O repolho, segundo os cientistas, entrou na dieta humana mesmo na Idade da Pedra. Legumes cultivados no antigo Egito. Os antigos gregos e romanos também gostavam de comer esse produto vitamínico. Preservada menção de repolho e provas manuscritas do tempo de Kievan Rus.
Para uma história tão longa, a humanidade inventou muitas maneiras de preparar folhas de repolho crocantes, mas acredita-se que os eslavos foram os primeiros a azedá-los. As pessoas gostam de comer chucrute por mais de um milênio, mas sua extraordinária capacidade de derrotar o escorbuto graças ao seu alto teor de vitamina C foi descoberta apenas no século XVIII.
A infusão é um dos métodos de armazenamento mais eficazes e saudáveis, pois o ácido lático e o sal formado no repolho são conservantes naturais. Quando o vegetal atinge o grau de prontidão necessário, ele deve ser removido para um local onde a temperatura não ultrapasse 0 ° C. Sob tais condições, a fermentação quase pára, e o produto acabado por um longo tempo, quase meio ano com armazenamento adequado, retém excelente sabor e benefício.
Deve notar-se que o chucrute não é tão bom como fresco, como no último as substâncias mais valiosas e vitaminas desaparecem completamente ou parcialmente com o tempo, enquanto que no ácido láctico vegetal fermentado mantém-los em completa integridade. No entanto, a fim de fornecer-se com um complexo vitamínico para toda a temporada de inverno, você deve conhecer as regras básicas para o seu armazenamento.
- O chucrute congelado não perde suas propriedades incomuns, mas deve ser ingerido imediatamente ao descongelar. O re-congelamento do produto é estritamente não recomendado, uma vez que destrói as vitaminas contidas nele, micro e macronutrientes, substâncias biologicamente ativas. Especialmente sensível a essas mudanças no estado da vitamina C, que é o principal valor do chucrute.
- É imperativo ter certeza de que tudo no tanque está completamente coberto com salmoura, sem o qual a vitamina mágica da saúde (vitamina C) é instantaneamente destruída. Para fazer isso, um círculo especial é sempre colocado na superfície do produto, adicionalmente ponderado com uma carga. Você precisa tirar o vegetal do picles antes da refeição. Depois de ficar ao ar livre por algum tempo, ele perde todo o seu uso.
- Aumentar a vida útil das bagas azedas sauerkraut (cranberries, cranberries) adicionados a ele. Uma boa solução seria derramar uma colher de açúcar por cima, que com o tempo, graças ao trabalho de microorganismos, se transforma em um conservante adicional, o vinagre.
- Se o mofo crescer na superfície da salmoura, remova o filme que aparece imediatamente e adicione o pó de mostarda, que, devido ao óleo de alila que contém, age como um antisséptico natural. O sabor do produto não se deteriora.
