Solyanka

A maioria das sopas, muitas donas-de-casa cozinham em casa, e o resultado não é pior do que em estabelecimentos de alimentação públicos, às vezes até melhor. Mas a mistura é considerada um prato de restaurante. Isto é devido ao fato de que inclui um grande número de ingredientes. Isso torna o processo de cozimento bastante longo, e a sopa em si é cara a um custo. No entanto, se você comparar o preço de um prato de recheio de casa e restaurante, torna-se óbvio que a primeira opção é mais econômica. Se a recepcionista tiver experiência, ela irá lidar com a preparação de ingredientes rapidamente. O conhecimento de uma receita adequada garantirá um resultado perfeito. A miscelânea caseira será nutritiva, saborosa, perfumada, não pior que a do chef.

Recursos de Cozinha

Muitos associam a aparência de solyanka à outrora popular sopa da aldeia, chamada de “camponesa”. Essa hipótese baseia-se no princípio básico de cozinhar esses pratos: eles são coletados de um grande número de produtos. Tudo o que havia na casa foi colocado no “aldeão”; Na mistura adicionar no sortimento de carne, peixe ou outros produtos, dependendo da sopa opção selecionada. Mas há uma diferença importante entre estes pratos: a sopa rural foi preparada a partir de qualquer conjunto de ingredientes e não tem uma receita canônica, a mistura é feita usando uma tecnologia especial com o uso obrigatório de produtos como picles, alcaparras ou azeitonas, limão. Se você não aderir às regras de cozinhar solyanka, então a partir de um prato de restaurante, vai se transformar em sopa de aldeia comum.

A base do solyanka é um conjunto de pelo menos três tipos de produtos cárneos. Se a sopa é peixe ou cogumelo, então esta regra se aplica a variedades de peixes e frutos do mar, produtos florestais - deve haver pelo menos dois deles. Muitas vezes, um ou mais tipos de carne são substituídos por salsichas e carnes defumadas. O sabor do prato acabado dependerá dos ingredientes utilizados.

Um dos principais ingredientes do solyanka é o picles. Alguns os substituem por outros em conserva, mas isso já é um desvio da receita clássica, que afeta o sabor do prato acabado.
Costumava ser que as alcaparras deviam fazer parte da miscelânea. Hoje, esse ingrediente raro e caro é mais frequentemente excluído da receita. Em vez disso, as azeitonas são introduzidas, que são colocadas na placa quando o prato é servido.
As receitas clássicas para solyanka não incluem o uso de batatas, mas muitas recepcionistas o incluem na composição, especialmente se a sopa for fervida de cogumelos ou peixe. Fazer isso é permissível se você souber quando parar e não colocar muitas batatas.
Solyanka é uma das poucas sopas nas quais não se recomenda pôr uma grande quantidade de temperos e temperos. Na preparação deste prato usar tantos produtos com um sabor rico que se mostra saboroso e perfumado por si só.

Ao servir em um prato com uma mistura, não se esqueça de colocar uma fatia de limão. Azeitonas são uma adição desejável. O creme de leite também não estraga o sabor da sopa.

equipe de carne Solyanka

Composição:

carne com osso - 0,6 kg;
costelinha de porco defumada - 0, 3 kg;
linguiça defumada - 0, 2 kg;
presunto ou salsichas - 0, 2 kg;
picles - 0, 5 kg;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
alcaparras - 50 g;
azeitonas sem caroço - 100 g;
manteiga - 40 g;
pasta de tomate - 40 ml;
limão - 1 pc;
água - dependendo de quão espessa você quiser fazer sopa;
sal, pimenta, creme de leite, verduras frescas - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, coloque-a na panela. Encha com água fria. Em fogo médio, deixe ferver. Remova a espuma, reduza a intensidade da chama. Pickle. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia e seja fácil se afastar dos ossos. O tempo exato de cozimento é impossível de especificar, pois depende da idade do animal que possuía a carne, o tamanho das peças.
Retire a carne do caldo, fresca. Corte em pedaços finos ou desmonte em fibras.
Separe a carne defumada das costelas, pique-a bem.
Linguiça defumada e presunto cortado em tiras. Se você usar salsichas, elas podem ser cortadas em círculos ou como outros produtos de carne.
Corte os pepinos em palhas.
Esfregue as cenouras descascadas.
Corte as cebolas em finos quartos de anéis.
Derreta a manteiga e frite as cebolas e cenouras.
Adicione os pepinos e uma colher de caldo. Extinguir 5 minutos.
Adicione o extrato de tomate, continue a assar o vegetal por mais 5 minutos.
Coloque produtos de carne picada, alcaparras e frite em caldo fervente. Cozinhe 10 minutos após o caldo ferver novamente.

Ao servir, coloque uma colher de creme azedo, uma fatia de limão e algumas azeitonas em cada prato. Azeitonas podem ser deixadas inteiras ou cortadas em círculos. Se desejar, a sopa pode ser polvilhada com ervas frescas. Prato para esta receita é o mesmo que em um restaurante.

peixe solyanka

Composição:

filé de salmão rosa - 0,5 kg;
aparar salmão ou truta - 0, 3 kg;
filetes de bacalhau ou pollock - 0, 2 kg;
azeitonas sem caroço - 0, 2 kg;
picles - 0, 5 kg;
cebolas - 100 g;
batatas - 0, 3 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
eo vegetal - 40 ml;
limão - 1 pc;
água - 3 l;
sal, uma mistura de pimentas, ervilhas da Jamaica, folha de louro - a gosto.

Método de preparação:

Lave produtos de peixe.
Encha o peixe com água, deixe ferver. Adicione a folha de louro, pimenta e pimenta, sal. Ferva por 15-20 minutos.
Coe o caldo. Traga de volta ao fogo.
Descasque batatas, cortadas em pequenos cubos. Jogue o caldo.
Corte os pepinos em tiras, as cebolas em meio anéis finos. Frite-os por 5 minutos na manteiga, adicione o extrato de tomate e continue a cozinhá-lo.
Corte os filés de bacalhau e salmão rosa em pedaços pequenos. Em vez disso, você pode usar outras variedades de peixe.
Coloque o peixe e frite na sopa. Ferva 10 minutos.
Adicione o limão em fatias finas, azeitonas. Retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos sob a tampa.

Ao servir a mesa, creme azedo e verduras podem ser colocados nas placas. Peixe Solyanka pode ser cozido no post. Neste caso, é servido sem creme azedo.

Cogumelo solyanka

Composição:

cogumelos porcinos secos - 50 g;
champignons frescos - 0, 3 kg;
batatas - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
picles - 0, 2 kg;
azeitonas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
óleo vegetal - quanto vai sair;
água - 2 l;
farinha - 20 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Deite os cogumelos secos com água, deixe durante a noite. Em seguida, lave, corte em pedaços oblongos.
Lave champignons, cubra com um guardanapo e corte em fatias finas.
Descasque as batatas, corte-as em pequenos pedaços.
Corte a cebola em pedaços pequenos.
Cenouras descascadas, cortadas em tiras finas ou raladas.
Corte os pepinos em tiras finas.
Fatie as azeitonas.
Encha os cogumelos brancos com água. Deixe ferver, adicione sal, adicione temperos, cozinhe por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela, frite cebola e cenoura.
Adicione os pepinos e champignons, frite até que o excesso de umidade evapore.
Coloque um par de colheres de caldo de cogumelo e acrescente a massa de tomate. Cozinhe por 5 minutos.
Coloque as batatas na sopa, após 10 minutos adicione os pepinos, cogumelos, cenouras e cebolas.
Cozinhe por 5 minutos e acrescente as azeitonas. Continue cozinhando por 2-3 minutos, em seguida, infundir por 10-20 minutos sob a tampa.

Ao servir, você pode colocar creme azedo na sopa, enfeite com salsa fresca e endro.

Solyanka de subprodutos de carne

Composição:

língua de boi - 0,5 kg;
rins de carne - 0, 5 kg;
linguiça defumada - 0, 2 kg;
carne de vaca (filé mignon) - 0, 4 kg;
caldo de carne - 3 l;
picles - 0, 5 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, pimenta, limão, azeitonas - a gosto.

Método de preparação:

Ferver a língua de boi. Limpar. Corte em barras de tamanho médio.
Lave os rins. Remova dutos, gordura, corte em cubos. Polvilhe com refrigerante, enxágüe depois de meia hora. Encha com água misturada com sal e vinagre (por 100 ml de água, 50 ml de vinagre de mesa, 10 g de sal). Depois de meia hora, lave novamente.
Cebola cortada em meio anel.
Lave a carne seca, corte em pedaços pequenos.
Em uma panela, frite a carne, corte em salsicha de tamanho pequeno e uma cebola.
Na segunda panela, cozinhe a fritura. Para fazer isso, frite as cebolas restantes para uma sombra dourada, adicione pepinos cortados em tiras. Adicione uma colher de caldo e tomate para eles, cozido por 10 minutos.
Ferva o caldo, coloque as gemas nele e cozinhe por 5 minutos.
Adicione os ingredientes restantes da carne e frite, cozinhe por mais 10 minutos.

Adicione azeitonas e limão ao servir solyanka à mesa. Não faz mal enchê-lo com creme azedo. Os gourmets dizem que dos subprodutos a mistura é ainda mais saborosa do que da carne e da salsicha.

Normalmente tal sopa como uma mistura é feita de carne, subprodutos de carne, salsichas. Este prato é chamado a equipe de carne solyanka. Uma sopa semelhante pode ser cozida em peixe, cogumelos. Tais opções são boas porque podem ser usadas durante o post, elas vão gostar daqueles que não comem carne.

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