Chucrute em casa

Apesar de o repolho não ter sabor amargo, ele contém muita vitamina C. É especialmente necessário que uma pessoa durante a estação fria mantenha a imunidade e resista com sucesso à gripe e ao resfriado. A vitamina C é bem preservada quando chucrute e mesmo quando é congelado uma vez. Chucrute em casa ajuda a recuperar da doença e não fica doente de todo. Além disso, é um lanche muito saboroso e uma base para muitos pratos saudáveis.

Peculiaridades do repolho azedo em casa

A primeira experiência de chucrute em casa pode falhar se você não conhece os segredos que são bem conhecidos das donas de casa experientes:

• Longe de todas as variedades de repolho são adequados para a fermentação. Colheita colhida no verão, para caseiro não é adequado. É melhor ferver variedades tardias, preferindo os mais suculentos, repolhos em que são quase completamente brancos. Uma das variedades mais populares para decapagem - "Glory", é adequada para decapagem de forma seca. Sal “Kolobok” e “Amager” é melhor em salmoura.
• Corte o repolho para a fermentação é necessário com uma faca afiada, projetada para a destruição. Mas ao mesmo tempo é melhor fazer as partes não muito finas, mas aproximadamente 5 mm. Se você fizer fatias pequenas e finas, elas ficarão moles demais, e o chucrute ficará mais saboroso quando ficar crocante.
• O repolho caseiro pode ser cozido em uma panela de esmalte, um balde e também em potes de vidro. Se você puder, você pode tentar fermentar o repolho em uma cuba de carvalho ou barril - ele irá adquirir um sabor único. No entanto, este método é adequado apenas para aqueles que têm uma adega fria para armazenar picles. A embalagem de alumínio não é adequada em nenhum caso, uma vez que este material reage com o ácido láctico, que é formado durante a fermentação de vegetais.
• Kvas couve à temperatura ambiente ou um pouco abaixo dela. Se a temperatura na sala subir acima de 24 graus, o repolho pode ficar escorregadio. Em temperaturas abaixo de 20 graus, a fermentação não será intensiva o suficiente.
• Para obter bastante suco, o repolho deve ser colocado sob pressão ou socado muito bem. Isto é especialmente verdadeiro quando o chucrute seca.
• Durante a fermentação, o repolho precisa ser perfurado de vez em quando com uma faca longa e afiada para que os gases saiam dele. Caso contrário, o lanche finalizado não terá o cheiro mais agradável.
• A conservação do repolho à temperatura ambiente dura 3 dias, então você já pode comê-lo, mas ainda assim ele terá um sabor melhor depois: as receitas clássicas fornecem a fermentação por uma semana.
• Para armazenar o chucrute é melhor em uma temperatura de 0 a 2 graus, então a adega e a geladeira são locais ideais para isso. Se necessário, o repolho pode ser congelado. Para fazer isso, você precisa se decompor em pacotes e colocar no freezer. É aconselhável fazer porções não muito grandes, pois o repolho não pode ser congelado novamente. Pela mesma razão, a varanda não é o local mais adequado para armazenar chucrute em casa.
• O molde pode crescer no repolho durante o armazenamento. A mostarda, o açúcar, que pode ser polvilhado com o boleto pelo menos uma vez por mês, ajuda a evitar sua aparência.

Com o preparo e armazenamento adequados, o chucrute pode ser ingerido por 9 meses após a preparação. O mais é fresco - o mais delicioso é, por isso, normalmente não está tanto tempo.

A receita clássica para chucrute: método seco

Composição (5 l):

• repolho branco - 4 kg;
• cenouras - 0, 4 kg;
• sal - 80 g;
• açúcar - 80 g.

Método de preparação:

• Lave o repolho, retire as folhas superiores dele. Deslize em tiras de 3-4 mm.
• Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso. Se desejar, você pode ralar na grelha para fazer saladas em coreano.
• Misture bem o repolho e o sal, amassando-o com as mãos.
• Polvilhe cenouras e açúcar, mexa.
• Encha de repolho o recipiente no qual você vai azedar. Para este efeito, uma caçarola de cinco litros ou uma jarra de vidro limpo da mesma capacidade.
• Ao aplicar o repolho, aperte-o com mais frequência com as mãos ou até mesmo com o punho. Coloque o recipiente na bacia, assim que muito suco vai se destacar. Cubra o repolho com gaze limpa, se possível, em seguida, coloque a carga no topo (se você pegar na lata, você pode fazer sem o garfo). Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Duas vezes por dia, retire a espuma, lave a gaze e pique o repolho com uma faca.
• Mova o recipiente para um local mais frio (despensa sem aquecimento, para a loggia, se não houver geada no exterior) e aguarde mais 4 dias.
• Espalhe o repolho em recipientes que sejam convenientes para armazenamento adicional em casa (se desejar, você pode armazená-lo da mesma forma que é levedado). Armazenar no porão ou geladeira. Não esqueça que o chucrute pode ser armazenado no freezer.

Esta receita faz repolho crocante com uma ligeira acidez. Antes de servir, não precisa ser enxaguado ou encharcado - você só precisa derramar com óleo.

Uma receita simples para chucrute em salmoura

Composição (3 litros):

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 0, 2 kg;
• água - 1, 5 l;
• sal - 50 g;
• acar - 50 g;
• folha de louro - 1 pc;
• ervilhas de pimenta preta - 3 peças.

Método de preparação:

• Lave os legumes. Repolho de repolho, esfregue cenouras.
• Misture o repolho com as cenouras, coloque em uma jarra e tampe com cuidado.
• Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela.
• Coloque uma folha de louro e pimenta em cima do repolho.
• Coloque o frasco em um prato, encha o repolho com salmoura quente para que ele escorra sobre a borda.
• Deixe a sala por 3 dias, perfurando o repolho várias vezes ao dia, de modo que os gases de cheiro desagradável formados durante a fermentação sejam liberados.
• Coloque o repolho em uma jarra menor, encha-o com a conserva restante e guarde em local fresco. Em casa, esse lugar é geralmente uma geladeira, embora alguns armazenem picles no porão.

O repolho em salmoura é cozido de forma simples e rápida, mesmo com donas de casa inexperientes.

Chucrute com maçãs e mirtilos

Composição (6 litros):

• repolho - 3, 5 kg;
• maçãs de variedades azedas (idealmente Antonov) - 1 quilograma;
• cenouras - 0, 3 kg;
• lingonberries (pode ser substituído por cranberries) - 100 g;
• pão de centeio (bolachas) - 100 g;
• bagas de zimbro - 5-6 pcs;
• cominho (sementes) - 5 g;
• acar - 60 g;
• sal - 80 g;
• folhas de groselha - 5-6 pcs;
• vodka - 70 ml.

Método de preparação:

• Prepare um recipiente para conservar o repolho. Dois potes de três litros ou uma grande panela de 6-7 litros servirão. Balde esmaltado e banheira de carvalho também são recipientes adequados. O recipiente selecionado deve ser bem lavado e enxaguado com água fervente.
• Na parte inferior da cuba (ou outro recipiente), coloque as folhas de repolho, depois de lavá-las. Lá, coloque metade das folhas de groselha e crostas de pão.
• Pique o repolho, misture com sal e espere até que o suco comece a sobressair.
• Adicione açúcar, cenoura ralada e sementes de cominho, misture.
• Lave as maçãs, corte-as em vários pedaços, corte o miolo.
• Coloque uma camada de repolho, enchendo-a com cerca de um terço de sua capacidade. Bem, sele isso.
• Coloque metade das maçãs, bagas de zimbro, restos de groselha.
• Coloque o resto do repolho, cuidadosamente, aperte-o.
• Coloque as maçãs restantes, despeje as amoras vermelhas. Cubra com gaze ou um pano limpo. Despeje em repolho com vodka e deixe ferver a uma temperatura de 18-22 graus por 5-7 dias. Regularmente picar repolho com uma faca ou colher de pau com uma alça longa.
• Armazenar em local fresco.

Não é uma vergonha refogar o repolho azedo de acordo com esta receita antiga, mesmo para a mesa de férias.

Chucrute picante com beterraba, rábano, alho

Composição (5-6 l):

• repolho - 4 kg;
• beterrabas 0, 4 kg;
• alho - 2 cabeças;
• raiz de rábano ralado - 30 g;
• acar - 60 g;
• sal - 80 g;
• água - 1 l.

Método de preparação:

• Descasque beterraba crua, lave, corte em pedaços grandes e rale-os em um ralador regular ou ralado para saladas coreanas.
• Passe o alho pela prensa.
• Esfregue rábano.
• Pique o repolho finamente.
• Misture o repolho com rábano, beterraba e alho.
• Ferva a água, dissolvendo sal e açúcar nela.
• Coloque o repolho em um recipiente para decapagem (pode ser expandido em bancos). Coloque o recipiente em um prato grande ou na bacia.
• Esmague o repolho de modo a ficar o mais firme possível.
• Encha o repolho com salmoura quente.
• Se as dimensões do recipiente permitirem, coloque uma placa em cima da couve e coloque uma carga sobre ela (por exemplo, uma jarra cheia de água).
• 2-3 vezes ao dia durante a semana, retire a carga e em vários locais fure o repolho para liberar o gás formado durante a fermentação.
• Após 7 dias, coloque o repolho nas latas e guarde na geladeira. Se o repolho já estiver cozido em frascos, ele pode ser armazenado diretamente neles.

Esta receita produz um lanche picante de cor bonita que vai apelar para os amantes de pratos salgados.

Couve, em conserva com mel

Composição (6 litros):

• repolho - 4, 5-5 kg;
• sal - 85-90 g;
• mel - 70-75 g;
• folha de louro - 5-6 pçs.

Método de preparação:

• Pique o repolho, misture com sal, lembre-se e espere que o suco se destaque.
• Derreta o mel, dissolva-o em uma quantidade mínima de água (um quarto de xícara).
• Encha o repolho com mel líquido, misture bem.
• Esterilize frascos de um litro ou maiores, espalhe as folhas de louro sobre eles.
• Derrubando cada camada, encha os potes com repolho para que haja espaço suficiente no topo para deixar o suco de repolho. Bancos colocam placas.
• Coloque em uma sala razoavelmente quente por 3 dias (de 20 a 24 graus). Pierce repolho duas vezes por dia.
• Escorra o excesso de suco, deixando apenas uma pequena camada que cobre o repolho.
• Coloque um círculo ou pano de madeira em uma panela grande. Coloque o repolho na panela. Encha a panela com água para que atinja aproximadamente o nível de repolho em latas.
• Coloque em fogo baixo. Esterilize de 20 a 40 minutos, dependendo do volume de latas.
• Remova as latas de repolho da panela, enrole-as e vire-as.
• Enrole e deixe esfriar neste formulário.
• Quando os bancos são legais, você pode colocá-los no armário.

O repolho feito de acordo com esta receita será tenro. É bem mantido, mesmo à temperatura ambiente. Isso distingue esse método de sua preparação de outros.

Vídeo: Chucrute muito saboroso de uma receita de família!

Gosto, crise, beleza!