Os tomates são usados na culinária com freqüência. Para dar aos pratos um gosto amargo agradável, eles são adicionados a guisados, sopas, molhos e outros alimentos. Se você preparar um purê de tomate para o inverno, ele definitivamente encontrará um uso. Tais preparações caseiras economizarão o orçamento familiar na estação fria, quando os tomates e a comida enlatada feita a partir deles não são baratos.
Recursos de Cozinha
Para fazer purê de tomate para o inverno pode ser de suco de tomate ou polpa, mesmo do bolo que sobrou de cozinhar outros produtos enlatados. O conhecimento de vários recursos da tecnologia evita erros e permite obter o resultado esperado.
- Purê de tomate para o inverno pode ser preparado por congelamento ou conservas. O primeiro método é o mais fácil: carne de tomate picado é colocada em recipientes limpos ou moldes de gelo, enviados para o freezer. Se o mosto for feito de bagaço de azeite, ele é colocado nas celas e servido com água fervida fria - uma colher de chá por célula e depois também removida no freezer. Após o endurecimento, os cubos de purê de tomate dos recipientes podem ser colocados no saco, mas ele deve ser deixado no freezer. Se você não tem um freezer especial e você armazena comida no freezer da geladeira, não é racional mantê-lo congelado amassado, seria melhor prepará-lo na forma de comida enlatada.
- Quando conservar purê de tomate, use apenas pratos limpos. Os bancos embaixo não são suficientes para lavar - devem ser esterilizados. As tampas também são esterilizadas, geralmente por ebulição. É necessário fechar o purê de batatas com tampas de metal para garantir o aperto, e as de plástico não irão lidar com essa tarefa.
- Para que o purê de tomate tenha uma consistência suave, os tomates são limpos de peles antes de serem cortados. Para fazer isso, a fruta é entalhada transversalmente e mergulhada em água fervente. Após 2 minutos, eles devem ser removidos com um skimmer e colocados em um recipiente com água fria. Após este procedimento, remova a pele não é difícil.
- A polpa de tomate terá uma textura ainda mais delicada se a polpa de tomate for espremida por uma peneira. Isso vai se livrar não só da pele, mas também das sementes.
- Para a preparação de purê de tomate, você deve escolher vegetais carnudos, caso contrário o purê estará muito líquido ou sairá um pouco. Dos tomates imaturos, o purê de batatas não funciona. Eles devem estar maduros ou mesmo maduros, mas não estragados.
- Purê de tomate pode ser preparado para o inverno com a adição de açúcar, sal ou sem eles. Sem adicionar esses produtos, o purê de batatas é mantido pior, eles só podem ser mantidos em um porão, porão ou em um local fresco similar. Purê de tomate, fechado com sal, pode ficar em temperatura ambiente.
- Para melhor conservação, os potes com o purê de tomate pronto são virados e cobertos com um cobertor, deixando esfriar nas condições de um banho de vapor.
Especiarias não são normalmente adicionadas ao purê de tomate, mas você pode colocá-las de acordo com o seu gosto.
Purê de tomate sem sal e açúcar
Composição (para 3-3, 5 l):
- tomates - 4 kg.
Método de Preparação:
- Lave os tomates, deixe secar.
- No lado oposto ao caule, corte cada fruto transversalmente.
- Ferva a água, mergulhe a fruta nela, escalde por 2-3 minutos.
- Pegue os tomates com um skimmer e coloque-os em um recipiente com água limpa.
- Descasque os tomates. Cortá-los em fatias grandes, retire as vedações na área do caule.
- Moer polpa de tomate para purê, usando um moedor de carne ou liquidificador. Com o processo de moagem vai um pouco mais rápido. O seu uso permitirá obter purê de batatas de consistência ligeiramente mais lisa, pois tritura as sementes de girassol muito melhor do que um liquidificador.
- Esterilize os frascos e suas tampas.
- Coloque a massa de tomate em uma panela, coloque em fogo lento. Deixe ferver e cozinhe por 15-25 minutos, dependendo de quanto espessa o purê de batatas que você quer cozinhar.
- Despeje a mistura sobre os frascos preparados, enrole-os.
- Vire as latas, cubra com um cobertor, deixe por um dia neste formulário.
Após um tempo especificado, os potes de purê de tomate podem ser devolvidos à posição normal e levados para um porão ou outro local fresco.
Purê de tomate com sal
Composição (3 litros):
- tomate - 4 kg;
- sal - 40 g.
Método de Preparação:
- Deite água a ferver sobre os tomates e descasque. Cortar as vedações na área do caule.
- Cortar polpa de tomate em fatias ou cubos, moer a um purê com a ajuda de utensílios de cozinha (liquidificador, moedor de carne).
- Coloque o purê de batatas em uma panela e adicione sal.
- Deixe ferver em fogo baixo e deixe ferver por 20 minutos. Se aparecer espuma na superfície, remova-a.
- Despeje o purê de batatas em frascos preparados (lavados com refrigerante, esterilizados). Hermeticamente cortiça-los.
- Coloque as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor. Deixe neste formulário até esfriar.
O extrato de tomate preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas somente até a lata ser aberta. Purê de batatas depois de abrir o recipiente deve ser consumido dentro de 3 dias. Guarde o boleto depois de abrir apenas na geladeira. É conveniente fechar o purê de tomate em potes de pequeno volume, caso contrário, existe o risco de não ter tempo de usar o produto antes que ele se deteriore.
Purê de tomate suave com sal e açúcar
Composição (para 2, 5 l):
- tomate - 4 kg;
- sal - 30 g;
- açúcar - 30 g.
Método de Preparação:
- Lave os tomates, seque, corte ao meio, pique em um ralador.
- Limpe a massa resultante através de uma peneira para que o purê tenha uma textura ainda mais delicada.
- Adicione açúcar e sal, misture.
- Em fogo baixo, aqueça o purê para ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Despeje o purê sobre os frascos esterilizados, enrole.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
O purê de batatas preparado de acordo com a receita acima pode ser armazenado em temperatura ambiente. O gosto é bom. Pode ser comido com colheres ou usado para fazer suco. Para fazer isso, basta dissolver o purê com água fervida. Para fazer um sabor e aroma ainda mais expressivos, você pode adicionar manjericão, salsa ou aipo, pimenta preta e vermelha a ele. Coloque esses ingredientes em um purê depois de ferver. O resto da tecnologia de cozinhar alimentos enlatados permanece o mesmo, a adição de especiarias também não afeta as condições de armazenamento.
Purê de tomate - exigido em produtos de cocção. É adicionado a uma variedade de alimentos, com base na preparação de molhos. É uma alternativa ao tomate fresco e à pasta de tomate. Alguns gostam de comer molho de tomate com colheres. Fazer purê de tomates para o inverno faz sentido, independentemente das preferências gastronômicas.
