Pique cozido no forno inteiramente

Se você quer surpreender os convidados e agradar seus entes queridos com um prato incomum e requintado de peixe, então o poleiro assado no forno é exatamente o que você precisa. É um peixe muito útil e ao mesmo tempo saboroso, não muito ósseo, quase inteiramente composto de proteína facilmente digerível, com polpa tenra. Com a observância da tecnologia de cozimento, a perca será suculenta e apetitosa.

Recursos de Cozinha

Para que um prato de peixe raro e nobre seja regiamente saboroso, você precisa saber como escolhê-lo corretamente e prepará-lo para assar.

Peixe congelado é pouco adequado para assar, mas se não houver escolha, deve ser descongelado gradualmente na geladeira.
Ao escolher um poleiro de lúcio fresco, você deve se certificar de que esteja realmente fresco. Para fazer isso, você precisa levantar a carcaça no meio. Se a cauda e a cabeça ficarem penduradas com força, você pode ter certeza de que a perca está esperando por seu comprador por muito tempo. Preferência é melhor dar ao peixe uma carcaça mais elástica.
O poleiro tem barbatanas espetadas, portanto, para sua própria segurança, elas devem ser cortadas com uma tesoura especial no início da evisceração.
Escalas pequenas e compactas são a fonte de outro possível problema, a saber, sujar a cozinha. Para evitar que a balança se espalhe pela sala, é melhor limpar o poleiro na água ou colocar uma tela protetora feita de uma garrafa de plástico na faca.
O próximo perigo espreita quando se destrói um poleiro de lúcio. O fato é que sua vesícula biliar está muito próxima à sua cabeça, e hospedeiras inexperientes o prejudicam, razão pela qual o peixe fica com um gosto amargo. Por esse motivo, o intestino grosso deve ser especialmente cuidadoso.
Se você planeja assar todo o poleiro, então não é necessário cortar a cabeça dele. É o suficiente para remover as guelras e os globos oculares.
Para cozinhar poleiro recheado, é melhor cortar e encher com carne picada pelas costas. Neste caso, os ossos costais devem ser cortados (para não se estenderem com os dedos, ou seja, para cortar, caso contrário a barriga ficará solta, e nem todos os ossos podem ser extraídos neste caso).
Asse o poleiro no forno deve estar em folha. Anteriormente, a fim de preservar a sua suculência, eles usaram massa, foil serve como uma alternativa mais simples para isso. 15 minutos antes da cozedura estar completa, pode ser rodada para tornar o pique ligeiramente castanho.

Determinadas complexidades da cocção no forno de poleiro integral podem depender da receita selecionada.

Perca de poleiro cozido inteiramente em folha

Composição:

poleiro de lúcio - 1 kg;
cebolas - 100 g;
salsa - 50 g;
tomate - 150 g;
limão - 1 pc;
mostarda (em p) - 50 g;
eo vegetal - 20 ml;
sal, uma mistura de pimentas - a gosto.

Método de preparação:

Prepare o poleiro para assar cortando as barbatanas, limpando, removendo o interior e enxaguando bem, secando a carcaça.
Esfregue a carcaça de todos os lados, incluindo o interior, com sal e pimenta. Deixe por 20 minutos.
Corte o limão ao meio, esprema o suco de uma parte, adicione 10 ml de óleo e mostarda. Misture bem. Processe a carcaça da mistura de limão e mostarda e deixe por mais 10 a 20 minutos.
Lave o tomate, corte-o ao meio e corte em semicírculos.
Depois de descascar a cebola da casca, corte-a em meia argola fina.
Corte a metade restante do limão em metades.
Faça cortes transversais na carcaça do peixe a uma distância de 1,5 cm um do outro. Em cada pasta em uma fatia de tomate e limão.
Dobre uma folha grande de folha ao meio, coloque o peixe sobre ela. Coloque os tomates restantes e rodelas de limão por cima, cubra-os com meia argola de cebola.
Pique a salsa com uma faca e polvilhe um prato sobre ela.
Enrole o poleiro na folha.
Coloque em forno pré-aquecido 180 graus por 45 minutos.
Depois disso, desdobre o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200-220 graus. Asse o poleiro por mais 15 minutos.

É melhor servir zander com um prato de batata ou arroz cozido no vapor. Não se esqueça de adicionar os legumes com os quais ele assou.

Recheado cozido no forno

Composição:

poleiro de lúcio - 1, 5 kg;
cebolas - 150 g;
cenouras - 0, 2 kg;
batatas - 0, 4 kg;
champignons - 0, 4 kg;
creme azedo - 150 ml;
limão - 1 pc;
coentro à terra - a gosto;
sal - a gosto;
noz-moscada - a gosto;
pimenta moída (preta ou branca) - a gosto;
óleo vegetal - 100 ml;
manteiga - 30 g.

Método de preparação:

Prepare uma carcaça de poleiro para encher pelas costas. Para fazer isso, cortando as barbatanas e limpando a balança, faça dois cortes perto do cume da parte de trás, segurando a faca plana, após o qual a crista é cortada com tesoura e removida, o interior é removido através do corte, a carcaça é bem lavada.
Misture sal, pimenta, coentro e uma pitada de noz-moscada, esfregue essa mistura na carcaça, especialmente por dentro.
Lave os cogumelos, seque, corte em placas finas.
Descasque as cebolas e as cenouras, pique-as, esfregue as cenouras em um ralador grosso e corte as cebolas em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela, deixando um pouco para lubrificar a folha. Coloque os cogumelos e frite-os até a umidade evaporar.
Adicione as cebolas, cenouras e manteiga, levemente sal e pimenta, frite tudo juntos por 5 minutos.
Adicione o creme azedo e refogue o recheio por 10 minutos.
Pikeperch de coisas.
Não faça cortes muito frequentes nas laterais, coloque fatias finas de limão.
Lubrifique a folha.
Corte as batatas descascadas em fatias finas e coloque na folha.
Coloque o peixe em sua barriga com a barriga para baixo.
Cubra com os pedaços restantes de batata e embrulhe em papel alumínio, como em uma embalagem de doces, deixando um pouco de espaço livre para circulação de ar, aumente a temperatura para 220 graus, desdobre a folha e asse por mais 20 minutos.