A culinária judaica é famosa por muitos pratos, um dos quais é o peixe gefilte. Este é um peixe recheado com legumes, cozido em um caldo aromático. Na maioria das vezes, o peixe gefilte é feito de lúcio ou carpa, que é recheado inteiro ou em pedaços. Carpa recheada em hebraico é um prato único cujos análogos não são fáceis de encontrar. À primeira vista, pode parecer que apenas um verdadeiro mestre de sua arte possa repetir essa obra-prima culinária em sua cozinha. No entanto, em Zhytomyr, por exemplo, é preparado em quase todas as casas. Assim, a anfitriã de costume pode lidar com a tarefa, se ela conhece os recursos de receita e tecnologia.
Recursos de Cozinha
Conhecer os segredos da culinária das carpas recheadas em hebraico permitirá que você cozinhe um prato saboroso e evite surpresas desagradáveis.
- Isso requer grandes peixes pesando de um ano e meio a dois quilos, como é preparado em partes. Se forem pequenos, serão difíceis de encher e não parecerão tão apetitosos.
- Você também pode usar alimentos congelados, mas somente se não houver danos no peixe. Ao mesmo tempo, é melhor descongelá-lo gradualmente, na geladeira.
- Independentemente se você vai cozinhar peixe fresco ou congelado, é muito importante que não haja quebras na pele. Ao esculpir carne de pedaços de carpa, você precisa tomar cuidado para não rasgar a pele.
- Se você quiser cozinhar toda a carpa empalhada (a receita tradicional permite), ela deve ser retirada com um rolo de massa de antemão, para que a carne fique melhor fora da pele e dos ossos. No entanto, você pode fazer isso com carpas, mesmo se você pretende fazer em pedaços.
- Ao ferver o caldo, a cabeça, as barbatanas e os ossos da carpa, coloque-os em uma bolsa de gaze para que fiquem mais fáceis de remover e não estraguem a aparência do prato.
- No final do cozimento, despeje uma pitada de ácido cítrico no caldo e despeje 50-100 ml de suco de beterraba. Então o caldo adquirirá uma cor rubi.
- Não encha a pele de carpa com carne picada com muita força: ela pode rasgar durante o cozimento.
- Se o recheio for muito denso, dilua-o com leite em que o pão esteja encharcado.
- Se você não tem certeza de que o caldo é rico o suficiente para esfriar, transforme-o em gelatina e acrescente gelatina a ele. Metade de uma colher de chá de gelatina é suficiente para fazer um lanche de uma carpa de dois quilos.
Eles servem carpa recheada em hebraico como um lanche frio.
Receita de carpa recheada em hebraico
Composição:
- carpa - 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 0, 4 kg;
- beterrabas - 0, 4 kg (além disso, você pode levar 1 pc para espremer o suco e tingir o caldo com ele);
- raiz de aipo (opcional) - 50 g;
- raiz de salsa (opcional) - 20 g;
- ovos de galinha - 4 peças;
- manteiga - 50 g;
- migalha de pão longo (obsoleto) - 100 g;
- leite - 50-60 ml;
- gelatina - 2-3 g;
- folha de louro - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 8 peças;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- ácido cítrico - uma pitada;
- batatas - 0, 4 kg;
- limão - 1 pc;
- salsa fresca - 5 raminhos.
Método de preparação:
- Lave e limpe toda a carpa. Cortou a cabeça, cortou a cauda e as barbatanas. Lave-os e guarde-os para cozinhar o caldo.
- Cuidadosamente penetrando dentro da carpa com uma faca através de um buraco no lado onde a cabeça estava, corte o interior no ânus e destrua o peixe. Enxague suavemente. Corte em pedaços com cerca de 5 cm de espessura.
- Seque as peças com guardanapos de papel. Separe cuidadosamente a carne dos ossos e da pele com uma faca, sem cortá-la.
- Baton desmoronar e encher com leite morno, deixe de molho.
- Descasque as cebolas, cortadas em vários pedaços.
- Duas vezes o pão longo ensopado, carne de carpa e cebola em um moedor de carne.
- Na moenda esmagar ovos crus, misture bem, ao mesmo tempo sal e pimenta.
- Pedaços de carpa (pele e ossos) com carne picada.
- Descasque as cenouras e beterrabas, corte-as em círculos com cerca de 5 mm de espessura.
- Coloque uma camada de legumes no fundo da panela.
- Na “almofada” vegetal, espalhe os pedaços de peixe recheados.
- De cima, coloque uma camada de legumes novamente, pesque neles. Cuspir legumes e peixe, alternando, até que eles acabem.
- Deite a água na panela para cobrir completamente o peixe.
- Dobre em uma bolsa de gaze ou simplesmente enrole uma cabeça de peixe, rabo e barbatanas em gaze. Mergulhe a bolsa na água. Jogue pimenta, folhas de louro e raízes nele.
- Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Adicione óleo a ele, reduza o calor. Cozinhe sob a tampa 1, 5-2 horas, se necessário, completando a água fervida.
- Enquanto o peixe está fervendo, ferva as batatas, descasque e corte em fatias.
- Corte o limão em meio anel.
- Despeje a gelatina com uma colher de sopa de água fria.
- Após o tempo especificado na receita, remova cuidadosamente os pedaços de carpa da panela, espalhe-os bem em um prato grande.
- Coe o caldo, coloque em uma panela limpa. Adicione ácido cítrico, gelatina e o suco espremido de beterraba fresca do tamanho médio. Beterraba para esta necessidade de ralar. Aqueça e mexa para dissolver a gelatina. Cozinhe por 5 minutos.
- Em um prato ao lado do peixe, arrume as batatas e o limão, decore com raminhos de salsinha.
- Despeje o caldo e deixe esfriar. Para caldo virou geléia.
Normalmente, a carpa recheada em hebraico é servida em um prato grande, mas pode ser cozida em porções, colocando cada pedaço de peixe em um prato separado e enchendo-o de caldo.
Algumas coisas enchem a carpa, como quando cozinham lúcio recheado, e a cortam em pedaços mais tarde. Não afeta a aparência e o sabor do prato, para que você possa escolher a maneira que achar mais conveniente.
Carpa recheada em hebraico é um prato de banquete que sempre decorará a mesa festiva, independentemente da ocasião.
