Como fritar batatas com cogumelos em uma frigideira

Cogumelos são uma boa ajuda para cozinhar vários pratos. Especialmente durante os grandes postos em que a carne e outros produtos animais são proibidos.

As sopas são fervidas de cogumelos, são adicionadas aos pratos principais, molhos, preparam recheios para bolinhos, raviolis e tortas.

Mas o prato mais favorito e, talvez, comum é batatas fritas com cogumelos. E não apenas cogumelos frescos, mas também secos, congelados e até em lata, são adequados para isso.

Portanto, os fãs de pratos de cogumelos tentam cuidar de tudo com antecedência, começando a reabastecer as reservas de cogumelos de suas copas a partir do verão e terminando no final do outono.

No verão e no outono, as batatas são fritas com cogumelos frescos, no inverno e na primavera são utilizadas batatas secas, congeladas ou salgadas.

Particular atenção deve ser dada aos cogumelos. Independentemente de você escolher seus próprios cogumelos ou comprá-los no mercado, você deve saber algumas regras simples:

• Você não pode tomar os cogumelos em que você duvida.
• Não colha cogumelos perto de locais industriais, casas, estradas.
• Mesmo depois das mais leves geadas, os cogumelos já não podem ser colhidos.
• Não coma espécimes com verniz, crescidos demais, pois eles já estão recheados com substâncias nocivas retiradas do ar e do solo.
• Não mantenha os cogumelos em recipientes hermeticamente fechados: frascos, sacos, latas. Cogumelos neles rapidamente sufocam, se deterioram, o que pode causar envenenamento.
• Não deixe cogumelos por muito tempo sem supervisão. Os cogumelos coletados precisam ser tratados (limpos, lavados) o mais rápido possível, pois cada hora de atraso os torna mais perigosos para comer.
• Não armazene cogumelos em uma sala quente.
• Em muitas receitas, recomenda-se que os cogumelos sejam colocados imediatamente na panela e comecem a fritar. Então você pode fazer com cogumelos, branco, chanterelles, cogumelos, russula. Muitos cogumelos, especialmente os da floresta, devem ser fervidos antes da fritura.
• Descascados e lavados cogumelos antes de cozinhar, coloque em uma peneira e despeje sobre água fervente.

Batata Frita com Cogumelos: os melhores pontos de cozimento

Para que as batatas no prato acabado se tornem coradas e crocantes, e as cebolas não se transformem em mingau, é preciso levar em conta as peculiaridades do tratamento térmico desses produtos.

• Corte as batatas descascadas e lavadas em pequenos pedaços ou tiras. Lave novamente com água fria. Isso deve ser feito para lavar o amido, porque as fatias grudam durante o processo de fritura. Coloque as batatas em uma toalha e seque bem.
• Para garantir que esteja coberto com uma crosta avermelhada em todos os lados, produza o processo de fritura em pequenos lotes. Se você precisar fritar uma grande quantidade de batatas, faça isso em alguns truques. Depois de fritar uma porção, coloque-a em um prato e prossiga para fritar outra porção.
• Espalhe as batatas apenas em uma frigideira bem aquecida com uma quantidade suficiente de óleo, então não irá afundar no fundo, o que significa que não irá queimar.
• Quando fritar batatas não podem ser misturadas com freqüência. Isso irá quebrar a integridade das fatias, não dando a elas uma boa batata frita, e isso as tornará moles. No final, você recebe um guisado.
• Ao fritar batatas, não feche a panela; caso contrário, haverá condensação no interior da tampa, o que impedirá a fritura do vegetal.
• Não coloque cebolas e cogumelos na panela ao mesmo tempo que as batatas. No início da fritura, eles liberam uma grande quantidade de líquido (especialmente cogumelos), e por causa disso, as batatas não serão fritas, mas sim estufadas. Primeiro, frite os cogumelos e as cebolas numa frigideira separada e depois combine-os com as batatas já preparadas.
• Salgar batatas apenas no final da cozedura, caso contrário, não ficará crocante.
• Primeiro, frite em fogo alto, mas com uma crosta marrom dourada, reduza o fogo para médio.
• Para adicionar um sabor picante ao prato, adicione pimenta preta, cominho, endro ou alho. O resto das especiarias e condimentos não estão muito em sintonia com os cogumelos. Mas você ainda pode experimentar adicionando suas especiarias favoritas ao seu gosto.

Batatas Fritas com Cogumelos e Cebolas em uma Frigideira: Método 1

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• cebolas - 120 g (1-2 cabeças);
• cogumelos frescos da floresta? 400 g;
• sal a gosto;
• cominho - 0, 3 colheres de chá;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• eo de girassol - 20 g;
• ghee - 30 g.

Método de preparação

• Cogumelos frescos resolvem, cortam todos os lugares contaminados. Lave bem. Corte em fatias. Ferva em água salgada por 30 minutos, acrescentando cominho e pimenta. Cair em uma peneira, deixe a água escorrer.
• Lave as batatas, corte em cubos, enxágüe com água fria, coloque em uma toalha e seque.
• Aqueça a panela com manteiga derretida e coloque os cogumelos. Frite até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione meia argola de cebola picada. Mexendo ocasionalmente, frite até que a crosta dourada leve apareça na cebola.
• Em outra frigideira, aqueça o óleo de girassol em uma névoa quase imperceptível, coloque as batatas. Frite até dourar. Adicione cogumelos fritos com cebola. Misture delicadamente e continue a fritar até as batatas cozidas. Os chips devem ser macios por dentro, mas crocantes por fora. Sal 2-3 minutos até ficar cozido.

Batatas Fritas com Cogumelos e Cebolas em uma Frigideira: Método 2

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• cogumelos (branco ou champignons)? 10 pçs.
• cebolas - 150 g (1-2 cebolas);
• óleo vegetal refinado - 80 g;
• pimenta e sal a gosto;
• endro verde fresco.

Método de preparação

• Limpe os cogumelos, lave, separe as tampas das pernas. Em óleo quente (tome 40 g) frite as tampas em ambos os lados até dourar. Coloque em um prato.
• Em seu lugar, coloque a cebola cortada em rodelas e corte em fatias finas. Frite até a cebola ficar dourada. Coloque o conteúdo da panela em um prato.
• Despeje o restante do óleo em outra frigideira, aqueça para iluminar a neblina. Coloque as batatas cortadas em fatias finas. Mexa delicadamente e com pouca freqüência, frite até dourar. Se as batatas ficarem macias, adicione cogumelos e cebolas. Sal, polvilhe com pimenta, misture. Aqueça tudo juntos por 2-3 minutos. Polvilhe com endro picado.

Batata frita com cogumelos e cebola em uma panela: 3º método

Se você quiser que as batatas fritas acabadas sejam moles, você pode fritar todos os ingredientes em uma panela. Mas ao colocar cogumelos, cebolas e batatas, você deve observar a seqüência, levando em conta o tempo de tratamento térmico de cada um desses produtos. Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• cebolas - 150 g (1-2 cebolas);
• cogumelos frescos - 400 g;
• eo vegetal - 70 g;
• sal e pimenta a gosto;
• sementes de funcho - beliscar.

Método de preparação

• Limpe os cogumelos frescos dos detritos, lave. Se você tiver cogumelos selvagens, ferva-os em água salgada por 25 a 30 minutos. Em seguida, despeje a água e despeje os cogumelos em uma peneira. Cogumelos, brancos, cogumelos ostra o suficiente para derramar água fervente e deixar em uma peneira para drenar a umidade. Em seguida, corte os cogumelos em fatias.
• Descasque as cebolas, pique a palha.
• Descasque as batatas, lave, corte em pedaços pequenos. Lave novamente com água fria, coloque em uma toalha e seque até que a umidade evapore.
• Despeje o óleo na panela e aqueça bem. Coloque os cogumelos. Nos primeiros minutos de tratamento térmico, eles emitem uma grande quantidade de líquido e começam a assar. É neste momento, adicione as cebolas, misture.
• Quando a cebola fica com uma tonalidade amarelada, coloque as batatas, misture. Depois que a parte de baixo de todas as barras ficar vermelha, vire-as suavemente para o outro lado. Então repita 2-3 vezes, adicionando sementes de endro no meio da cozedura. O aquecimento do fogão durante toda a torrefação não deve estar abaixo da média. Não cubra a panela com uma tampa.
• Verifique a prontidão das batatas. Se ficar mole por dentro, coloque sal e pimenta, misture delicadamente uma vez e, segurando o fogão por mais alguns minutos, retire do fogo.

Mistress to note

Se você decidir fritar as batatas com cogumelos secos, primeiro lave-as bem e deixe de molho por 2 horas em água fria ou leite. Leite deve ser levado a ferver antes de esfriar um pouco. Encha-os com cogumelos, deixe-os inchar. Esprema um pouco, corte em tiras e frite na manteiga com cebola picadinha.

Cogumelos secos podem ser embebidos em leite frio, deixando-os durante a noite. No dia seguinte, adicione água ao leite e, nesta infusão, ferva até ficar macia. Cair em uma peneira, legal.

Cogumelos congelados antes de cozinhar, descongele na geladeira ou à temperatura ambiente, corte em fatias. Frite o mesmo que você faz com fresco.

Mergulhe os cogumelos enlatados em água fria para se livrar do excesso de sal. Coloque uma peneira e espere que todo o líquido seja drenado.