Como é bom colocar um prato com pepinos por conta própria no inverno em cima da mesa!
Mas nem todos os pepinos das donas de casa vivem em segurança com o frio. Se conservas de tomates, pimentas e até mesmo lecos são armazenados bem, latas de pepinos, muitas vezes aguardam problemas na forma de tampas de "bombardeio" ou nebulosidade da salmoura. Claro, o uso de tal comida enlatada está fora de questão.
Por que tais falhas ocorrem?
Preparação adequada de pepinos para conserva
Nem toda variedade de pepino pode ser enlatada. Há pepinos que são adequados apenas para saladas. Eles têm pele lisa, são aquosos e menos densos, então eles ficam moles quando enlatados.
Para decapagem você precisa tomar pepinos com espinhas cultivadas em terreno aberto. Eles não devem ser muito maduros, com pele verde. O comprimento ideal de pepino para enlatamento é de 7 a 12 cm.
Eles devem ser lisos, sem danos, não letárgicos. O fato é que os pepinos perdem rapidamente a umidade, então os frutos recém-colhidos devem ser preservados.
Regra Um: Soak
Muitas donas de casa compram pepinos no mercado e já perderam um pouco de umidade. Portanto, antes de enlatar, os pepinos devem ficar encharcados por várias horas em água fria. Durante esse tempo, a antiga elasticidade retorna a eles.
Se isso não for feito, os pepinos incorporarão uma porção da marinada e o espaço vazio será preenchido com ar. E ele é um inimigo direto de produtos enlatados. A fermentação láctica começará no banco, o dióxido de carbono irá procurar uma saída e, como resultado, os bancos com pepinos irão explodir. Agora, muitas fazendas processam pepinos com vários reagentes para proteger a cultura contra pragas e doenças. No processo de imersão de substâncias nocivas para o corpo passar para a água. Como mostra a prática, pepinos tratados com reagentes químicos são mal armazenados, eles são frequentemente submetidos a "bombardeio".
Regra dois: lavagem completa de vegetais
Pepinos antes de enlatados devem ser cuidadosamente lavados para se livrar não apenas da sujeira na superfície da fruta, mas também de produtos químicos tóxicos, que às vezes são regados com pepinos. Especialmente prestar atenção aos pepinos com espinhas. É na superfície de tais pepinos que a sujeira pode permanecer, e os micróbios presos em uma jarra começarão a se multiplicar vigorosamente, o que causará a fermentação.
Algumas donas de casa, tendo lavado completamente os pepinos, são menos exigentes em verduras e especiarias. Eles simplesmente enxaguam verduras e as especiarias não são lavadas. Mas com os greens nos bancos também podem ficar sujos.
Portanto, primeiro pegue ervas, remova as hastes amareladas e apodrecidas, corte as pontas torcidas dos galhos, lave na pélvis, trocando a água várias vezes. Em seguida, enxágüe com água corrente. Especiarias (folha de louro, pimenta, cravo) derramar sobre a água fervente.
Regra Três: Latas e Tampas de Lavagem e Esterilização
Frascos cuidadosamente lavados e esterilizados reduzem muito a deterioração dos produtos enlatados.
Antes de esterilizar o frasco, lave em uma solução morna de bicarbonato de sódio. Para 1 litro de água, você precisa tomar 1 colher de chá de refrigerante. Em seguida, lave os frascos com água quente ou água fervente. Antes da esterilização, deixe-os de cabeça para baixo em uma toalha.
Pepinos podem ser conservados em bancos de 1-3 litros. Mas você precisa escolher com antecedência o método de esterilização de latas. Latas de litro convenientemente esterilizadas no forno. Eles são colocados de baixo para cima em um forno frio, em seguida, ligam o forno a 150 ° C. Aqueça no forno por 20 minutos.
Os potes de três litros são esterilizados sobre vapor, colocados em uma chaleira sem tampa com água fervente. Esterilize latas grandes por pelo menos 15 minutos.
Além de latas, você precisa prestar atenção às capas. Cada tampa tem um anel de borracha, que deve ser removido antes da lavagem. Em seguida, cubra e bata bem com o refrigerante, enxágüe e ferva, dobrando em uma panela com água.
Quarta Regra: Uso Ácido
Ácido (ácido acético, ácido cítrico) é um conservante poderoso. Portanto, é sempre adicionado quando conservas vegetais. Especialmente não pode ser negligenciada, preparando-se para os futuros pepinos.
Pepinos são privados de seu próprio ácido, bastante brandos, por isso são mais suscetíveis à deterioração.
Para bancos com pepinos não explodem, você precisa adicionar ácido acético à marinada. A nitidez da marinada depende da sua quantidade. Quanto mais ácido acético é adicionado, melhor os pepinos em conserva serão armazenados. Com uma quantidade mínima de essências, o período de armazenamento do pepino será menor.
A quantidade ideal de ácido acético para enlatamento de pepinos é de 6 a 7 ml por 1 litro de água ou 9 a 10 ml de essência por um frasco de três litros.
Essência acética pode ser substituída por ácido cítrico.
Algumas donas de casa, em vez de vinagre, colocam uma jarra de aspirina. O ácido acetilsalicílico também é um poderoso conservante e impede o desenvolvimento de bactérias putrefativas na marinada. Ainda assim, isso é um remédio, então você não deve colocar esse método “na linha de frente”.
Latas de pepinos são bem conservadas e nunca explodem se pepinos enlatados junto com tomates, porque os tomates têm o suficiente de seu próprio ácido, o que impede o "bombardeio".
Quinta Regra: Esterilização de jarras de pepino
Pepinos colocar em frascos inteiros ou cortados em várias partes. Coloque os legumes o mais forte possível, distribuindo verduras e especiarias entre eles.
Existem duas maneiras principais de esterilizar pepinos.
Opção 1 Marinada preparar para a receita selecionada, adicionando sal, açúcar e especiarias para a água. Ferva por 5 minutos. Derrame-os pepinos em bancos.
Coloque os frascos em uma panela grande, coloque água quente no cabide. Mergulhe em água fervente por 7 a 17 minutos, dependendo do volume do jarro.
Despeje o vinagre em frascos quentes de pepinos, despeje água fervente sobre a borda e feche imediatamente as tampas.
É melhor usar esta opção de esterilização se bancos de pequeno volume. Eles são facilmente colocados em uma panela, a marinada é rapidamente levada a ferver.
Opção dois. Despeje água fervente em um pote cheio de pepinos, cubra com uma tampa e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, despeje a água na panela, adicione o açúcar e sal de acordo com a receita. Ferva. Despeje os pepinos com marinada a ferver uma segunda vez. Despeje a essência. Como na primeira forma de realização, a marinada deve transbordar sobre a borda da lata de modo que não haja espaço para o ar nela. Imediatamente sele suas tampas.
Esta opção é conveniente quando conservar pepinos em frascos grandes. A água neles permanece quente por muito tempo, os pepinos neste momento sofrem a esterilização adicional. Para maior confiança, você pode aplicar um preenchimento triplo.
Regra Seis: Embalagem hermética
Todo o trabalho feito acima será uma bagunça se você tratar descuidadamente o fechamento da lata.
O gargalo das latas deve estar em perfeitas condições: sem lascas, rachaduras e lascas. A menor deformação do pescoço será a culpa por uma tampa frouxa. Por causa disso, o ar vazará para o frasco, o que causará a fermentação do picles e dos próprios pepinos. A tampa vai inchar e vai voar. Se durante o processo de costura a tampa se deformar, deve ser substituída, sem esquecer de lavar e esterilizar a nova tampa. Portanto, é sempre necessário adquirir várias coberturas mais do que o necessário.
Depois de ter fechado o frasco, limpe-o e abaixe-o com o pescoço para ter certeza de que o alimento enlatado está bem apertado. E só então colocar em um lugar isolado.
Regra Sete: Arrefecimento
Jarros com rolha não são suficientes apenas para levar para a despensa ou colocar no porão e esquecer antes do inverno.
Eles são deixados de cabeça para baixo, não se esqueça de embrulhar cuidadosamente um cobertor ou algo quente. Dentro deste “casaco de pele”, os pepinos ficam quentes por cerca de um dia ou mais. Durante esse tempo, a pasteurização continuará dentro das latas, o que aumentará a segurança do produto acabado.
E somente quando os bancos estão completamente resfriados, eles podem ser removidos para um local de armazenamento permanente.
Amante da nota
Seguindo todas essas regras simples, você evitará um problema tão grande quanto o "bombardeio" de latas. E suas margens de pepinos permanecerão em excelentes condições até a próxima colheita.
