Sobremesas sedutoramente deliciosas feitas de frutas e frutas com adição de açúcar são familiares para todos os doces. Na maioria das vezes eles são cozidos em maçãs tradicionais, framboesas ou groselhas, mas também há opções exóticas nas lojas, como manga, abacaxi ou pétalas de rosa. Algumas donas de casa surpreendem os hóspedes com geléia de pinha ou geléia de pepino.
Surpreendentemente, marmelada, geléia ou geléia nem sempre são usados como sobremesas independentes. Por exemplo, variantes de cranberries e mirtilos desempenham perfeitamente o papel de molhos para pratos de carne. Jam - um delicioso recheio doce para uma variedade de bolos. O molho de frutas e bagas enfatiza o sabor da caçarola de queijo cottage e dos cheesecakes.
A geografia desses doces populares também é extensa. Nos países de língua inglesa, o jam é preferido, especialmente sua clássica versão laranja. Os franceses amam uma variedade de confitures. Entre os povos eslavos tradicionalmente distribuídos jam. Sua popularidade é tão alta que, na Romênia, a República Tcheca e a Croácia até organizam festivais onde você pode encontrar as variedades mais incríveis: alho, berinjela, cenoura.
No entanto, nem todo mundo pode distinguir entre geléia e geléia de marmelada ou geléia.
Que sobremesa é chamada de geléia?
Acredita-se que a geléia tenha sido inventada pelos helênicos, que digeriram as mitológicas “maçãs douradas” (marmelo) em mel. Mais tarde, esta receita passou por algumas mudanças, e na calda de mel começaram a preparar tradicionais maçãs, ameixas e peras, além de limões mais exóticos ou pétalas de rosa. A versão oriental dessa doçura, mais próxima da moderna, apareceu muito antes. Na Pérsia, o açúcar foi adicionado à fruta em vez de mel, no entanto, eles usaram geléia como molho, temperando-a com muitas especiarias diferentes.
Hoje, a versão clássica de geléia é obtida fervendo bagas ou pedaços de frutas com açúcar. Ao mesmo tempo, o xarope doce deve permanecer transparente e suficientemente líquido, e os frutos não devem perder sua forma.
Na fabricação de compotas tradicionalmente seguem várias regras imutáveis:
- Selecione frutos exclusivamente maduros e intactos contendo uma alta concentração de ácidos naturais e açúcares.
- Para uma melhor conservação, o teor de açúcar no xarope deve ser de pelo menos 70%.
- A fim de preservar a forma das bagas ou frutas, não deixe ferver por um longo tempo, fervendo a calda em várias etapas, mexendo apenas agitando os pratos.
- É preferível usar utensílios de aço inoxidável ou alumínio de baixa e larga largura para fazer geléia. Em tais tanques, a evaporação do excesso de umidade vai mais rápido e o xarope não queima.
- Na geleia acabada, os frutos ficam transparentes e uniformemente distribuídos ao longo do volume, e a calda fica viscosa após o resfriamento.
- Uma sobremesa bem cozida não será açucarada, e ficará armazenada por muito tempo sem perder o sabor, mesmo à temperatura ambiente.
Como o congestionamento “correto” é preparado
Uma das lendas diz que a geleia deve sua aparência à garota escocesa prática Janet, que uma vez cozinhou uma sobremesa de laranja quente, adicionando açúcar a elas. Desde então, jam com xarope muito grosso e bagas ou frutas macias cozidas tem sido chamado jam. A tecnologia de fazer doces tem alguns segredos.
- Mais adequado para fazer geléia de ameixa, maçã ou marmelo, que são previamente escaldados e depois cozidos até ficarem prontos em xarope de açúcar.
- Você deve sempre começar a cozinhar a uma temperatura elevada, a fim de se livrar rapidamente do excesso de água. As etapas de cozimento a seguir ocorrem no fogo mais lento para evitar a queima.
- Para o mesmo propósito, você deve sempre usar tanques largos feitos de aço inoxidável ou alumínio.
- A prontidão do atolamento é determinada quando atinge a consistência necessária: a massa resfriada não deve fluir da colher, mas cair em pedaços.
Mesmo frutas ligeiramente enrugadas e danificadas são adequadas para isso. O principal é que eles contêm tanto quanto possível substâncias pectina que fornecem a viscosidade desejada. Para fazer isso, às vezes até frutas ligeiramente maduras são às vezes adicionadas ao produto preparado.
Confiture - um parente de geléia
Se nas margens do nebuloso Albion eles preferem uma massa doce uniformemente espessa, então do outro lado do Canal da Mancha, na França, eles se apaixonaram por uma variante mais tenra e gelatinosa, que preservou a forma da fruta intacta. Os primeiros confitures foram feitos de marmelo, damasco e maçã. Para melhor gelificação, os franceses começaram a adicionar gelatina, e para coloração intensa - suco de frutas vermelhas.
Para preparar adequadamente a confecção, você deve conhecer algumas nuances básicas do processo:
- Para cozinhar, você pode levar frutas e bagas frescas ou congeladas, descascadas e pré-branqueadas.
- Ao ferver a fruta em xarope de açúcar, um espessante é adicionado à massa. Normalmente, neste papel ágar-ágar ou gelatina.
- Para melhorar o sabor, confitures são frequentemente aromatizados com baunilha ou ácido cítrico.
- Para evitar a aderência da massa doce, é necessário misturá-la regularmente. Isso não deve ser feito com uma colher, mas com a ajuda da rotação dos pratos, caso contrário os pedaços de frutas ou frutas perderão sua forma.
- Confiture de frutas macias e pequenas é preparada em uma bebida fermentada, e de denso e maior eles são fervidos repetidamente, enquanto permitindo esfriar completamente nos intervalos.
- A confeitaria é totalmente preparada se as frutas estiverem distribuídas uniformemente pela massa.
Jam - uma iguaria originária da Polônia
O nome “jam” tem origem polonesa, pois foi lá que, há mais de um século, souberam ferver a polpa de uma ameixa húngara por muito tempo sem acrescentar açúcar e depois assá-la no forno. Essa doçura poderia ser armazenada na adega durante vários anos.
Agora, a geléia também é preparada com frutas picadas em purê de batatas. Na versão moderna da sobremesa deve adicionar açúcar e, se desejar, ácido cítrico e diversas especiarias (cravo, canela e outros). Compota devidamente cozida - muito doce, grosso e homogêneo. Para que isso aconteça, você deve conhecer alguns segredos da culinária:
- Não só maduros, mas também maduros, danificados e amassados, mas não estragados, os frutos são bastante adequados para o atolamento.
- Para obter purê de frutas, os frutos são descascados e branqueados (frutos mais densos são fervidos), depois passados por um moedor de carne ou esfregados por uma peneira ou coador.
- Para cozinhar, use sempre uma travessa larga para que o líquido evapore mais intensamente.
- Para evitar queimaduras, uma massa espessa é continuamente agitada usando uma espátula de madeira. Este processo é traumático, uma vez que a mistura em ebulição é altamente salpicada e pode causar queimaduras.
- É fácil determinar a prontidão do atolamento - basta segurar a espátula ao longo do fundo da panela. Se o "caminho" resultante for preenchido lentamente, a sobremesa estará completamente pronta.
Existe algum benefício de um doce?
Se falamos sobre a segurança de vitaminas e elementos benéficos contidos nos frutos ou bagas originais, então a quantidade máxima deles permanece, é claro, no congestionamento. Todo mundo sabe que a iguaria de framboesa é indispensável para a febre, o viburno ajuda a reduzir a pressão e a sobremesa de maçã melhora o funcionamento do estômago e dos intestinos. Isto é especialmente verdadeiro para engarrafamentos de cinco minutos, onde substâncias que são valiosas para a saúde são submetidas a tratamento térmico mínimo e, portanto, são menos destruídas. Outras variedades de sobremesas doces: compotas, marmeladas e geleias - devido ao processamento longo e agressivo, perdem quase todo o valor das matérias-primas.
Além disso, os amantes de geleia e seus derivados devem estar cientes de que o uso dessa iguaria em quantidades excessivas pode afetar adversamente a saúde: ela aumentará os níveis de glicose no sangue e criará estresse adicional no pâncreas.
