Pepinos saborosos crocantes durante todo o ano - isto é possível se, durante a estação de verduras, se fizer a colheita em quantidades razoáveis. Eles podem ser cozidos tanto em forma salgada e em conserva. O método de preparação depende de quais legumes são mais populares entre os membros da família e como exatamente os pepinos serão usados - separadamente ou como parte de outros pratos.
Nem todo mundo percebe que vegetais salgados e legumes em conserva não são a mesma coisa. Então, quais são as diferenças?
Pickles
Tradicionalmente, a colheita de pepinos é realizada através da sua decapagem. O vinagre não é adicionado a vegetais preparados desta maneira. E esta é a principal diferença entre pepinos salgados e em conserva.
Preserve legumes para o inverno, adicionando sal. Excelente sabor dos pepinos é obtido graças à vegetação, folhas de groselha e cereja, alho, pimenta, rabanete, mostarda. Você também pode colocar em vegetais coentro, cominho, cravo. Dezenas de receitas para todos os gostos.
Para salgar pepinos mais adequado grande capacidade. É melhor preparar barris de madeira (carvalho). O processo de aquisição é o seguinte:
- lavar os legumes da poeira e sujeira;
- o fundo do barril é coberto com folhas de groselha;
- coloque os pepinos e transfira-os com verduras, especiarias e especiarias;
- despeje ua contendo cerca de 20% de sal;
- cubra com uma tampa.
Antes da decapagem, os pepinos devem ser divididos por grau, tamanho e maturidade. Mais adequados são aqueles vegetais em que as espinhas não são brancas, mas escuras. Se você conserva pepinos jovens com pele fina, carne densa - você adquire uma delicadeza especial. Legumes podem estar em salmoura de várias semanas a seis meses. Pepinos mal salgados são chamados de salgados. Depois de armazenar os vegetais em salmoura por vários meses, eles fermentam e produzem ácido lático.
Em condições modernas para salgar pepinos utilizados frascos de vidro com uma capacidade de um litro a cinco.
Pepinos em conserva
Pepinos em conserva são conservas de legumes cozidos com ácido acético. Que fornece no processo de cozinhar a ação conservadora. O ácido é um ingrediente essencial. Como regra geral, pepinos em conserva com marinada e, em seguida, pasteurizado.
Dependendo de como o ácido acético é concentrado, os vegetais são:
- ligeiramente acídico (0, 4%);
- ácido médio (0, 6%);
- acico (0, 61-0, 9%).
Nos pepinos em conserva colocar as mesmas ervas, especiarias, especiarias, como em salgados. Além disso, adormeça uma certa quantidade de açúcar.
O ácido que é adicionado à marinada é pequeno, portanto não há efeito prejudicial no corpo. Além disso, o ambiente ácido neutraliza a formação de sais de cálcio depositados nas articulações e atuando como base para o desenvolvimento de uma doença como a osteocondrose.
Pepinos em conserva podem ser armazenados por mais tempo do que os salgados.
Benefícios de vegetais salgados
Muitos afirmam que os pepinos em conserva são mais úteis do que os em conserva, porque:
- Quando os legumes são decapados em conserva, eles estão em um ambiente especial que está saturado com enzimas e fungos. Mas quando marinando, todos os microorganismos morrem sob a influência do ácido e da alta temperatura.
- O produto pasteurizado é capaz de ser armazenado por mais tempo do que o picles, mas ainda tem menos utilidade.
- O vinagre está ausente em picles, que é prejudicial ao trato gastrointestinal em grandes quantidades.
- As propriedades de sabor dos legumes na marinada são consideradas as melhores. Mas picles cozidos de alta qualidade não são piores. Sim, e gosto preferências cada um tem o seu próprio.
- Em muitas receitas populares, pratos não podem prescindir de picles. Estes vegetais são parte integrante do picles, solyanka, sopa de repolho e cálcio.
Assim, os pepinos salgados e em conserva são diferentes:
- sabor;
- tecnologia de cozimento;
- ingredientes, o principal dos quais é ácido acético (é ausente em picles).
Uma boa dona de casa é abastecida com vegetais cozidos de várias maneiras. Ela provou receitas.
A variedade de pepinos em conserva e conservados, apresentados nas prateleiras dos supermercados, é bastante ampla. Os produtores locais e estrangeiros estão engajados em conservar esses vegetais.
Mas os mais deliciosos pepinos serão preparados com as próprias mãos. Um pouco de trabalho, paciência - e caixotes de lixo serão reabastecidos com verduras de verão favoritas - pepinos em conserva e conservas.
