Quase todo mundo sabe que o suco é saudável e precisa ser consumido regularmente. Especialmente nas lojas agora é abundante. Mas pode-se dizer com confiança que os sucos da loja atendem aos requisitos do GOST?
Portanto, muitos amantes de suco e aqueles que levam um estilo de vida saudável, tentam preparar sucos de frutas, legumes e frutas que estão disponíveis.
Maçãs, talvez, a matéria-prima mais acessível para fazer suco. Eles podem ser comprados até no inverno.
Hospedeiras que colhem grandes quantidades de suco de maçã compram um espremedor para isso. É verdade que, devido ao seu custo considerável, muitos agem da maneira antiga, usando o método “antiquado” comprovado - eles obtêm suco de maçã pela prensa.
Se não houver prensa, uma pequena quantidade de suco pode ser obtida com a ajuda das ferramentas disponíveis: um liquidificador, moedor de carne ou um ralador convencional. Mas neste caso, você tem que fazer uma pequena força física.
Requisitos gerais para fazer suco de maçã
O suco de maçã pode ser cozido com polpa, clarificado ou não clarificado.
É melhor usar para estas variedades de maçã Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Para tornar mais fácil espremer o suco das maçãs, elas são esmagadas em um moedor de carne, em um liquidificador ou em um ralador.
Quando moer, não é necessário transformar as maçãs em mingau, porque então será muito difícil espremer o suco delas.
Para pressionar usando uma mão pressione ou esprema o suco usando um pano de lona convencional, que pode ser costurado em uma bolsa. A prensa pode ser uma jarra de vidro cheia de água e colocada em um saco com maçãs raladas.
Ao girar muita polpa permanece. Para obter o suco do segundo giro, a polpa é derramada com uma pequena quantidade de água, aquecida e depois pressionada novamente. Ambos os tipos de suco não se misturam. O suco do segundo giro, e às vezes o terceiro, é adequado para compota ou geleia.
Uma atenção especial deve ser dada à taxa em que o giro é produzido. Com prensagem rápida, o suco se torna turvo, enquanto pequenos pedaços de polpa são perfurados pelo tecido junto com ele. Eles entopem o tecido e o processo de sumo diminui.
Mas deixar o gotejamento de suco através do fluxo de roupa por si só não vale a pena. Com o contato prolongado com o ar, o suco pode começar a azedar.
Suco de maçã fresco é quase sempre obtido com polpa. Enquanto isso, existem maneiras pelas quais o suco pode ser aliviado. No entanto, leva um pouco de tempo.
Suco de maçã pode ser misturado com suco de outras frutas ou bagas. Por exemplo, uma mistura muito saborosa é obtida combinando suco de maçã com suco de pêra ou rowan.
Com um giro de qualidade de cerca de 10 kg de maçãs, são obtidos cerca de 5-6 litros de suco (tudo depende da suculência das maçãs).
Métodos de fazer suco de maçãs sem um espremedor diferem uns dos outros pelo grau de complexidade. Isso será discutido abaixo.
Preparando o suco de maçã com um batedor
Se você precisa fazer 1-2 xícaras de suco, você pode usar um ralador regular. Você também precisará de um guardanapo feito de tecido durável grosseiro ou gaze dobrada em quatro e duas tigelas: uma para maçãs raladas, a outra para suco.
- Escolha maçãs maduras e suculentas sem danificar. Eles não devem ser manchas marrons que falariam sobre sua condição madura. Lave as frutas, descasque. Em seguida, corte em vários pedaços, retire o núcleo com as sementes.
- Esfregue as fatias de maçã em um ralador fino.
- Cubra com uma tigela de pano (gaze). Coloque em um guardanapo limpou as maçãs.
- Levante as bordas do guardanapo, torça-as, erigindo uma bolsa. Comece a espremer o suco, aumentando gradualmente a pressão.
- Coloque o suco em um copo. Como você pode ver, nada complicado!
Preparando o suco de maçã com um liquidificador
- Lave as maçãs maduras e suculentas, corte em vários pedaços, retire o núcleo. Fatias de maçãs, juntamente com a pele, moem no liquidificador para obter pequenos pedaços.
- As maçãs esmagadas dobram-se em um guardanapo ou bolsa, dão um nó, colocam sob a prensa. Em vez da prensa, você pode usar um coador instalado na panela. Coloque um saco de maçãs moídas em uma peneira. Coloque um círculo de madeira sobre ele, no qual colocar um pote de três litros de água. Deixe por um tempo.
- Quando o suco não mais se destacar, coloque-o em um jarro e coloque a polpa em uma pequena panela esmaltada, adicione um pouco de água quente (tome 200 ml de água por 1 kg de massa) e coloque no fogo. Ferva por cerca de 10 minutos.
- A polpa preparada desta maneira é pressionada novamente sob pressão. Use este suco diluído com água para cozinhar compota, para fazer geléia.
Nota: o suco do primeiro giro pode ser preservado. Para fazer isso, coe-o com um pano grosso, despeje-o em uma panela e aqueça a 85 °. A ebulição a esta temperatura não ocorre, mas o vapor subirá da panela. Quente despeje o suco em latas esterilizadas e imediatamente enrole hermeticamente.
Preparo de suco de maçã sem espremedor: método três
- Lave as maçãs maduras, corte-as em fatias, enquanto remove as câmaras de sementes.
- Dobre a fruta cortada em uma panela de esmalte.
- Deite água para cobrir as fatias completamente. Coloque no fogo e leve para ferver.
- Retire a panela do fogão, feche a tampa e deixe por algumas horas.
- Coloque o caldo em pratos limpos. Maçãs colocadas em um coador, coberto com várias camadas de gaze. Aperte levemente. Adicione ao suco já existente.
Nota: se você quiser manter este suco até o inverno, deixe ferver, deixe ferver por 3-5 minutos, despeje em frascos estéreis, hermeticamente selados.
Amante da nota
Se as maçãs antes de pressionar fortemente picar, por exemplo, no liquidificador, o suco pode revelar-se nublado. Para clarear, proceda da seguinte maneira: passe o suco por um pano grosso, depois aqueça a 85 ° e despeje imediatamente em recipientes de vidro estéreis, hermeticamente feche a rolha.
Tome os frascos de suco de molho por 12 dias à temperatura ambiente. Observe o status do suco. Se você perceber que o suco está nublado ou a fermentação começou, abra as latas, despeje o suco na panela e deixe ferver por 5 minutos. Este suco deve ser usado o mais rápido possível, por exemplo, para cozinhar compota ou geleia. Também deste suco você pode fazer vinho.
Aquelas latas com suco que ficaram no período de teste, colocadas em um local fresco e escuro por 1-2 meses. Se você não movê-los de um lugar para outro, então, durante esse tempo, haverá um esclarecimento do suco e ele se tornará transparente.
