Como cozinhar corações de galinha

Em vão, algumas pessoas pensam que os corações das galinhas são apenas um desperdício depois de cortar uma carcaça de frango. Se os corações estiverem bem cozidos, o resultado será um prato muito saboroso.

Corações são essencialmente músculos, o que significa que eles precisam ser preparados da mesma maneira que, digamos, um lombo, que também consiste em músculos.

Corações de Frango: Detalhes de Culinária

Não há tendões no coração, mas é um órgão circulatório, e dentro dele pode haver um coágulo de sangue que precisa ser removido. Portanto, antes do tratamento térmico, os corações devem ser incisados ao longo do meio, abertos como um livro e completamente removidos. Também remova os vasos sanguíneos salientes do coração (eles são brancos, na forma de túbulos e veias). Após este tratamento, os corações mais uma vez enxaguar bem sob água corrente fria.

Corações podem ser cozidos, cozidos no forno, fritar em uma panela.

Se você quiser que os corações acabados sejam suaves e suculentos, não os exponha a fritar. É o suficiente para colocá-los em óleo quente por alguns segundos, e quando eles aparecem crosta leve, adicione outros ingredientes. Por exemplo, cebola e cenoura, graças ao qual os corações não perderão uma grande quantidade de suco.

Pela mesma razão, cozinhe-os em uma tigela com a tampa fechada. O vapor irá se depositar no interior da tampa, drenar de volta para a panela ou panela, evitando assim que os corações se sequem e se tornem duros.

As donas de casa costumam se preocupar com quanto tempo os corações precisam ser cozidos para que fiquem completamente cozidos e macios. Tudo depende da idade das carcaças a que os corações pertenciam. Quanto mais jovem o frango era, mais rápido os corações alcançariam a prontidão. Cozinheiros experientes podem facilmente determinar a idade da carne pela sua cor: quanto mais antiga ela for, mais escura ela será. O mesmo se aplica aos corações. Corações de galinhas jovens estarão prontas em meia hora, e as velhas podem ferver até duas horas. Portanto, a prontidão dos corações é determinada tomando uma amostra. Mas, é claro, a duração da têmpera não os prejudica: a partir disso, eles só ficarão mais saborosos, mais suculentos e mais macios.

De corações de galinha você pode cozinhar sopa, picles, borscht, miscelânea.

Corações de frango se encaixam em qualquer molho. Eles podem ser cozidos em creme azedo, com tomates, cebolas e outros vegetais.

Corações prontos são adequados para qualquer prato lateral. Isso pode ser batatas, arroz, mingau de trigo sarraceno, repolho, macarrão.

Corações de frango cozidos em creme azedo

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0, 6 kg;
creme azedo com baixo teor de gordura - 200 g;

Sal

;
cebolas - 2 peças;
pimenta preta - beliscar;
ghee - 30 g;
endro.

Método de preparação

Prepare os corações, como mencionado acima.
Corte as cebolas em pequenos cubos.
Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela. Coloque os corações. Mexa um pouco. Coloque as cebolas. Salve-o em uma cor amarela clara. Certifique-se que corações ou cebolas não são queimadas, caso contrário, o sabor do molho será estragado.
Encha os corações e as cebolas com creme azedo. Mexa Adicione um pouco de água para que o conteúdo da panela fique completamente coberto com líquido. Faça um pequeno fogo, cubra os pratos com uma tampa. Stew corações em creme azedo até ficar macio - cerca de 40 minutos. 15 minutos antes da prontidão, adicione sal e pimenta.
Polvilhe o prato acabado com endro picado.

Corações de frango cozidos com batatas em um fogão lento

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0, 4 kg;
cenouras - 200 g;
cebolas - 200 g;
batatas médias - 400 g;
pimenta preta - 5 ervilhas;
folha de louro - 1 pc;

Sal

;
pimenta vermelha búlgara - 0, 5 pcs;
óleo de girassol refinado - 50 g.

Método de preparação

Despeje óleo na tigela da multicozinha, ative a função "Cozimento" ou "Fritura". Quando o óleo aquecer, coloque a cebola cortada em meio anel. Passe até ficar macio. Adicione as cenouras raladas. Frite tudo juntos por 3-4 minutos com a tampa aberta.
Coloque corações preparados em uma tigela, misture. Quando eles aparecem crosta leve, coloque pimenta picada, aqueça-a. Se você não gosta do sabor da pimenta búlgara em batatas cozidas, você não pode adicioná-lo.
Despeje a água quente para cobrir os corações 1 cm. Alterne o modo multicooker para “Quenching / Soup”, abaixe a tampa e cozinhe os corações por 30 minutos.
Corte as batatas em cubos. Mergulhe no caldo. Coloque uma folha de louro, pimenta, sal. Mexa Continue mexendo até as batatas ficarem macias.

Corações de Frango em Molho de Tomate

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0,5 kg;
pasta de tomate - 20 g;
açúcar - 3 g;
cebolas - 1 pc;
alho - 2 dentes;
cenouras - 1 pc;
óleo de girassol refinado - 40 g;

Sal

;
coentro moído - 5 g;
pimenta preta;
manjericão seco - 3 g;
molho de soja - 5 ml.

Método de preparação

Deite óleo no caldeirão, aqueça bem. Coloque a cebola cortada em palhinhas finas, exceto na cor amarelada.
Adicione os corações preparados às cebolas, mexa e frite-os ligeiramente.
Corte as cenouras em palhas finas, combine com corações e cebolas.
Coloque o extrato de tomate, o açúcar e o sal. Despeje o molho de soja. Frite tudo juntos por cerca de um minuto, em seguida, despeje a água quente para o nível do conteúdo do caldeirão.
Cubra os pratos com uma tampa, reduza o calor ao mínimo, extinga os corações durante cerca de 40 minutos. Coloque ervas picantes e alho, esmagados com uma faca. Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com macarrão, batata ou arroz.

Corações cozidos com creme azedo e tomate

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0, 6 kg;
cebolas - 1 pc;
creme azedo - 100 g;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;

Sal

;
açúcar - 0, 3 colheres de chá;
pimenta vermelha - beliscar;
alho - 3 dentes;
óleo vegetal - 30 g.

Método de preparação

Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a cebola picada e passe até ficar macia.
Coloque corações preparados. Frite levemente com cebola.
Misture o creme azedo com o extrato de tomate, dilua um pouco com água, encha os corações com este molho. Cubra a panela com uma tampa, deixe ferver por 40 minutos em fogo baixo.
Coloque sal, açúcar, pimenta, alho esmagado. Cozinhe por mais 15 minutos.

Solyanka com corações de galinha

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0, 3 kg;
cebolas - 2 peças;
fiambre - 100 g;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
pepinos salgados - 1 pc;
azeitonas - 80 g;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. l;
cenouras - 1 pc;

Sal

;
pimenta preta moída;
limão - 1 pc.

Método de preparação

Lave os corações, remova os restos dos vasos sanguíneos. Corte ao meio, retire os coágulos de sangue, lave novamente.
Em um caldeirão, despeje o óleo vegetal, aqueça-o. Coloque a cebola cortada em rodelas e a cenoura ralada em um ralador coreano. Frite-os a uma cor dourada clara.
Coloque os corações, frite levemente. Adicione os pepinos, palitos fatiados, tomate, açúcar, pimenta. Mexa Aqueça em fogo alto até a umidade evaporar.
Despeje muita água fervente para fazer uma sopa espessa. Feche o caldeirão com uma tampa, cozinhe em fogo baixo até que os corações estejam macios.
Frite o presunto cortado em palha separadamente, coloque-o na sopa. Coloque um pouco de líquido sob as azeitonas. Sal leve, se necessário. Ferva tudo junto por mais 20 minutos.
Despeje a mistura em um prato, coloque as azeitonas e uma fatia de limão. Polvilhe com verduras picadas.

Coração de Frango Estufado com Cogumelos

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0,5 kg;
cogumelos frescos (champignons) - 300 g;
cebola bulbo - 2 peças;
óleo vegetal - 40 g;
creme azedo - 50 g;
maionese - 50 g;
ketchup - 50 g;

Sal

;
açúcar - 0, 5 colheres de chá;
mostarda pronta - 1 colher de chá;
ervas favoritas a gosto.

Método de preparação

Em um caldeirão, aqueça o óleo, frite até dourar, corte fatias de cebola.
Prepare corações de acordo com as regras, adicione-os ao arco. Mexa Frite um pouco. Lembre-se de que os corações excessivamente cozidos são geralmente secos e sem sabor. Despeje em meia xícara de água quente. Feche a tampa do caldeirão, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Enquanto os corações estiverem se preparando, lave os cogumelos, seque-os e corte-os em placas.
Adicione-os aos corações em meia hora.
Em uma tigela, misture o creme azedo, maionese, mostarda, ketchup, açúcar, pimenta, sal e suas ervas favoritas. Despeje esta mistura de corações com cogumelos. Mexa O líquido deve cobrir completamente o conteúdo do caldeirão. Se não for suficiente, não se preocupe: os cogumelos aquecerão, libertarão um pouco mais de líquido, acalmarão e o molho será suficiente.
Cozinhe corações com cogumelos por mais 20-30 minutos. Polvilhe com verduras.

Corações de frango com cebola e creme de leite em um pote

Ingredientes:

Corações de galinha

- 0,5 kg;
cebola de tamanho médio - 3 peças;
creme azedo - 200 g;

Sal

;
pimenta do reino - pitada;
alho - 2 dentes;
ghee - 2 colheres de sopa. l

Método de preparação

Prepare os corações: lave, corte ao meio, processe e enxague novamente.
Corte as cebolas em pequenos cubos.
Derreta a manteiga em uma panela, frite levemente os corações nela. Transferir para os potes, levando-lhes metade do volume.
No restante do óleo, salve-o em um arco amarelo claro, cubra-o com o coração. Despeje um pouco de caldo ou água quente: o líquido deve cobrir apenas a carne.
Misture o creme azedo com sal, pimenta e alho passados pela prensa de alho. Espalhe sobre o arco.
Feche as panelas com tampas e coloque no forno, pré-aquecido a 200 graus, por uma hora. Polvilhe os corações picados em creme azedo com verduras picadas.

Mistress to note

Você também pode cozinhar com corações de frango qualquer salada em que você quer colocar carne. Para fazer isso, mergulhe os corações processados em água fervente, deixe ferver novamente e remova a espuma.

Ferva os corações com uma fervura baixa por cerca de uma hora. No meio da cozedura, coloque as raízes, endro, pimenta, louro (opcional), sal.

É necessário esfriar-los só no caldo, de outra maneira serão cobertos de uma crosta antipetizante, escurecerão e ficarão rígidos. Antes de adicionar à salada, corte-os em palhas ou fatias finas.

Na salada, eles vão bem com pepinos salgados ou em conserva, cogumelos, ovos cozidos, cebola, queijo. Você também pode adicionar ervilhas verdes à salada. Esta salada é melhor para encher com maionese.

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