Khychyny é um prato nacional da cozinha Karachai-Balkarian. Refere-se ao número de refeições festivas. É um bolo com recheio. O recheio é usado diferente, na maioria das vezes é baseado em queijo, batata, carne. A tecnologia de cozinhar hychyns tem uma certa especificidade. Um pedaço de massa é enrolado em um bolo de tamanho médio (da palma da mão), o recheio é colocado no centro, as bordas do bolo são levantadas, prendidas, depois a massa é enrolada junto com o recheio, frita e ricamente com manteiga. Se a massa não for suficientemente macia e elástica, durante a laminagem do bolo, o recheio quebra, o que afectará a aparência estética do prato e dificultará a preparação posterior. Seja qual for a receita de recheio para pães balkarianos que você escolher, a massa para khichiny deve ser feita com diligência, porque o resultado depende em grande parte de sua qualidade.
Recursos de Cozinha
A receita para a massa não é difícil. Se estiver cozido corretamente, será flexível e elástico, será bom manter o recheio e será fácil de ser estendido. Para obter o resultado esperado, você só precisa saber e levar em consideração alguns pontos. À primeira vista, podem parecer insignificantes, mas na verdade desempenham um papel importante.
- Farinha para hychyns é tomada de boa qualidade. Precisa conter muito glúten. Caso contrário, a massa acabada não será suficientemente elástica, quebrará.
- Para tornar os Khychins mais macios, a farinha deve ser peneirada antes do uso. No processo de peneiração, é enriquecido com oxigênio. Ao mesmo tempo, elimina o risco de ingestão de pequenos detritos, larvas de insetos na massa.
- A massa tradicional para os hychyns é feita sem fermento, mas as donas de casa modernas a adicionam e tornam a massa mais macia e arejada, sem perder a elasticidade.
- A massa Khychyn clássica é feita a partir de produtos lácteos fermentados. Você pode usar leite azedo, airan, matsoni, kefir. É desejável que os produtos lácteos fermentados tenham um alto teor de gordura. Às vezes, o leite é usado em vez de produtos lácteos fermentados, mas também deve ter um teor de gordura de pelo menos 3,2%.
- Khychins são especialmente bonitos depois de assados, se você adicionar um pouco de água mineral à massa. Existem receitas segundo as quais a massa de Khychyny é feita em água mineral, sem a adição de leite ou produtos lácteos.
- Antes da laminação, a massa acabada recebe “descanso” por pelo menos meia hora. Durante esse tempo, o glúten inchará e a massa ficará mais elástica. Pressa, neste caso, não levará a nada de bom.
A massa finalizada continua a rolar, para encher e estender já cheia. Faça isso sem esforço. Se você se apressar e pressionar o rolo duro, até mesmo uma massa bem feita pode romper.
No último estágio, os Khychynas são fritos em ambos os lados em uma frigideira, secos ou untados com uma fina camada de óleo, colocados em uma pilha, derramando com manteiga derretida. O prato acaba por ser de alto teor calórico, mas muito saboroso, como deve ser a comida festiva.
Massa de Kefir em hykyns
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- fermento em pó para massa - 7 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com sal e fermento em pó.
- Faça um poço no centro.
- Aqueça levemente o kefir. Seria ainda melhor se você tirasse da geladeira com antecedência para que ela ficasse pelo menos à temperatura ambiente.
- Despeje o kefir na ranhura feita nos slides da farinha.
- Ao coletar farinha para o centro, sove a massa. A massa acabada deve ser um pouco mais macia do que para bolinhos. Se você pressionar, permanece uma pequena depressão.
- Cubra a massa com película aderente para que sua superfície não fique áspera. Deixe por meia hora.
Enquanto a massa estiver assentada, você terá tempo para fazer o recheio. Se você não tiver tempo para fazê-lo em meia hora, nada de terrível acontecerá, a massa não se deteriorará e estará pronta para uso. O principal é não tentar fazer khichins antes do tempo especificado.
Khychiny em kefir com água mineral
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- kefir - 125 ml;
- água mineral (gaseificada) - 125 ml;
- refrigerante - uma grande pitada;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Em um kefir ligeiramente aquecido, adicione o refrigerante, misture. Aguarde a reação ocorra.
- Dissolva o kefir com água mineral.
- Peneire e misture a farinha com sal.
- Tendo feito um sulco no monte de farinha, despeje kefir com água mineral nele.
- Sove a massa, divida em várias partes, cubra com papel alumínio e deixe por meia hora.
A massa para esta receita é obtida flexível, adequada para cozinhar khychins com qualquer recheio.
Uma receita simples para o teste khichina no airan
Composição:
- airan - 0, 3 l;
- farinha de trigo - 0, 25-0, 3 kg.
Método de preparação:
- Deite o airan na taça.
- Aos poucos, derramando farinha peneirada nele e amassando, amasse a massa.
- Deixe-o descansar por 20 a 30 minutos.
Não se confunda com o fato de que a receita desta versão do teste é surpreendentemente simples - é uma receita clássica, e os resultados são bons para ela.
Receita de massa para hyacin em água mineral
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água mineral - 0, 25 l;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Despeje óleo em água mineral, adicione sal, misture.
- Na superfície de trabalho da mesa, peneire a farinha, faça um buraco no centro e despeje nela água mineral.
- Sove a massa, reserve por 20-30 minutos.
Esta receita de massa Kichina pode ser usada para cozinhar um prato magro. O recheio pode ser feito de batatas com verduras ou cogumelos. Neste caso, será necessário lubrificar os khichins prontos não com manteiga, mas com óleo vegetal. Outra opção é fritar bolos não em uma frigideira seca, mas em uma untada.
Khychins aparentemente se assemelham a panquecas amadas por muitos de nossos compatriotas, mas por dentro elas têm um recheio delicioso. A massa para este prato é preparada de acordo com receitas simples, mas você não deve esperar um resultado positivo se foi preparado com violação de tecnologia. Importante pode ser tudo.
