Nas bancas de carne, por alguma razão, a língua, porco ou carne, nunca dura muito tempo.
Mas em conversas entre jovens donas de casa, muitas vezes se ouve que elas não gostam de cozinhar suas línguas, porque há muitos problemas com elas, que nem sempre é possível cozinhar a língua do porco corretamente, que depois de cozinhar é difícil de limpar.
Algumas mulheres admitem francamente: se o estágio inicial do processamento é bem-sucedido, então o máximo que eles sabem cozinhar é o molho para a língua de porco cozida, e o que mais pode ser cozido dessa parte da carcaça de porco, eles simplesmente não fazem ideia.
Vamos entender
Como cozinhar uma língua de porco - revele os segredos de uma compra bem sucedida
A língua é parte da carcaça de porco, que pertence aos subprodutos e, ao mesmo tempo, é considerada carne dietética e, portanto, o mais valioso. Miudezas - carne do segundo grau, de acordo com os padrões de especialização em merchandising. Segundo grau - em nosso entendimento estreito soa como segundo frescor - e imediatamente um nível subconsciente forma uma atitude negativa em relação ao produto, levando em conta as palavras de um personagem famoso no romance de Bulgakov, que frescor (variedade) deve ser apenas o primeiro, que reflete brilhantemente e coletivamente a mentalidade do nosso povo em relação à comida. Mas tal classificação claramente não se encaixa na linguagem. Por isso, entre a língua de porco de miudezas, no entanto, pertence à primeira categoria.
Tendo visto línguas que parecem pouco atraentes no departamento de carnes, não se apresse em sair, escolhendo um lombo, bacon ou presunto. Compare, pelo menos os preços, e pense que você pode fazer pratos muito interessantes e saborosos dos subprodutos - não pior que da carne da primeira categoria, e a diferença significante em preço será um bônus agradável. Comprando produtos cárneos em uma rede de comercialização especializada, você não pode se preocupar com sua verificação pelo serviço sanitário-epidemiológico. Mas mesmo aqui há "armadilhas". Tente escolher carne congelada e não congelada. Além do fato de que existe o risco de comprar água congelada pelo preço da carne com carne, nunca se sabe quantas vezes, de fato, o produto foi congelado. Quando voltar a congelar, para além da perda de nutrientes valiosos, a carne perde a sua textura característica e é adequada, na melhor das hipóteses, para fazer carne picada, como um lote de biomassa natural.
A segunda opção permanece - comprar lingual de porco no mercado. A língua deve ser vermelha no verso, moderadamente densa, sem odores suspeitos. Neste caso, é claro, é mais provável que a carne esteja fresca, mas você não deve hesitar em pedir ao vendedor um certificado do veterinário. Compre carne nos mercados onde o controle sanitário é necessário para salvar-se de sérios problemas de saúde. Lembre-se que a maioria das doenças dos animais é facilmente transmitida aos seres humanos, e a gripe suína é o menor incômodo que pode ser obtido pela ingestão de carne não testada.
A língua resfriada é armazenada em não mais que um dia e a congelada pode ser armazenada por até 30 dias. O armazenamento mais longo reduz drasticamente as propriedades benéficas do produto. Antes do congelamento, as línguas são embebidas, lavadas e secas, removendo o excesso de água.
Como cozinhar a língua de porco até a prontidão - alimentação adequada e saudável
Se nos lembrarmos que todo alimento deve não só satisfazer a fome e encher o estômago, mas, antes de mais nada, reabastecer as reservas do corpo com vitaminas, micro e macroelementos, compostos orgânicos úteis, sem sobrecarregar a energia para digerir os alimentos e não criar “ reservas estratégicas ”sob a forma de gordura sob a pele, depois língua de porco, com baixas calorias e altos valores nutricionais - a melhor opção para pessoas de diferentes faixas etárias e profissões. Nutricionistas recomendam fortemente que este produto seja usado por mulheres grávidas e crianças. Para um incentivo para ouvir os conselhos de nutricionistas, anexamos alguns dos argumentos mais poderosos sobre as propriedades nutricionais da língua de porco.
A língua de porco é diferente na estrutura dos tecidos: não contém líquido intercelular, ou tecido conjuntivo consistindo de fibras de colágeno. Sob a influência de altas temperaturas, o colágeno colapsa, compactado, o que confere rigidez à carne. É por isso que depois de cozinhar, a língua mantém uma textura suave e delicada. O colágeno é absorvido pelo corpo lentamente, sob a influência da pepsina, enquanto a carne que contém o tecido conjuntivo deve ser completamente esmagada.
É sabido que que crianças em idade precoce não conseguem mastigar alimentos grosseiros por completo, então a língua fervida é a melhor opção para fornecer ao corpo da criança uma proteína completa e fácil de digerir. As características da estrutura da proteína na linguagem suína são úteis para idosos ao restaurar o corpo no período pós-operatório.
A proteína animal satura rapidamente o corpo, saciando a fome. Na linguagem suína, contém até 14%, apesar de o produto ter 75% de água. Seu conteúdo calórico não excede 210 Kcal por 100 g de produto.
100 g de língua de porco cozida fornece a necessidade diária do corpo de zinco, que está envolvido na produção de insulina. Portanto, o produto é útil para pessoas que sofrem de diabetes. Contém os principais micro e macronutrientes necessários ao corpo humano. Das vitaminas vitais, cujo estoque deve ser reabastecido diariamente, a língua do porco contém um conjunto completo de vitaminas do grupo B, assim como vitaminas E, PP.
O valor nutricional da língua de porco é apenas ligeiramente inferior à qualidade da carne de porco da primeira categoria.
Como cozinhar a língua de porco - as sutilezas do pré-processamento
Há certas dificuldades com a preparação da linguagem para o tratamento térmico, mas, como dizem, “os olhos estão com medo e as mãos estão fazendo”.
Se uma língua com uma parte da laringe é comprada, então ela deve ser cortada. É melhor ficar na água para facilitar o trabalho com a lavagem - a camada superior contém muita sujeira e germes. Troque a água enquanto estiver de molho. Deve ser frio para evitar estragar a carne. Quanto mais frio melhor. Após 3-5 horas, pegue uma escova e lave a língua debaixo de uma corrente de água fria. Para a confiabilidade, você pode polvilhar com bicarbonato de sódio, mas você precisa lavá-lo bem, para não cair na panela.
Ferva a água e coloque a língua nela, ferva por 10-15 minutos. Agora, drene a água, lave a panela, a língua e coloque-a na mesma panela novamente. Essa técnica ajudará a melhorar a qualidade do caldo, que pode ser usado para preparar os primeiros cursos. Encha com água fria e coloque em fogo médio. Assim que o caldo começar a ferver, retire a espuma. Faça o fogo ainda menor e coloque a salsa preparada, aipo, raízes de cenoura. Lave as cebolas, corte a raiz e remova apenas as escamas superiores. Se você for usar o caldo depois de ferver a língua do porco, a camada superior das lâmpadas dará uma bela cor dourada. Das especiarias, não se esqueça de adicionar folhas de louro, uma mistura de pimenta, se desejar, você pode adicionar as sementes de endro, coentro ou cominho. Adicione sal apenas depois que a carne já estiver bem macia. O tempo de tratamento térmico, como sempre, depende do tamanho da peça. Língua de rímel adulto atinge um peso de 500 g, o peso bruto mínimo é de 250 g Com base nisso, o tempo de cozimento é de 1,5 - 2,5 horas. A duração do tratamento térmico também é influenciada pela idade da carcaça no momento do abate. É possível verificar a prontidão das línguas com um garfo: se a carne estiver pronta, os dentes perfurarão facilmente a carne, sem esforço. Depois de remover a espuma, ferver a língua do porco no modo de languidez, certifique-se de cobri-lo com uma tampa para salvar tantas vitaminas quanto possível. Essa é toda a sabedoria!
Em seguida, remova a língua do caldo. O caldo pode ser drenado quando esfria, e imergir a língua por 2 a 3 minutos em água gelada para que a película a ser removida seja mais facilmente separada da polpa. Use uma faca afiada para fazer pequenos entalhes, tomando cuidado para não tocar na carne. Remova a camada superficial. Se a língua do porco estiver bem cozida, será fácil de limpar, mas se você não adivinhar o tempo por um tempo, você terá que remover a pele com uma faca. Pegue a faca na sua mão direita, dentro da lâmina. Retire o filme com a lâmina da faca, puxe-o com a mão esquerda, corte com a faca na mão direita. A parte de trás das mãos segura a língua, pressionando-a para a superfície de trabalho da mesa.
O próximo estágio é o corte, mas essa já é a parte mais fácil e agradável do trabalho. Basta trabalhar com uma faca afiada e tudo vai dar certo. A forma e o tamanho do corte da língua de porco dependem inteiramente da receita em que a língua servirá como ingrediente. Mas já em forma fervida, pode servir como um ótimo lanche se você servir, cortar com plástico, com molho de rábano, mostarda, cranberries, cogumelos, alcaparras e, além disso, servir um prato de vegetais complexo.
Quanto cozinhar a língua de porco até que esteja pronta e o que cozinhar?
Tendo considerado em detalhes a questão do estágio preliminar de preparação da linguagem, nos voltamos para a criatividade culinária.
Pratos da língua de porco, bem como uma grande variedade de pratos de outros subprodutos, serviam os pobres como alimento por um longo tempo, porque a rica nobreza preferia os pedaços mais saborosos de carne. Esse estado de coisas era peculiar a diferentes nações, que comiam carne, de modo que as receitas da língua suína são abundantes em muitas culinárias nacionais. Cozinheiros e cozinheiros russos fizeram a maior contribuição para o desenvolvimento de pratos de língua de porco. Não é à toa que dizem que o ato desnecessário é astuto. De miudezas eles cozinharam aperitivos, primeiros cursos, eles se tornaram uma matéria-prima excelente por fazer coberturas em tortas, panquecas, bolinhos de massa, salsichas picadas. Mais tarde, apareceram saladas nas culinárias russa e outras, em que a língua de porco se tornou enfatizada pelo ingrediente principal, ou foi usada com sucesso em vez de carne da primeira categoria, mas, ao mesmo tempo, os pratos dessa substituição não pioram. Os idosos lembram-se de que os pratos da língua estão firmemente incluídos no cardápio de restaurantes como uma iguaria especial, e os tecnólogos já profissionais do setor de alimentação soviético expandiram significativamente a variedade de pratos da língua e de outras miudezas.
Receita 1. Como cozinhar a língua de porco - aspic
Composição dos produtos:
- Idioma 3 kg (líquido)
- Folha de louro
- Cebola 2-3 cabeças médias
- Pimenta, perfumada e preta
- Raízes de Aipo e Salsa
- Cenouras, doces (grandes) 5-6 pcs.
- Ervilhas verdes (frescas ou congeladas) 0,5 kg
- Alho
- Endro (sementes e caules frescos)
- Sal
Conjunto ósseo:
- Articulações ou caudas de joelho de carne 2 kg
- Orelhas de porco, pele, tíbia 3 kg
- Frango de volta 3-4 pcs.
- Folhas de salsa (para decorar um prato)
Preparação:
Escolha ossos tubulares com cartilagem, pois eles contêm uma grande quantidade de agentes gelificantes para que você não precise adicionar gelatina ao caldo.
Lave produtos de carne, mergulhe em água fria por 7-8 horas. Em uma panela grande, coloque a carne e a carne de porco (exceto a língua). Encha com água fria, 10 cm acima do nível do osso. Defina a ferver, girando o fogão ao mínimo. Recolha a espuma levantada. Em uma hora e meia, coloque as línguas de porco preparadas. Deixe ferver novamente e tome cuidado para remover a espuma a tempo. Após mais 1,5 horas, adicione as costas de frango. Para o aspic é melhor escolher a carne de galos velhos. Um conjunto de carne de diferentes animais fará com que o caldo fique mais saturado e brilhante.
30-40 minutos depois de colocar as costas, adicione as raízes descascadas ao caldo: corte salsa e aipo em pedaços grandes; ferva as cenouras inteiras, retire a casca de cima das cebolas e corte as raízes. 20 minutos antes do final do cozimento, coloque uma folha de louro em uma panela, 10-15 ervilhas cada, amarrado em um monte de hastes de endro fresco e sementes de funcho. Salgue isso. Descasque a cabeça do meio do alho, pique os dentes e jogue no enchimento. Desligue o fogão. Pegue as línguas e coloque-as em água fria. Descasque e corte em cubos.
Coloque as cenouras em um prato - quando resfriado, cortado em cubos, do tamanho de uma ervilha, você pode cortar decorações com a ajuda de uma faca figura de escultura.
Enquanto o enchimento esfria, ferva as ervilhas em água salgada e açucarada. Escorra e reserve temporariamente em um recipiente separado. Lave a salsa e prepare as folhas para a decoração.
Retire o osso do caldo, coe-o através de gaze ou peneira de nylon. Em pratos profundos preparados ou formas especiais, coloque as folhas do galo no fundo e enfeites figurativos de cenouras. Cubra com a língua, ervilhas e cenouras. Delicadamente despeje o caldo, tentando não atrapalhar a forma dos layouts de carne e legumes. Mova os moldes para a geladeira por um tempo. Quando endurecer, adicione o caldo restante e remova-o no frio. Ao servir o formulário, segure-o por alguns segundos em água quente e vire-o em um prato ou porções.
Receita 2. Quantos fervem a língua do porco até que estejam prontos para um lanche complexo
Composição dos produtos:
- Língua cozida, carne de porco 1,2 kg (líquida)
- Caldo de ossos 1,5 l
- Gelatina 20 g
- Fígado bovino cozido a vapor 600 g
- Cebolas douradas com 200 g
- Manteiga 100 g
- Cenouras 300 g
- Ovos fervidos 60 g
- Alho 30 g
- Maionese 120 g
- Queijo duro 250 g
- Verduras 150 g
- Temperos
- Cebola em conserva (cebolas pequenas)
Preparação:
Leia a receita do caldo acima para mais detalhes. Cepa de caldo pronto. Separe 250 ml de caldo e dissolva 20 g de gelatina. Quando dissolvido, misture com a massa principal, misture e despeje em um prato redondo grande, que servirá um lanche. Por conveniência e beleza, o caldo congelado é cortado em diamantes. Fatie a língua em 12 fatias finas. Cada um deles enrola um cone e segura na junção das bordas do espeto. Dentro dos cones do saco de confeiteiro com o bocal figurado, semeie o patê de fígado.
Preparação do patê:
Combine os pedaços fritos de fígado com cebolas douradas, cenouras (200 g), tempere com especiarias e adicione manteiga amolecida. Esmagar o liquidificador para uma consistência pastosa.
Descasque os ovos cozidos. Ziguezague do lado maior da proteína. Retire as gemas e, com as partes cortadas de proteína, dobre-as em uma tigela. Adicione o queijo ralado, o alho e a maionese. Massa de queijo de ovo também é esmagada em uma pasta, que enche as proteínas cortadas em forma de um sino. Além disso, assim como patê de fígado, depositar a massa de queijo com um saco de massa dentro das proteínas.
Cebola de cabeça em uma marinada de água fervida fria, açúcar, sal, vinagre de frutas e 50 ml de suco de beterraba fresca. Faça crisântemos de lâmpadas. Para fazer isso, corte a parte da raiz para dar estabilidade à “flor”. Faça cortes em forma de cruz de cima para baixo, em direção à base. Dobre as "pétalas" para fora, separando as camadas das lâmpadas. Coloque os cones e sinos em um círculo, alternando entre eles e decorando com folhas de salsa ou outros verdes. Coloque as flores de cebola em conserva no centro do prato.
Receita 3. Como cozinhar a língua de porco - zrazy, potato
Composição dos produtos:
- Purê de batatas 900 g
- Língua de porco cozida 600 g
- Cebolas, douradas 100 g
- Temperos
- Farinha 100 g
- Ovos 4 unidades
- Biscoitos brancos, empanados 120 g
- Natas azedas (para arquivo)
- Enfeite - cogumelos fritos
Preparação: Se o mash de ontem for deixado, então há uma grande oportunidade de economizar tempo para sua preparação. Adicione 2 ovos, farinha, deixando 2-3 colheres para desossar os produtos semi-acabados. Misture bem a massa de batata e deixe fermentar por meia hora para obter a viscosidade necessária.
Pique a cebola em uma frigideira quente. Use margarina cremosa para assar. Adicione a lingüeta de porco picada na panela quando as cebolas estiverem douradas. Adicione as especiarias necessárias, a seu critério. Coloque a carne picada no prato e deixe esfriar.
Na superfície de trabalho, polvilhada com farinha, forme um bolo de purê de batatas. No centro, coloque o resfriado picado da língua picada. Glide as bordas, dando forma oval e convexa zrazam. Por conveniência no processo de modelagem, lubrifique as mãos com óleo ou mergulhe-as na água.
Bata 2 ovos na espuma. Em um prato, despeje os biscoitos. Mergulhe os produtos semi-acabados em espuma de ovo e enrole em pão ralado. Repita a operação.
Frite batata zrazy com a língua frita.
Sirva com creme azedo ou molho de creme azedo.
Como cozinhar a língua de porco - nota para recepcionistas
A língua do porco é lindamente armazenada no congelador e, para preservar suas propriedades da melhor maneira possível, selá-lo previamente em um recipiente hermético.
Língua de porco - os benefícios para a saúde e orçamento, e seu sabor depende da capacidade, mas o mais importante - no humor, em maior medida.
