Atitude para panquecas, ou melhor, para o seu cozimento, as donas de casa ambíguas. Alguns acreditam que as panquecas do forno são mais fáceis. Outros nem sequer assumem esse negócio problemático.
E tudo porque panquecas são um prato imprevisível, e às vezes eles tendem a quebrar. Além disso, "grumos" é obtido não apenas a primeira panqueca, mas as subsequentes.
Na verdade, até mesmo uma anfitriã iniciante pode aprender a fazer panquecas. O principal é lembrar apenas algumas regras simples para cozinhar este prato, bem como familiarizar-se com as razões pelas quais as panquecas não funcionam. Por exemplo, rasgado ao girar.
A quantidade de farinha é calculada incorretamente
O sabor das panquecas depende dos ingredientes que são adicionados à massa. Panquecas são feitas com leite, kefir. Eles são fermento ou refrigerante. Às vezes é adicionada água mineral, cerveja ou mesmo salmoura em vez de água, kefir ou leite.
Mas em cada uma dessas receitas o principal lugar é dado à farinha. Depende da espessura das panquecas e da sua força.
Se você colocar muita farinha, a massa ficará grossa. Isso significa que não será capaz de se espalhar rapidamente pela panela e a panqueca sairá espessa. Tal panqueca no final acabará por ser difícil e, possivelmente, unbaked. Pode ser facilmente virado para o outro lado, removido da panela. Mas quando entrar em colapso, é provável que ele quebre.
Se você colocar um pouco de farinha na massa, então, ao assá-lo, ele não fica preso, ele permanece líquido, e essas panquecas não podem ser viradas ou removidas da panela sem consequências.
Portanto, devemos aderir estritamente à receita, adicionando tanta farinha como é indicado.
Mas mais frequentemente a anfitriã não confia na receita, mas amassa a panqueca com os ingredientes que estão em estoque. Neste caso, primeiro você precisa combinar os ovos com açúcar e sal, adicionar metade da norma líquida, misturar bem. Mexa a farinha gradualmente, mexendo. Em seguida, dilua a massa com o líquido restante até a consistência desejada. Deve ser tal que o fluído do povёshki, mas o fluxo não deve ser espesso.
Razão de ingredientes sem sucesso
Ovos
Acredita-se que as panquecas estão rasgadas devido ao pequeno número de ovos na massa. Mas esta não é a conclusão correta. Existem muitas receitas, que incluem apenas 2 ovos, mas as panquecas são ideais.
Tudo depende da viscosidade da farinha, mistura completa de todos os ingredientes.
E em algumas receitas, os ovos estão completamente ausentes. Os ovos não podem ser adicionados à massa no kefir. Mas neste caso, a massa é recomendada para fazer água fervente. Torna-se elástico e as panquecas não se rasgam ao girar.
A massa de panquecas no kefir torna-se um pouco mais espessa do que no leite ou na água. Porque você precisa levar em conta a densidade do kefir. De modo que tais panquecas não resultassem densas, acrescentam o carbonato de sódio ou o outro fermento à massa.
O refrigerante deve ser misturado com farinha e não temperado em uma colher, como muitas donas de casa fazem. Se o refrigerante for temperado com vinagre separadamente da farinha, então todas as bolhas de gás, que deixam a massa arejada, evaporarão antes de combinar com a farinha. E então a sensação de refrigerante será um pouco.
Se as panquecas estiverem rasgadas ao girar, você pode adicionar 1-2 ovos à massa. Mas devemos lembrar que, devido ao grande número de ovos, as panquecas são difíceis.
Particular atenção deve ser dada à preparação de panquecas com massa de fermento.
Devido à espuma, é difícil determinar a espessura da massa. Se pouca farinha for adicionada a essa massa, as panquecas dela serão rasgadas. Os ovos são colocados na massa de levedura, e são completamente batidos e combinados com uma bebida feita com metade da quantidade de líquido e uma quantidade total de farinha. A massa é amassada até os caroços desaparecerem completamente.
O líquido restante é adicionado no final da mistura. Essas panquecas são assadas apenas depois que a massa sobe bem. Antes de assar não é mexido, para não destruir as bolhas de ar.
Açúcar
Às vezes, as panquecas quebram por causa da grande quantidade de açúcar. A parte inferior da panqueca de tal massa rapidamente começa a fritar, e o topo ainda está cru. Tornar tal panqueca inteiro é muito difícil.
Mas você não deve recusar completamente o açúcar, pois as panquecas sem ficarem pálidas. Portanto, basta colocar 1-2 colheres de sopa. l Açúcar para panquecas acabou moderadamente doce, mas não queimado.
Óleo
Para panquecas são facilmente viradas e retiradas da panela, despeje o óleo vegetal na massa.
Às vezes as donas de casa acreditam: quanto mais óleo derramar na massa, mais facilmente as panquecas serão removidas da panela. Mas o efeito oposto é obtido. Quando assar panquecas, a manteiga começa a ferver, a massa borbulha, sua integridade é quebrada e, como resultado, as panquecas são rasgadas.
Portanto, basta colocar na massa não mais que 40-50 g de manteiga - apenas o suficiente para deixar as panquecas moderadamente gordas e não grudar na panela.
Frigideira
A qualidade das panquecas depende da bandeja corretamente escolhida.
Ideal para assar - pan panqueca. Tem lados baixos, é bem aquecido e esfria rapidamente. É suficiente apenas esfregar levemente com manteiga e depois assar panquecas com calma.
Se não houver tal panela, você precisa levar uma panela de ferro fundido ou velha “avó” com um fundo grosso. Não admira que as avós sejam perfeitas panquecas. Para evitar que as panquecas sejam rasgadas ao girar, antes de cada novo lote de massa, a panela é manchada com um pedaço de gordura, empalado em um garfo ou óleo vegetal com um pincel.
Não é recomendado despejar óleo na panela da garrafa, porque a massa não gruda na superfície da panela, mas, por assim dizer, “flui” para uma borda. Mas o óleo começa a borbulhar, dilui a massa e a panqueca se quebra quando você a vira.
Amante da nota
- Para que as panquecas sejam ideais, uma frigideira pessoal deve ser alocada para elas.
- Antes de derramar o primeiro lote de massa, uma panela com óleo deve ser aquecida até uma fumaça quase imperceptível, e então removida da estufa por 5-6 segundos. E só depois disso despeje a massa. Asse as panquecas em fogo médio.
- Não fique chateado se a primeira panqueca for um “caroço”. Normalmente, é julgado pela quantidade de massa necessária para despejar na panela. Se necessário, adicione mais farinha ou, inversamente, torne a massa mais fina. By the way, você não pode adicionar farinha a toda a massa, pois será difícil se livrar dos caroços. Você precisa derramar um pouco de massa em outro prato, misturar bem com farinha e só então misturar com o restante da massa.
E o último. Retirar panqueca pegajosa da panela, não é suficiente apenas para limpá-lo. Ele precisa ser bem lavado, calcinado e lubrificado novamente. E, mais importante, acredite que tudo vai dar certo!
