Para qualquer receita caviar é preparado, será um lanche saboroso, que você pode comer com colheres, espalhe no pão, adicione a vários pratos.

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