Certamente, muitos notaram que alguns tipos de bolos, biscoitos, doces - têm uma estrutura quebradiça incomum, semelhante à areia.
Produtos similares são assados em massa de areia. Sua receita é diferente de outros tipos de massa, mas em casa com um grande desejo e a observância de regras elementares, a base de areia para pratos de confeitaria pode ser preparada independentemente.
A massa de areia abre um grande potencial para a criatividade! Tente cozinhar suas “nozes” favoritas com leite condensado (sim, elas consistem em massa de bolo), um lindo bolo embebido em molho cremoso com morangos ou salsichas de sobremesa, e simplesmente não há variações numéricas de biscoitos: chocolate, marshmallow, na forma de engraçado figurinhas, cestas de vime e até com a adição de queijo derretido.
Massa de bolinhos - princípios gerais e métodos de cozimento
Como fazer uma massa quebradiça “dourada” em casa? Na verdade, tudo é muito simples - há mãos e o resto se seguirá! Então, a primeira regra que deve ser aprendida: a massa de biscoitos deve ser preparada com uma grande quantidade de gordura e açúcar. É o óleo que dá ao produto sua característica de esmigalhamento. Envolvendo a farinha, ela não permite que suas partes se conectem e colem firmemente.
Para maior porosidade, fermento em pó como bicarbonato de sódio ou carbonato de amônio pode ser adicionado à massa de biscoitos. Farinha deve conter uma porcentagem média de glúten, caso contrário, o cozimento acabará por ser um pouco atrasado. Se você tomar farinha com uma baixa porcentagem de glúten, o efeito oposto acontecerá - os produtos irão desmoronar rapidamente. A receita tradicional para fazer massa de biscoitos é baseada nos seguintes princípios:
- farinha é peneirada por uma colina em uma tábua de corte;
- Colocar em cima de açúcar, refrigerante, temperado com suco de limão, baunilha e manteiga cortada em cubos de tamanho médio;
- a manteiga é cortada com uma faca afiada junto com o restante dos ingredientes, os ovos são adicionados no final;
- sove a massa com as mãos, retire-a por uma hora em um local fresco e use-a para os fins pretendidos.
Agora nós determinamos o número de ingredientes usados. Para a preparação da receita clássica, precisamos: três xícaras de farinha, 300 gr. manteiga (manteiga), um copo de açúcar (em pó), dois ovos, refrigerante na ponta de uma faca, uma colherada de suco de limão e baunilha.
Sand dough - preparação de alimentos
Todos os componentes (ovos, manteiga, farinha), inventário (incluindo uma tábua de cortar, rolo) e aparelhos em funcionamento devem ser rigorosamente arrefecidos, caso contrário a massa perderá o seu “entusiasmo” e a cozedura perderá eventualmente a estrutura desejada. O tempo de amassamento do produto também é reduzido ao mínimo.
Lembre-se: os ingredientes secos são sempre misturados com farinha e líquido - com um ovo, e somente no final eles são combinados. Em algumas variações, parte da farinha para fazer massa quebrada pode ser substituída por nozes moídas, amêndoas raladas ou amido. Outro ponto importante: retire a massa da geladeira somente quando necessário - em porções.
Além da receita básica para massa folhada doce, existem suas alternativas, que foram obtidas como resultado de experimentos culinários. As receitas descritas abaixo ajudarão não apenas a diversificar sua mesa, mas também a obter prazer real da criatividade conjunta da família.
Receita 1: Massa quebrada com batatas
Esta massa se encaixa perfeitamente na composição de tortas salgadas - com recheio de carne ou vegetais.
Ingredientes:
- 200 gr farinha
- 200 gr batatas cozidas
- 150 gr manteiga
- um ovo
- sal - cerca de 1 colher de chá.
- colher de açucar
Método de cozimento:
Misture a farinha (peneirada) com sal, açúcar e adicione o ovo. Mash batatas frescas em purê de batatas (ou três ralado), adicione à mistura, coloque os pedaços de manteiga. A massa resultante é cortada finamente com uma faca até as migalhas, e depois amassar com as mãos até os caroços desaparecerem. Nós rolamos a massa em uma bola e a enviamos no frio por 40-60 minutos, antes do uso.
Receita 2: Massa quebrada com requeijão
Acompanha bem os recheios de frutas e bagas, assim como chocolate, leite condensado e nozes. Queijo cottage nós selecionamos frescos, gordurosos, mas não líquidos.
Ingredientes:
- 300 gr farinha
- 200 gr queijo cottage
- 200 gr drenar margarina (manteiga)
- um ovo
- uma pitada de sal
- duas mesas. Mentira açucar (bem)
Método de cozimento:
Requeijão através de uma peneira, depois resfriado com outros componentes. Misture a farinha com sal, açúcar. No núcleo, quebre o ovo. Espalhamos o requeijão e os pedaços de manteiga sobre a farinha e, sem perder tempo, pique-os com a faca até a migalha, depois traga a massa para a homogeneidade com as mãos. Próximo - na geladeira, e vá!
Receita 3: Massa quebrada com queijo
Tente preparar tal massa para uma torta com peixe, recheio de batata - certamente ficará satisfeito. Ingredientes:
- 200 gr farinha
- 200 gr queijo salgado
- 150 gr dreno de óleo.
- uma pitada de sal e açúcar
- uma pitada de pimenta moída
- um ovo
Método de cozimento:
Despeje a farinha sobre uma tábua de cortar. Polvilhe com sal e açúcar por cima. No meio da farinha, faça o aprofundamento e parta o ovo. Eu esfrego queijo em um ralador grosso (a propósito, não esqueça esfriar isto primeiro) e distribui isto em cima da superfície de farinha. Faça o mesmo com pedaços de manteiga. Pique tudo com uma faca, leve a massa com as mãos para a prontidão (o mais rápido possível). Rolamos a base preparada para as tortas em uma bola, enviamos para a geada e, quando necessário, a obtemos.
Receita 4: Massa quebrada com creme azedo
Excelente base para bolos, doces, salsichas de pastelaria, biscoitos e outros doces.
Ingredientes:
- três copos de farinha
- 200 gr drenar oleos
- um copo e meio de creme azedo (teor médio de gordura)
- duas ou três mesas. l açucar
- ovo
- na ponta do refrigerante de faca
- vanilina
Método de cozimento:
Açúcar, refrigerante, baunilha misture com farinha, adicione a manteiga, o ovo (um), o creme azedo e pique até a migalha com uma faca. Em seguida, termine a massa para maciez e uniformidade com as mãos, enrole-a em uma bola e, envolvendo-a com filme plástico, remova-a no frio até que você exija (1-2 horas).
Massa de shortbread - dicas úteis
- A massa de farinha de areia deve ser enrolada em camadas finas de maneira uniforme, de modo que fique bem assada. Espessura ótima - de 3 a 7 mm; - A substituição parcial de ovos inteiros apenas por gemas aumenta a nitidez dos produtos. Essa abordagem é especialmente relevante quando se usa farinha com alto nível de glúten;
- Camadas assadas de massa de areia antes de serem enviadas para o forno devem ser perfuradas em vários locais para evitar o aparecimento de bolhas feias na sua superfície a partir do dióxido de carbono emitido;
- A assadeira para assar produtos de areia deve estar seca. Não é necessário lubrificá-lo, porque a massa de areia não gruda no fundo durante o tratamento térmico. A temperatura ideal para assar é de 220 a 250ºC.
