Agora, em qualquer loja, você pode comprar pepinos enlatados para todos os gostos. Mas muitas donas de casa continuam a fabricar seus próprios produtos. Na maioria das vezes, aqueles que têm seu próprio jardim ou dacha estão engajados na produção de conservas, de modo que obtêm pepinos por quase nada. Exceto pelo trabalho manual.
Bem, se os pepinos enrolados chegarem com segurança ao inverno. Mas às vezes por alguns motivos inexplicáveis, bancos com pepinos explodem. E então a anfitriã recebe uma pergunta (quase como em “Hamlet”): comer ou não comer?
O primeiro desejo que surge da anfitriã com a visão dos pepinos estragados é tirá-los da jarra de longa dor e, depois de fazer algumas manipulações com verduras, comê-los.
Muitos fazem isso. Por exemplo, há uma maneira tão popular: pepinos de frascos estragados são retirados, lavados em água corrente e, em seguida, colocados em um novo frasco esterilizado, temperos e ervas são adicionados.
O conteúdo dos bancos despejou água fervente, incubada por dez a quinze minutos. Separadamente, prepare um novo picles, que derramou pepinos aquecidos, adicione vinagre a uma taxa. Ou seja, repita o procedimento padrão para conservas de pepino. Acredita-se que este método evita que os pepinos sejam danificados.
E agora pense nas conseqüências. Bem, se uma lata de pepino explodiu da fermentação usual de ácido láctico, isto é, de uma grande quantidade de dióxido de carbono, que precisava encontrar uma saída. Então você pode simplesmente ferver a marinada, adicionar outra porção de vinagre e enrolar a jarra novamente. Mas você precisa estar preparado para o fato de que este banco não vai ficar por muito tempo. Esses pepinos são geralmente comidos primeiro. Mas o segundo cenário é possível. Esporos de toxina botulínica entram na lata, que, na ausência de ar, começam a se multiplicar vigorosamente, liberando uma substância tóxica - na verdade, o veneno mais forte. Além disso, deve-se notar que esses microorganismos não têm cor, nem gosto, nem cheiro, o que significa que os pepinos não diferem dos demais.
Mesmo em pepinos cuidadosamente lavados, os microrganismos que causaram fermentação, bombardeamento e quebra de tampa permanecerão.
Esses pepinos não são de forma alguma impossíveis! Embora exista um pequeno fator encorajador: esses esporos morrem fervendo por pelo menos meia hora. Portanto, sabendo desse recurso, as donas de casa não têm pressa em jogar pepinos, se tiverem boa aparência e não tiverem um cheiro suspeito. Eles são de tal pepino cozido picles ou miscelânea. É nestes pratos que os pepinos são submetidos a tratamentos térmicos de longa duração e na presença de vinagre.
Os pepinos de um pote explodido são menos seguros se muito pouco tempo se passou desde o momento da costura, por exemplo, dois ou três dias.
Esses pepinos teoricamente podem ser lavados, talvez até mesmo cozidos em uma nova salmoura, decompostos em frascos estéreis e enrolados novamente com a adição de essência acética. Além disso, na prática, algumas donas de casa adicionam 1-2 comprimidos de aspirina por cada frasco de três litros em vez de vinagre, considerando que o ácido acetilsalicílico mata todos os micróbios. Embora a aspirina não trabalhe na controvérsia do botulismo. Mas é, a propósito. Não enrole pepinos novamente, porque ainda as bactérias prejudiciais e microrganismos nos pepinos permaneceram. Quando re-seaming eles podem ser ativados novamente e os pepinos serão exatamente estragados! Portanto, o frasco explodido deve ser fechado com uma tampa de plástico convencional e colocado na geladeira.
Estes pepinos não são adequados para adicionar saladas ou comer diretamente. Num futuro próximo, eles precisam ser processados fervendo picles, salgados ou adicionados ao molho, sem esquecer de ferver o prato com eles por pelo menos 30 minutos.
Amante da nota
Claro, ninguém está seguro contra surpresas na forma de uma lata explodida de pepinos. Mas é mais fácil evitar conseqüências desagradáveis do que superá-las heroicamente em risco de vida (no sentido literal).
Portanto, você precisa de uma abordagem mais responsável para a produção de conservas.
- É necessário lavar bem todos os legumes, sem esquecer as especiarias. Algumas donas de casa colocam pepinos nas margens, sem cortar as pontas, o chamado "asno". Mas é lá que a lama pode passar despercebida, o que causará fermentação no banco. Também na área do caule, a concentração de nitratos é muito maior do que no resto do pepino.
- O enlatamento conjunto de pepinos e tomates ajudará a evitar a fermentação da salmoura. O ácido, que está no tomate, protegerá a marinada dos danos e, portanto, minimizará a possibilidade da explosão da lata.
- É necessário esterilizar não só jarros, mas também coberturas.
- É impossível reduzir o tempo de esterilização do produto acabado. Além disso, quanto maior o volume do frasco, mais tempo você precisa para esterilizá-lo.
- Os produtos acabados devem ser imediatamente hermeticamente fechados e cobertos com um cobertor. Sob este abrigo, a pasteurização continua por cerca de um dia.
- Recomenda-se armazenar pepinos enlatados em um lugar fresco sem acesso à luz. Muitas vezes são os bancos que são armazenados perto do calor ou em uma sala onde a temperatura do ar não cai abaixo de 22 ° C, explodem. Periodicamente, você precisa olhar para os bancos a tempo de perceber as mudanças inesperadas que começaram neles.
Então, o que você pode fazer se os bancos explodirem? Decida por si mesmo. Mas é melhor não tentar o destino e tentar se livrar de tais produtos. Não é um ano de fome no quintal. Porque não há nada mais caro do que a própria saúde e a saúde dos entes queridos. Então vale a pena o risco?
