Provavelmente nada é mais fácil que fritar ovos. Afinal, este é um prato rápido, saboroso, barato e, o mais importante, saudável.
Mas acontece que você pode estragar os ovos mexidos se usar ovos que não sejam da primeira frescura. Afinal, mesmo um ovo não totalmente fresco pode mandar o prato inteiro para o lixo.
Mas, apesar da frescura dos ovos usados, algumas donas de casa reclamam que seus ovos não são tão saborosos quanto gostariam.
E o óleo habitual no qual ovos fritos são culpados.
Então, em que tipo de óleo você precisa para fritar ovos?
Cerca de cinquenta anos atrás, havia regras para fritar ovos e eles disseram que você pode fritar em qualquer óleo, exceto ... girassol.
Isto foi explicado pelo fato de que o óleo de girassol queima pesadamente, fuma, espuma e, em geral, libera muitas substâncias nocivas e carcinogênicas. Mas então o óleo de girassol era um - não refinado.
Hoje em dia, o óleo não refinado também não está disponível em todas as lojas, uma vez que foi substituído por óleo de girassol desodorizado refinado, além de também ter sido congelado.
Este óleo de girassol não queima, não espuma, por isso é possível fritar ovos nele. O principal é monitorar a temperatura durante o cozimento, porque a altas temperaturas e este óleo começará a queimar, fumaça branca aparecerá, o que dará aos ovos mexidos um sabor desagradável. Para não mencionar colesterol, substâncias cancerígenas e outras substâncias nocivas. É verdade que os gourmets acreditam que fritar ovos no óleo de girassol é um crime. Alguém prefere azeite, embora tenha as mesmas propriedades ao fritar como óleo de girassol. A exceção é o azeite não refinado, mas ele queima e fuma da mesma maneira que o óleo de girassol.
Os óleos não refinados são adequados apenas para o preparo de saladas; portanto, para fritar os ovos, é necessário usar outra coisa.
Ovos fritos muito saborosos aparecem na manteiga. Mas há uma pequena nuança. O fato é que agora é muito difícil encontrar manteiga de verdade. E o que está nas prateleiras das lojas sob o disfarce de "Camponês", "Especial", "Leve", é uma propagação, e simplesmente - margarina.
Não só há algo nele, mas não manteiga, ele ainda queima lindamente, espumas e brotos! Portanto, não é recomendado usá-lo para cozinhar ovos.
Se você ainda conseguiu comprar manteiga de verdade, então são deliciosos ovos mexidos. Mas desde que a manteiga tem um baixo ponto de ebulição, você precisa ter certeza de que a panela não fica muito quente. Caso contrário, o óleo fica marrom, o que afeta negativamente não só a aparência, mas também o sabor dos ovos fritos.
Para que os ovos mexidos não queimem, mas adquiram o sabor delicado da manteiga, recomenda-se misturar o óleo de girassol refinado e a manteiga nas mesmas proporções e fritar os ovos fritos neste óleo misto. Para fazer isso, despeje o óleo de girassol em uma frigideira, aqueça levemente, coloque manteiga (presente!) Manteiga e aqueça. Então, quebre os ovos lá. Alguns comedores de manteiga são adicionados no final da fritura.
Saborosos ovos mexidos acabam em em manteiga derretida. Este óleo não queima, não espuma, não espirra. Seu ponto de ebulição é maior que o da manteiga, mas ao mesmo tempo tem o cheiro e o sabor da manteiga.
Mas, novamente, se isso é verdade ghee, e não o produto de baixo grau que é mais freqüentemente encontrado nas prateleiras das lojas.
Os que preferem carne de porco e seus produtos - banha, smaltz, banha - fritam ovos com gordura de porco. Em seguida, os ovos mexidos assumem um sabor picante e lembram os ovos mexidos da aldeia que as avós das donas de casa modernas costumavam assar.
Pelo mesmo princípio, você pode fritar ovos mexidos na parte de trás de um ou banha salgada. Para fazer isso, corte a gordura em pedaços pequenos, coloque em uma panela pré-aquecida, e assim que a gordura começa a derreter a partir da gordura, e ela mesma será coberta com uma crosta leve, quebre os ovos. Com este método de fritar ovos é impossível fazer um grande incêndio, porque a gordura se transformará rapidamente em estalidos, a gordura começará a fumar e os ovos se queimarão.
Praticamente nunca ovos mexidos são fritos em carne de carneiro ou carne gordurosa, porque adquire um gosto desagradável e perde aquele sabor natural para o qual milhões de pessoas gostam. Também não é recomendado fritar ovos mexidos em óleo de salada, pois o nome do óleo fala por si e não é adequado para fritar.
Alguns óleos vegetais também não são adequados para fritar ovos. Por exemplo, o óleo de colza começa a cheirar quando se frita ... peixe. E nem todo mundo gosta disso.
Mas, como dizem, os gostos não discutem. Afinal de contas, às vezes há gourmets que gostam de ovos mexidos no girassol não refinado perfumado ou mesmo óleo de semente de algodão, embora durante a fritura toda a cozinha esteja cheia de fumaça acre.
Mas qualquer que seja o óleo usado para fritar ovos, o principal é que o prato cozido causaria apenas emoções positivas no consumidor!
