A culinária armênia é considerada uma das mais antigas e tradicionais, não é por acaso que muitas pessoas gostam de seus pratos. Entre suas principais características estão o uso generoso de temperos, condimentos e ervas frescas, a rejeição do uso de conservantes artificiais e outros ingredientes insalubres. Devido a isso, os pratos armênios têm um sabor único, natural e ao mesmo tempo fascinante e saboroso. Tomates em estilo armênio são colhidos salgados e em conserva para o inverno, antes de serem recheados com verduras, alho, pimenta e outros vegetais. Os frutos para esses espaços em branco são selecionados densos, geralmente pouco maduros ou mesmo verdes. Alimentos enlatados prontos têm um aroma sedutor, gosto saboroso e aparência apetitosa.
Recursos de Cozinha
As receitas de tomate de estilo armênio para as quais os vegetais podem ser colhidos para o inverno são variadas. A tecnologia de fazer tais lanches nem sempre é idêntica. No entanto, existem várias características, sabendo que os tomates saborosos e apetitosos em armênio podem ser fechados até mesmo por um aspirante a cozinheiro.
- Para preparações de inverno, os armênios tentam escolher frutas duras e carnudas de tamanho pequeno com a pele densa. Caso contrário, os vegetais são deformados durante o cozimento, perderão a estética e o gosto harmonioso. A melhor escolha será o tomate variedades Slivka, Niagara, Moscou delicadeza, Pertsevidny, Laura, Siberian troika.
- Para preparar tomates em armênio, você deve escolher frutos verdes. Você pode usar marrom e até verde.
- Para a beleza, algumas donas de casa colocam no frasco diferentes tomates: vermelho, marrom, verde. Esta ideia não é perfeita: frutos de diferentes graus de maturidade são impregnados com salmoura não igualmente rapidamente, como resultado, alguns tomates podem ser salgados, outros - não-salgados. Ao permanecer na marinada por um longo tempo, seu sabor pode até mesmo para fora, mas ainda é melhor fechar os tomates do mesmo grau de maturação e aproximadamente o mesmo tamanho em um frasco.
- Ao escolher uma receita de tomate estilo armênio para o inverno, você deve estar ciente da diferença significativa entre legumes salgados e em conserva. Quando salgar, não use vinagre, mas cozinhe os vegetais no fogo, resultando na formação de ácido láctico. Os tomates salgados têm um sabor mais suave e natural, mas podem parecer terríveis para muitos gourmets. Legumes em conserva para vinagre têm um sabor mais picante. Pickles podem ser armazenados apenas no frio: na geladeira ou na adega. Se tais condições para o armazenamento de comida enlatada você não pode criar, você tem que conservá-los. Os tomates em conserva da Armênia ficam bem à temperatura ambiente.
- Independentemente da maneira pela qual os tomates armênios são preparados para o inverno, os potes para eles devem ser lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas também são esterilizadas, geralmente por ebulição. Para tomates salgados, o uso de tampas de plástico é permitido, os marinados são fechados apenas com os de metal, garantindo o aperto.
O prazo de validade dos espaços em branco depende da receita usada em sua preparação. Tomates salgados não devem ser armazenados por mais de 6 meses, os conservados não vão estragar por pelo menos um ano.
tomates salgados armênios
Composição (3 litros):
- tomate marrom de tamanho mio - 1, 5 kg;
- água - 2, 5 l;
- sal - 125 g;
- alho - 6 dentes;
- coentro fresco - 50 g;
- pimenta - 1-2 pcs;
- salsa fresca - 50 g;
- folhas de louro - 3 peças
Método de preparação:
- Lave as folhas e coloque-as sobre uma toalha para que ela seque mais rapidamente devido à absorção do excesso de líquido com um pano.
- Ferva a água e dissolva o sal nela. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
- Lave os tomates e seque com uma toalha de cozinha. Snip, cortando quase pela metade.
- Esmague os dentes de alho com o lado liso de uma faca, pique-os finamente.
- Pique com verduras ou uma faca usando o equipamento de cozinha.
- As pimentas lavam, cortam. Remova as sementes e partições. Pique a carne restante ou pique. Você pode moer um liquidificador, se este método lhe parecer mais conveniente.
- Combine verduras, alho e pimenta, misture bem.
- Espalhe o recheio nos tomates.
- Esterilize os frascos. Coloque folhas de louro no fundo. Encha os frascos com tomates, mas não para o pescoço.
- Encha os legumes com salmoura para que os cubra completamente. Para evitar que os vegetais saiam da salmoura, flutue até a superfície, afogue-os e fixe-os com dois pedaços de madeira, colocando-os em cruz.
- Coloque os potes em uma tigela ou panela, deixe o tomate fermentar por três dias à temperatura ambiente.
- Feche os frascos com tomates com tampas de plástico, guarde para armazenamento no frio.
Tomates salgados cozinhados em armênio só podem ser armazenados em local frio e não superior a 6 meses.
tomates em conserva da Armênia
Composição (9 l):
- tomate - 5 kg;
- água - 3 l;
- sal - 120 g;
- maçã ou vinagre de uva (6 por cento) - 0, 3 l;
- alho - 0, 2-0, 3 kg;
- verduras frescas - 0, 7-0, 8 kg;
- pimentas quentes - 5-10 pcs
Método de preparação:
- Coloque alho, verduras e pimenta em um moedor de carne ou pique com um liquidificador, misture com metade da quantidade de sal indicada na receita.
- Corte os tomates preparados e recheie-os com uma mistura condimentada preparada.
- Coloque os legumes em frascos esterilizados. Coloque-os o mais firmemente possível.
- Prepare a salmoura do restante sal e água, despeje vinagre para ele, deixe ferver.
- Encha os tomates com marinada, cubra os frascos com as tampas preparadas.
- Na parte inferior da panela colocar uma toalha, coloque uma lata sobre ele. Encha a panela com água para que seu nível atinja os ombros das latas.
- Em fogo baixo, deixe a água ferver e esterilize por 10 a 30 minutos, dependendo do volume de recipientes utilizados.
- Retire os potes da água, hermeticamente feche a rolha, vire-a. Deixe esfriar, coberto com um cobertor, para preservação adicional.
Os tomates nesta receita são marinados sem açúcar, e é por isso que eles não têm sabor doce, eles são afiados devido à grande quantidade de alho e verduras. Esses lanches são mais apreciados pelos homens, mas algumas mulheres não são indiferentes a eles.
Tomates verdes de estilo armênio para o inverno
Composição:
- tomates verdes - 2 kg;
- pimenta búlgara - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- sal - 50 g;
- vinagre de mesa (9%) - 40 ml;
- alho - 10 dentes;
- pimentas quentes - 1 pc;
- raiz de rábano (opcional) - a gosto;
- água - 1 l.
Método de preparação:
- Cenouras, pique os dois tipos de pimenta, alho e verduras a um estado de purê de qualquer maneira conveniente, misture. Se você usar horseradish, triturar com outros ingredientes.
- Encha os tomates com a mistura resultante e corte-os profundamente.
- Encha os frascos preparados com tomates.
- Após ferver a água, dissolva o sal nela. Adicione o vinagre, espere a fervura.
- Encha os legumes com marinada. Esterilize a peça de trabalho em banho-maria. O tempo de esterilização depende do volume das latas: leva 20 minutos por litro.
- Feche as latas com tampas de metal, vire-as e envolva-as.
Após o resfriamento, as latas com salgadinhos podem ser movidas para a despensa ou para qualquer outro local onde você normalmente armazene suprimentos para o inverno.
Tomates em armênio - lanche picante. Muitas vezes é feito de tomates verdes ou marrons sem adição de açúcar. Tomates são recheados com uma mistura de verduras, pimentões, alho e outros vegetais, por causa do qual eles se tornam afiados. Esta preparação deve ser feita para o inverno para aqueles que não são indiferentes a salgadinhos.
