O chocolate é um dos ingredientes importantes na preparação de várias sobremesas. No entanto, qualquer dona de casa sabe que as tentativas de obter esse produto em casa invariavelmente terminam em fracasso. Portanto, se houver necessidade de fazer cobertura de chocolate para um bolo ou bolos, muito poucas pessoas arriscam usar o cacau para essa finalidade. É muito mais fácil e rápido derreter uma barra de chocolate no fogo, que após a solidificação forma uma crosta sólida na superfície de qualquer sobremesa, mesmo quando se trata de frutas frescas. No entanto, neste simples, à primeira vista, o processo tem suas próprias nuances. Se você afogar o chocolate com uma violação da tecnologia, o resultado final será decepcionante, pois o produto pode não apenas perder sua capacidade de solidificar, mas também perder seu sabor. Portanto, este procedimento deve ser realizado com muito cuidado, garantindo que o chocolate não sobreaqueça e que não entre água.
Como derreter o chocolate em casa
Para começar, a barra de chocolate deve ser moída em pó, o que pode ser feito com um ralador regular. Se não estiver à mão, basta usar uma faca afiada com a qual você precisa cortar o ladrilho. Quanto menor os flocos de chocolate resultantes. Quanto mais rápido eles derretem. É absolutamente contra-indicado aquecer o chocolate em fogo aberto. É melhor fazer isso em um banho de vapor, para o qual você precisa tomar um prato suficientemente grande e profundo, despeje água nele, deixe ferver e coloque um recipiente de chocolate ralado dentro. Isto deve ser feito de tal maneira que a água não fique nas batatas fritas, caso contrário o chocolate derretido nunca mais congelará, e você simplesmente estragará a sobremesa. Como regra, uma barra de chocolate padrão em banho de vapor é aquecida por 5-7 minutos. Se você exagerar no chocolate, ele não apenas terminará, mas também queimará, tendo perdido seu sabor e aroma. No entanto, muitas pessoas cometem o erro de acreditar que leva muito tempo para afundar o chocolate. Isso é explicado pelo fato de que o chip de cima pode manter sua aparência original por uma hora e duas horas, e o fundo derreterá há muito tempo. Portanto, o chocolate deve ser constantemente mexido de modo a ser uniformemente submetido ao tratamento térmico. By the way, chocolate preto começa a derreter a uma temperatura de + 55-60 graus, e branco se transforma em um estado líquido já em +45 graus. Depois de receber uma massa homogênea, os pratos com chocolate devem ser removidos das placas e usar imediatamente seu conteúdo. Se o chocolate derretido corretamente, depois de 20 a 25 minutos endurecerá novamente.
