Mastic at Home

As donas de casa modernas estão tentando não apenas cozinhar deliciosamente, mas também servir suas iguarias feitas por eles à mesa lindamente. Para decorar bolos, eles costumam usar uma massa plástica doce, que é chamada de mastique ou, mais raramente, massa de açúcar. Esta massa é semelhante em consistência à argila, pode ser usada para revestir bolos e doces, ou para fazer várias formas, sendo as mais simples e populares entre elas as flores. À venda você pode encontrar o produto acabado para a criatividade culinária, mas as donas de casa mais qualificadas preferem cozinhar mástique em casa. Assim, eles podem ter certeza de que não foram usados corantes prejudiciais ou componentes artificiais em sua fabricação.

Características da preparação e uso de mastique

Conhecer alguns dos momentos permitirá que você faça mastic que atenda às suas necessidades e decorar confeitaria com ele.

No ambiente culinário, há uma certa classificação de mastique. É dividido em tipos, dependendo do componente usado para conferir plasticidade (leite, gelatina), o principal ingrediente da composição (açúcar, mel), destino (modelagem, flor, para produtos de revestimento). Escolhendo uma receita de mástique, você deve levar em conta esta classificação, a fim de escolher o tipo de massa de açúcar que você precisa para a sua criatividade culinária.
Para a preparação de mastique não use açúcar granulado: quando ele entra na composição do mastique durante o rolamento será rasgado. Você só pode usar açúcar de confeiteiro. Para confiabilidade, é até peneirado. Para a preparação de mastique “flor” (que é usado para fazer flores), recomenda-se a peneirar o açúcar de confeiteiro nem mesmo através de uma peneira, mas através de um pedaço de organza.
Açúcar em pó pode ser feito em casa a partir de açúcar, moendo-o com um moedor de café.
Para evitar que grude nas mãos ao amassar a massa doce, cubra-as com glicerina.
Cores naturais e artificiais podem ser usadas para tingimento de mástique. O suco de cenoura ajuda a dar a cor de laranja de mastic, beterraba - rosa, espinafre - verde, suco de bagas vermelhas - escarlate, cebolas vermelhas e repolho - roxo. No entanto, quando se usa suco, não é possível fazer o mastique muito brilhante, cores de alimentos especiais são adequadas para isso, que são vendidos nas lojas. Podem ser secos, líquidos, com consistência de gel. Líquido é adicionado em vez de água ou junto com a água no primeiro estágio da preparação do mastique, grosso é injetado no produto acabado.
Antes de usar, o mastique deve secar. Dairy estará pronto para uso depois de algumas horas, gelatina - não antes de um dia. Portanto, faça este produto com antecedência.
Armazene o mástique por até 1 mês em um recipiente colocado em um refrigerador. Algumas horas antes de usá-lo, retire-o da geladeira e deixe-o aquecer à temperatura ambiente. Algumas donas de casa até esquentam o mastique no microondas.
Para cobrir os doces e bolos, o mastique é enrolado em um círculo com o diâmetro desejado, cortado de modo que as bordas fiquem iguais. É conveniente fazer isso em uma esteira de silicone com marcações. Rolo pode levar o habitual, mas o silicone será mais conveniente. Para criar padrões e figuras de mastique, existem ferramentas especiais e moldes. Algumas anfitriãs fazem sem elas, usando colheres para fazer pétalas de flores. Depois disso, resta apenas formar flores a partir dessas pétalas. Se modelar na infância foi fácil para você, ou você estava mesmo engajado em criatividade artística, fazer figurinhas de mastique não será muito difícil para você.
Todo o inventário e suas mãos ao trabalhar com o mastique devem estar secos - ele se deteriora da água. O bolo também deve estar seco (sem creme) ou coberto com creme de manteiga. Não aplique o mastic no creme azedo, começará imediatamente a dissolver-se.
Para dar ao mastique um brilho brilhante, derreta o mel, misture com a mesma quantidade de vodka e trate a superfície do bolo com esta composição usando um pincel.

Antes de servir, um bolo decorado com mastique não impedirá que você o guarde na geladeira por um tempo para que ele congele e mantenha sua forma melhor.

Pasta Universal de Leite

Composição:

leite condensado - 0, 2 l;
leite seco - 160 g;
açúcar de confeiteiro - 160 g;
suco de limão - 10 ml;
conhaque (opcional) - 5 ml.

Método de preparação:

Combine leite em pó com açúcar em pó.

Aos poucos, adicione a mistura seca ao leite condensado e amasse.
Deite o suco de limão e o conhaque, amasse novamente. Se o mastique ainda desmoronar, adicione outra colher de chá de suco de limão.

A mastic é removida em um saco ou recipiente, armazenado em um refrigerador. Antes de usar, retire da geladeira e deixe por 3-4 horas. O mastique de leite tem uma agradável tonalidade cremosa, mas se quiser dar uma cor mais brilhante, pode usar cores de alimentos. Misture-os preferencialmente antes de usar e não no estágio de preparação.

Marmota americana clássica do marshmallow

Composição:

marshmallow (marshmallow macio) - 0, 2 kg;
açúcar de confeiteiro - 0, 5 kg;
manteiga - 20 g.

Método de preparação:

Coloque o marshmallow em uma tigela pequena, cubra com pequenos pedaços de manteiga.
Derreta marshmallows em banho-maria, mexa.
Peneire o açúcar de confeiteiro. Despeje o copo, deixe o resto do pó em uma tigela. No centro faça um recesso, despeje nele o marshmallow derretido. Mexa
Adicione o pó e mexa. Primeiro, mexa com uma colher, então você tem que amassar a massa doce com as mãos.

Quando o mastique parar de grudar nas mãos, ele pode ser enrolado, enrolado, colocado em uma bolsa e colocado na geladeira.

mastique de gelatina de açúcar

Composição:

açúcar em pó - 0, 5 kg;
gelatina - 5 g;
ua - 60 ml;
suco de limão - 5 ml;
vanilina (opcional) - na ponta da faca.

Método de preparação:

Despeje a gelatina com água fervida fria, deixe por 20 minutos.
Dissolva a gelatina aquecendo em banho-maria.
Misture com suco de limão e baunilha.
Adicionando gradualmente açúcar de confeiteiro peneirado, amassar a massa de açúcar, que não gruda nas mãos e não racha.

Se o mastique desmoronar, adicione um pouco mais de suco de limão - ele ficará mais elástico.

Mel Mastic

Composição:

mel - 125 ml;
açúcar de confeiteiro - 1 kg;
ua - 60 ml;
gelatina - 15 g

Método de preparação:

Despeje a gelatina com água limpa em temperatura ambiente, deixe inchar por 30 minutos.
Derreta o mel para um estado líquido, misture com gelatina.
Aqueça o mel mexendo em banho-maria ou em fogo muito lento para que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Divida o açúcar de confeiteiro peneirado pela metade. Em uma parte despeje a mistura de gelatina de mel, mexa.
Aos poucos, misturando o açúcar de confeiteiro à massa doce, você obterá uma composição em que uma depressão é deixada ao pressioná-la com o dedo. Se um pouco de pó permanece - não se preocupe, seu valor é indicado nas receitas com uma pequena margem.

O melão do mel revela-se mais perfumado que o açúcar comum, mas tem as mesmas características. Estes tipos de mástique são mais usados para cobrir bolos e doces.

mastique "flor"

Composição:

açúcar em pó - 0, 5 kg;
amido - 25 g;
água - 45 ml;
gelatina - 15 g;
óleo de cozinha ou margarina, manteiga - 10 g;
xarope - 15 ml;
licor ou conhaque - 5 ml.

Método de preparação:

Gelatina, cheia de água, deixe inchar.
Misture xarope, álcool e qualquer tipo de óleo de cozinha.
Aqueça a comida em fogo lento ou banho de água. É necessário obter uma composição homogênea, não permitindo que ela ferva.
Combine a mistura aromática com gelatina. Mexa até que se espalhe completamente.
Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o amido.
Conecte os componentes líquidos e secos do mastique, amassá-los para obter uma massa plástica homogênea.

A massa pode ser dividida em várias partes para pintar cada uma em sua própria cor. O teste para o açúcar florístico tem requisitos especiais: deve ser durável e elástico, secar rapidamente e manter uma boa forma. O mastique preparado de acordo com esta receita satisfaz todos estes requisitos.

Chocolate Mastic

Composição:

marshmallow - 90 g;
chocolate amargo - 100 g;
creme gordo (33%) - 40 ml;
açúcar de confeiteiro - quanto vai sair;
manteiga - 20 g;
conhaque - 40 ml.

Método de preparação:

Quebre o chocolate. Coloque um recipiente com ele no banho de água.
Quando o chocolate derreter, adicione marshmallows a ele. Continue aquecendo em banho-maria, mexendo até que o marshmallow se dissolva em cerca de metade.
Adicione creme, manteiga e conhaque. Continue cozinhando em banho-maria até que todos os ingredientes sejam transformados em uma massa líquida homogênea.
Retire do fogo. Derramando o açúcar de confeiteiro com as partes, amassar a massa da consistência desejada (espessura, não grudar nas mãos, mantendo a forma).

Se apenas chocolate e qualquer mastique claro são usados para decorar um bolo, você pode fazer sem corantes.

Para a decoração de confeitaria mastique é freqüentemente usado. Esta é uma massa elástica doce da qual você pode esculpir figuras, fazer um revestimento denso para o bolo. Preparar mastique em casa pode ser baseado em leite ou gelatina com a adição de cores e sabores naturais. Isso é suficiente para transformar bolos e doces em pedaços de arte de pastelaria.

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