Panquecas não são um prato novo e parece não haver ninguém que não saiba fazer panquecas. Mas quase todo mundo tem a mesma pergunta todas as vezes, em que manteiga essas panquecas são assadas?
Anteriormente, anfitriãs sobre isso de alguma forma não pensou, porque as panquecas foram assadas em frigideiras de ferro fundido com um fundo grosso, em que nem uma única panqueca queimou, mas, assado, bateu fora da panela, como por magia.
Para assar panquecas, um ritual com certas ações foi trabalhado: massa amassada, massa levantando, já que não havia conversa de refrigerante e não era possível - a massa era colocada em fermento. E então veio o cozimento em si. Antes de cada panqueca, a panela foi untada com manteiga, banha ou banha e derramou a massa.
Agora tornou-se moda falar sobre a nocividade de um determinado produto, em particular - o óleo e os utensílios de cozinha tornaram-se completamente diferentes. Havia panelas de cerâmica, frigideiras com Teflon e revestimento antiaderente, panqueca. E aqui descobriu-se que nem panela pode ser panquecas assadas. Eles não são removidos de uma panela, eles queimam a outra.
O melhor de tudo, é claro, você precisa comprar uma panela de panqueca especial com bordas baixas. Afinal, em tal panela e vire as panquecas com facilidade. E sobre o que fritar?
Na maioria das vezes, as panquecas são agora fritas em óleo de girassol refinado. Está disponível, não queima, não espuma.
E para não se incomodar em espalhar a panela na frente de cada panqueca, o óleo de girassol é despejado diretamente na massa, mexido bem e só então começar a assar panquecas. Mas antes da primeira panqueca é necessário lubrificar a panela com óleo e aquecê-la bem. Se isso não for feito, a primeira panqueca ficará grudada na panela e terá que ser raspada. Se o óleo sobreaquecer a uma névoa, então a panqueca vai queimar, não tendo tempo para assar. Portanto, após a calcinação inicial, muitas recepcionistas colocam a frigideira de lado por alguns segundos e só então começam a assar panquecas.
Se, no entanto, as panquecas grudarem, você precisa adicionar um pouco mais de óleo de girassol à massa e lubrificar periodicamente a panela com manteiga, usando uma escova de silicone ou um pedaço de batata empalado em um garfo. Não é recomendado despejar óleo na panela, pois as panquecas ficam muito gordas e pouco apetitosas.
Agora algumas donas de casa usam quando fritar azeite. Mas se for bem combinado, por exemplo, com produtos de peixe, então as panquecas, aromatizadas com azeite de oliva, não agradam a todos.
O mesmo pode ser dito sobre óleo de colza, que, quando aquecido, adquire um odor peculiar, dando às panquecas um sabor desagradável.
Panquecas na manteiga são saborosas, coradas e perfumadas. Claro, se a manteiga é real, e não o spread, que é vendido a cada turno. Mas a manteiga arde forte, então aquelas recepcionistas que não conseguem imaginar panquecas sem manteiga vão para todos os tipos de truques. Por exemplo, quase antes de cada panqueca eles lavam ou limpam a panela da manteiga queimada, o que aumenta muito o tempo de cozimento das panquecas. Se, no entanto, as panquecas forem fritas na manteiga, então o fogo não deve ser forte, e a frigideira é melhor tomar o velho ferro fundido, como dizem, “do armário da vovó”.
Em vez de manteiga, você pode usar ghee. Panquecas em manteiga derretida são saborosas e perfumadas, com uma crosta apetitosa. Mas neste caso, você precisa usar a quantidade mínima de manteiga derretida, porque é muito fácil mudar. E então as panquecas ficarão muito gordas, o que não só piorará seu sabor, mas também afetará adversamente o fígado.
Panquecas são bem fritas (e removidas) em uma panela, untadas com um pedaço de bacon. Para fazer isso, coloque um garfo em um pedaço de gordura e engraxe o fundo da panela antes de cada parte do teste. O único aspecto negativo - com tal fritura nas panquecas é muitas vezes o cheiro de gordura. Portanto, se as panquecas são feitas doces ou recheadas com um recheio doce, então é melhor não usar tal lubrificante.
Depois de pesar todos os prós e contras, podemos concluir que é melhor usar óleo de girassol refinado destinado à fritura. Afinal, pode ser aquecido até 180 °, o que não afeta seu sabor e qualidade. Mas despeje diretamente na massa e unte a panela somente uma vez - no começo.
E então assar panquecas não vai causar muito problema, e a anfitriã não vai exclamar em seus corações: "Mais uma vez, droga!"
