É difícil encontrar uma anfitriã que não cozinhe hambúrgueres. Este prato de recheio de carne ou peixe é universal, é apreciado por quase todos, combinado com qualquer prato. Com um molho aromático, ficará ainda mais suculento, saboroso e perfumado. O molho para almôndegas não só os torna mais suculentos, mas também lhes dá notas de sabor adicionais, tornando-os ainda mais apetitosos. Mesmo um cozinheiro inexperiente poderá cozinhar tal adição ao prato principal, observando a tecnologia e a receita.
Recursos Tecnológicos
Chefs experientes argumentam que o molho para almôndegas é difícil de estragar, alterando a receita ao seu gosto. A violação da mesma tecnologia de preparação e ignorância de várias regras simples pode levar a resultados desastrosos.
- O molho para almôndegas pode ter um propósito diferente. Nele produtos podem ser extintos para torná-los ricos e macios. Eles podem derramar costeletas com um prato ao servir a mesa. O molho pode ser servido a costeletas separadamente, despejado em uma molheira. A consistência ideal depende do objetivo do molho. A maioria das receitas é focada no uso de temperos líquidos para almôndegas como molho. Para temperar, a consistência é desejada para ser mais fina, e para servir em uma panela - mais densa. Você pode ajustá-lo ao seu gosto, reduzindo ou aumentando a quantidade de farinha, amido ou reduzindo os alimentos mais ou menos.
- As costeletas nem sempre têm a mesma composição. O molho é escolhido para costeletas, levando em conta o produto do qual elas são feitas. Um molho à base de tomate é adequado para costeletas de carne, uma receita de frango ou queijo vale a pena olhar, um molho à base de creme de leite, creme, vinho, costeletas de vegetais são saborosos com creme de leite, molho de creme de tomate azedo.
- Os tomates, quando usados para o molho, são descascados e moídos das sementes ou esfregados através de uma peneira, de modo que as impregnações desnecessárias não tornem a textura irregular e desagradável. O grau de moagem de vegetais e outros componentes do molho pode depender do resultado que você deseja obter no final. Em alguns casos, fatias de cogumelos, tomates, alho não estragam o sabor do molho, mas tornam ainda mais suculenta, perfumada.
- Os caroços formados pela adição de farinha não são capazes de melhorar o sabor do molho. Se sua aparência não puder ser evitada, limpe o molho por uma peneira e retorne ao fogão para ferver.
Não existe uma tecnologia única para fazer molho para almôndegas - o processo depende da receita específica. Antes de começar a cozinhar, não basta verificar a disponibilidade de todos os produtos que compõem o tempero, você também deve estudar cuidadosamente as instruções para preparar o molho. Então o risco de cometer um erro será mínimo.
Molho de tomate para almôndegas
Composição:
- cebolas - 100 g;
- alho - 3 dentes;
- farinha - 50 g;
- cenouras - 100 g;
- pasta de tomate - 30 ml;
- caldo ou água - 0, 25 l;
- óleo vegetal - conforme necessário;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas, cortadas em pequenos pedaços.
- Descasque as cenouras picadas.
- Pique o alho com uma faca o menor possível.
- Aqueça o óleo em uma panela, frite até cebolas marrons douradas.
- Adicione cenoura, frite até ficar macia.
- Deite a farinha, mexa.
- Acrescente a massa de tomate, refogue legumes por minuto.
- Adicione um fio fino de água ou caldo, batendo o molho com um batedor para evitar a formação de caroços.
- Adicione o alho, sal e tempere o molho a gosto. Ferva, mexendo até atingir a consistência desejada.
O molho preparado de acordo com esta receita é universal. Pode ser servido para costeletas de carne e peixe, bem como para produtos de base com base em cereais e vegetais. A união mais harmoniosa de molho de tomate e legumes assados é com costeletas de carne picada.
Molho de creme de tomate e azedo
Composição:
- caldo de galinha - 0, 5 l;
- pasta de tomate - 50 ml;
- creme azedo - 120 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- farinha - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Deite um copo de caldo frio em uma tigela.
- Dissolva a farinha nela.
- Adicione o creme azedo. Usando um liquidificador, transforme-se em uma massa homogênea.
- Aqueça o caldo restante, dissolva o extrato de tomate nele.
- Comece adicionando pequenas porções do caldo misturado com massa de tomate e feito de caldo, farinha e creme azedo. Após a introdução de cada porção, bata o molho com um batedor, para que tenha uma consistência uniforme.
Amantes de comida stolovskoy, este molho certamente terá que provar. Se você não pertence a eles, você pode melhorar a receita adicionando ervas e especiarias ao molho. O molho é versátil, mas mais adequado para rissóis de carne. Para servi-lo com produtos de peixe picados, é aconselhável substituir o caldo na composição por água. De maneira semelhante, você pode fazer um molho de creme de leite sozinho, aumentando sua quantidade de acordo.
Molho de cogumelos para almôndegas
Composição:
- cebolas - 100 g;
- creme gordo - 0, 35 l;
- cogumelos frescos, brancos ou champignons - 0,5 kg;
- manteiga - 40 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque e pique a cebola.
- Lave os cogumelos brancos, cubra com água e deixe ferver por 15-20 minutos. Jogue em uma peneira, deixe escorrer a água, corte em cubos pequenos. Se você usar cogumelos, você não pode ferver antes, basta cortar em cubos ou pratos.
- Derreta a manteiga, frite as cebolas e os cogumelos. É necessário fritar até que não haja excesso de umidade nos cogumelos.
- Coloque o conteúdo da panela na tigela do liquidificador e transforme-o em purê.
- Sal e pimenta a massa resultante, dilua com creme.
- Despeje em uma panela, leve para ferver e deixe ferver por 10-15 minutos, até que o molho tenha uma consistência ideal.
O molho vai bem com carne bovina, aves, costeletas de carne picada mistas. Servir molho também pode ser a costeletas vegetais, sem esquecer que não é magra.
Molho de Gema para Costeletas de Peixe
Composição:
- gema de ovo de galinha - 3 peças;
- água - 180 ml;
- manteiga - 40 g;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Derreta a manteiga até derreter.
- Gemas separadas de proteínas. Proteínas não serão necessárias, as gemas devem ser combinadas com fervidas, mas resfriadas à temperatura ambiente, bata levemente.
- Coloque o tanque de gema no banho-maria. Calor chicoteando.
- Sem parar de bater e sem retirar o recipiente de gema do banho-maria, adicione a manteiga, o sal e as especiarias.
- Quando o molho engrossar bem, retire-o do banho-maria e transfira-o para a panela.
Servido cozido de acordo com este molho de receita exclusivamente para os rissóis de peixe.
Molho asiático para costeletas de peixe e frango
Composição:
- ua - 0, 25 l;
- molho de soja - 60 ml;
- vinagre de maçã (6 por cento) - 30 ml;
- amido - 30 g;
- acar - 100 g;
- molho de pimenta - 5 ml.
Método de preparação:
- Combine em uma tigela de vinagre, molho de soja, açúcar, tempero picante. Dilua com meio copo de água. Despeje em uma panela.
- Mexa o amido separadamente com a água fria restante.
- Aqueça a mistura na frigideira.
- Aos poucos, adicione o amido, cozinhe em fogo baixo até engrossar.
O molho picante e agridoce, típico da culinária asiática, combina bem com costeletas de peixe, frango e porco.
Molho de Queijo para Costeletas
Composição:
- raiz de aipo - 100 g;
- queijo processado - 150 g;
- ua - 0, 4 l;
- farinha - 35 g;
- manteiga - 50 g;
- pimenta - 10 g;
- sal, ervas secas - a gosto.
Método de preparação:
- Ferva a água.
- Cortar queijo ralado. Tornar mais fácil se o queijo é pré-colocado por meia hora no freezer.
- Em pequenas porções, mergulhe o queijo em água e mexa até que esteja completamente derretido.
- Resfrie a água com o queijo derretido até a temperatura ambiente.
- Descasque o aipo, rale em um ralador fino.
- Corte a pimenta o menor possível.
- Derreta a manteiga, frite a raiz de aipo e os pedaços de paprica até ficarem macios.
- Polvilhe com farinha, misture.
- Adicione greens. Mexa mais uma vez.
- Aos poucos, chicoteando constantemente o molho com um batedor, entre na água com o queijo diluído. Cozinhe por alguns minutos até que o molho tenha a consistência desejada.
O molho requintado feito de acordo com esta receita será um ótimo complemento para as almôndegas, não importa de que tipo elas são feitas. O molho dará ao prato um sabor delicado e cremoso com um picante pimenta.
O molho para almôndegas pode ser preparado com base em caldo, creme azedo, creme, menos frequentemente a água é usada como uma base líquida. Para adicionar sabor azedo, pasta de tomate e legumes em conserva finamente picados podem ser adicionados ao molho. O molho tem um sabor delicado quando são adicionados queijo e cogumelos. Temperos picantes, pimenta vai dar um sabor picante ao molho. A escolha do molho depende do que a carne picada é feita: algumas variantes de tempero líquido são adequadas para pratos de peixe, outras são melhores em sintonia com a carne, outras são boas em conjunto com produtos de aves.
