Perepechi é um prato nacional da culinária Udmurt. Aqui eles são assados em quase todas as casas, servidos em muitos cafés. A comida é uma espécie de tortas abertas. Alguém nota a semelhança das codornas com mini pizza, as outras parecem cestas planas com recheio. O recheio pode ser qualquer: carne, vegetais e até mesmo doce. A massa para codornas pode ser cozida de acordo com a mesma receita, independentemente do que eles planejam preencher. A massa tradicional para tortas Udmurt é feita a partir de farinha de centeio com a adição de ovos e água, mas esta massa é rapidamente seca ao cozinhar produtos em um fogão a gás. Anteriormente, codornas eram assadas, não colocadas no fundo do forno, para que não fossem submetidas a calor intenso (daí o nome do prato). Hoje, as donas de casa não apenas selecionam o modo adequado de operação da placa, mas também preparam codornizes de outras variantes de massa, amassando-a com leite, kefir e às vezes acrescentando levedura a ela.
Recursos de Cozinha
Receitas de massa para codornas não são muito complexas. Mesmo uma aspirante a anfitriã será capaz de mimar amigos e lares com este prato Udmurt se ela souber e levar em consideração alguns pontos:
- Codornas tradicionais são feitas de massa para farinha de centeio, o que as torna muito democráticas. Se a autenticidade é importante para você, faça estes hambúrgueres a partir de farinha de centeio ou pelo menos de sua mistura com farinha de trigo. Se você quiser preparar uma versão moderna do prato, que ficará mais elegante e nobre, você pode substituir a farinha de trigo integral.
- A massa será mais macia se for amassada, não em água, mas em leite, kefir, creme azedo. Para tornar a base mais quebradiça, é adicionada margarina ou manteiga à massa. Para uma base exuberante, é aconselhável escolher uma massa de levedura.
- Antes de formar os produtos, a massa é deixada em repouso por pelo menos 30 minutos, então será mais fácil trabalhar com ela. Demora ainda mais tempo para a massa de fermento para subir.
- Antes de colocar as colchas na assadeira, cubra com pergaminho, então o cozimento final será fácil de remover.
- A massa para assar é enrolada em uma camada de 3 a 5 mm de espessura e os círculos são cortados com um diâmetro de cerca de 10 cm. Você pode simplesmente separar a massa da massa, enrolá-la em uma bola e enrolá-la em bolos do diâmetro desejado. As bordas dos círculos são levantadas e seladas com os dedos para fazer "pratos" com lados de 1 a 1,5 cm de altura. Se a massa estiver muito fina, ela quebrará sob o recheio, mas a massa não será saborosa o suficiente.
- Antes de assar os bolos, eles devem ser batidos na parte inferior com um garfo para que não suba. Se você colocar ervilhas ou lentilhas em cestas, o resultado será o mesmo.
- Asse re-cozinhe a uma temperatura baixa (180 graus). Inicialmente, a assadeira é melhor colocada no centro do forno. Se você notar que os produtos queimam por cima, puxe a panela para baixo. Se as colchas começarem a queimar o fundo, você precisa mover a panela acima. Encontre a posição ideal, lembre-se. Na mesma altura, provavelmente, outros produtos de confeitaria serão bem cozidos.
Primeiro, assar a base para codornas, em seguida, preencha com recheio e volte para o forno, asse até ficar macio. Ao assar as mantas, o recheio é feito com uma omelete, exceto para bolos doces.
Receita de codorna clássica
Composição:
- farinha de centeio - 0, 25-0, 3 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- ua - 0, 2 l;
- sal - 5 g.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha.
- Em uma tigela com água morna fervida, quebre um ovo e adicione sal. Bata com um batedor ou garfo.
- Faça um bem na farinha, despeje a massa de ovo nela, Coloque a farinha no centro, misture com os ingredientes líquidos. Depois de amassar a massa com as mãos.
- Quando a massa ficar elástica e parar de grudar nas mãos, polvilhe com farinha, envolva com filme plástico e deixe por 30-40 minutos.
Após o tempo indicado, a massa pode ser retirada, feita de cestos, seca no forno, recheada com recheio, recheada com omelete e cozida no forno aquecida a 180 graus.
Receita de massa para codornas de "avós Buranovsky"
Composição:
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- farinha de centeio - 0, 2 kg;
- leite - 100 ml;
- água - 100 ml;
- sal - um grande shchipot;
- acar - 20 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- margarina - 100 g
Método de Preparação:
- Pique a margarina com uma faca e coloque em uma tigela.
- Adicione ovos, sal e açúcar. Amasse a margarina, misturando com açúcar e ovos.
- Adicione água morna e leite. Mexa até a consistência quase uniforme.
- Adicione a farinha peneirada, sove a massa. Pedaços de margarina não devem permanecer, pedaços de farinha também.
Deixe a massa descansar por 20-30 minutos, após o qual você pode começar a moldar e assar as colchas. Ao preparar a massa para esta receita, você pode recusar o uso de farinha de centeio e água em favor da farinha de trigo e leite, simplesmente dobrando seu número.
Massa para assar no kefir
Composição:
- farinha (trigo ou meio com centeio) - 0, 4-5 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - 5 g;
- kefir - 0, 2-0, 25 l;
- refrigerante - uma pitada.
Método de Preparação:
- Misture o refrigerante com kefir - deve estar à temperatura ambiente ou um pouco mais quente. Portanto, da geladeira, deve ser obtido com antecedência.
- Peneire a farinha. Misture com sal.
- No kefir quebrar os ovos, mexa.
- Ao adicionar farinha, sove a massa elástica que não grude nas mãos.
Depois de meia hora, faça a massa de farinha com um diâmetro de 7-9 cm, faça cestos deles. Despeje no centro de uma colherada de ervilhas. Asse por 10-15 minutos no forno a 180 graus, preencha com recheio, volte ao forno e continue a assar até que o recheio esteja pronto.
A massa para codornas é preparada de acordo com receitas simples, até mesmo uma anfitriã que não tem experiência culinária pode fazê-lo. As codornas podem ser cozidas para um jantar em família ou café da manhã, elas não serão supérfluas na mesa festiva.
