A carne de peru é considerada dietética. Tem um alto valor nutricional, pois contém muita proteína, não tem muita gordura e não causa reações alérgicas em crianças ou adultos. Na dieta, pode substituir tanto a carne branca como a vermelha, enquanto custa muito mais barato que a carne, acaba sendo mais macia e melhor absorvida. Não é de surpreender que muitas donas de casa pensem na inclusão da carne dessa ave na dieta diária. Sabendo cozinhar um peru, você sempre terá pratos de carne saborosos, saudáveis e saudáveis na mesa.
Recursos de Cozinha
Os princípios de cozinhar peru em uma panela são semelhantes às regras para ferver outras aves, a principal diferença é o tempo que eles são cozidos. Sabendo como determinar o tempo de cozimento correto para a Turquia e algumas outras nuances de cozinhar este pássaro, até mesmo um cozinheiro inexperiente irá lidar perfeitamente com a tarefa.
- Um prato saboroso é feito apenas de peru fresco. Os produtos mais recentes chegam às prateleiras dos mercados e lojas no outono. O peru fresco tem pele clara, muitas vezes de cor rosa, carne firme e um cheiro agradável. Flácida, escorregadia, exalando um cheiro desagradável pedaços de peru não deve ser tomada. A carne de um pássaro jovem é mais tenra que a velha e cozinha mais rápido. Pratos de peru frescos e refrigerados são mais suculentos que os congelados. Se você comprou um produto congelado, deixe descongelar em condições naturais, então o risco de perder a suculência será minimizado.
- O tempo de cozimento da Turquia depende do tamanho de suas peças e da idade da ave. Se você quiser cozinhá-lo inteiro, você tem que gastar 2-3 horas nele, e o peso da carcaça não deve exceder 2 kg. Se você tiver um pássaro maior, é aconselhável cortá-lo em pedaços com peso de até 1 kg (de preferência ainda menor). As peças no osso são cozidas por 40-60 minutos, seu tamanho também é importante. Filé de peru (sem osso) é o suficiente para cozinhar por 30-40 minutos. O uso de uma caldeira dupla ou panela de pressão irá acelerar o processo - nestes aparelhos o peru cozinha cerca de 20-25% mais rápido. Em um fogão lento, filetes de peru são cozidos por 45 minutos, pedaços de osso não são inferiores a uma hora. Se você cozinhar peru aspic, é aconselhável aumentar o tempo de cozimento do peru por um fator de 2-3.
- A tecnologia de cozimento da Turquia depende do propósito para o qual a ave é cozida. Se você cozinhar a sopa, a carne é servida com água fria e depois colocada no fogão e levada a ferver. Se seu objetivo é fazer com que a suculenta carne de peru faça uma salada ou um segundo prato, primeiro ferva a água e depois abaixe o peru.
- Comida salgada, de preferência, pouco antes da disponibilidade do prato. Devido a isso, a carne de aves permanecerá suculenta, e você não vai salgar demais o caldo.
- Para tornar o peru mais perfumado, cebola, cenoura, aipo ou salsa, temperos são adicionados ao caldo.
- Nos primeiros 20 minutos, o peru é cozido em fogo médio sem tampa, o tempo restante é cozido, coberto com uma panela com tampa, em fogo baixo. Na primeira etapa do cozimento, aparece espuma na superfície do caldo - deve ser removida com uma escumadeira.
- Para alimentos para bebés ou alimentos dietéticos, a Turquia é cozida mais tempo do que o habitual. Filé de cozinha por meia hora, a água é drenada. A carne de aves é servida com água limpa e cozida por mais uma hora. Ao preparar um peru para uma criança, não são adicionadas especiarias ou raízes ao caldo.
- Se o peru é cozido em gel, não é limpo da pele, mas para obter pratos dietéticos, a pele deve ser removida.
O peru cozido é saboroso por si só, mas costuma ser usado para cozinhar outros pratos, fritar em uma panela ou assar. Petiscos de aves cozidos são preparados muito mais rapidamente do que crus, têm um sabor ligeiramente diferente.
Turquia cozida inteira ou em pedaços com carne com osso
Composição:
- carcaça de peru - 2 kg;
- cenouras - 100-150 g;
- cebolas - 100-150 g;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- água - quanto vai sair;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Mergulhe um peru na água. Toda carcaça deve ser coberta com líquido. Se o líquido não for suficiente, despeje a água fervida morna. Se necessário, a água deverá ser adicionada mais tarde, pois evapora durante a ebulição. É necessário usar o líquido exatamente morno e fervido, a água fria da torneira não funcionará.
- Em fogo médio, leve a água para ferver em uma panela. Cozinhe o peru por 20 minutos, removendo a espuma da superfície.
- Descasque as cenouras e as cebolas, corte as pontas dos vegetais. Corte as cenouras em círculos grossos, deixe as cebolas intactas.
- Coloque os legumes na panela com o peru, adicione a pimenta. Abaixe o fogo. Cubra o pote com uma tampa, deixando um espaço.
- Cozinhe o peru por cerca de 2 horas. Verifique a prontidão do pássaro perfurando a carcaça com uma faca. Se a faca entrar facilmente, o peru está pronto.
- Salgue o caldo, cozinhe o peru nele por mais 10 minutos.
- Retire as aves do caldo, coe o caldo.
Lavar a carcaça eviscerada e limpa, borrar com um guardanapo.
Uma vez que o peru cozido tenha resfriado, ele pode ser usado para a finalidade pretendida. A tecnologia de cozinhar pedaços de peru com ossos será semelhante, apenas o tempo de cozedura será 2-3 vezes menor (dependendo do tamanho das peças).
Filé de Peru Cozido para Dieta e Comida para Bebês
Composição:
- filés de peito de peru - 0,5 kg;
- água - quanto vai sair;
- sal - a gosto (não mais do que 5 g por 1 l de água).
Método de preparação:
- Lave bem o filé de peru, seque com uma toalha de cozinha.
- Mergulhe o filé em água fervente e cozinhe por 20-30 minutos em fogo médio.
- Escorra o caldo, encha a carne de frango com água fresca, deixe ferver novamente. Ferva 40-60 minutos. 10 minutos antes do caldo salgado cozido.
Se o peru é cozido para alimentar o bebê, não é necessário sal nenhum.
Peru cozido com molho
Composição:
- filé de peru - 1 kg;
- água - 2-3 litros;
- cebolas - 70-90 g;
- cenouras - 80-120 g;
- manteiga - 40 g;
- creme - 50 ml;
- farinha de trigo - 20-40 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Filé de peru, lavado e seco, cortado em porções.
- Mergulhe os pedaços de água fervente. Cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma, em fogo médio.
- Remova cuidadosamente o filé cozido do caldo, coloque-o em placas.
- Derreta a manteiga em uma panela, frite a farinha, despeje 0, 5-0, 7 l de caldo, cozinhe até engrossar. Misture com creme.
Adicione cebolas e cenouras, sal e temperos, abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa, cozinhe os filés por mais 10 a 15 minutos.
Resta ver a carne com molho e servir. Um bom complemento para este prato será um ensopado de legumes ou purê de batatas.
O processo de cozinhar peru cozido não é muito complexo. O conhecimento das características da tecnologia culinária desta ave permitirá obter o resultado esperado até mesmo a um cozinheiro inexperiente.
