Pepinos em seu próprio suco para o inverno

Os pepinos são marinados para o inverno de várias maneiras. É uma boa idéia cozinhar marinada para eles, não na água, mas no suco de pepino. Pepinos em seu próprio suco são mais perfumados do que aqueles fechados para o inverno da maneira tradicional. O gosto desses espaços em branco também é diferente para melhor. Para fazer tal comida enlatada não é muito difícil, até mesmo um cozinheiro inexperiente vai lidar com sucesso com essa tarefa.

Recursos de Cozinha

Pepinos em seu próprio suco são mais frequentemente preparados de duas maneiras: ou eles são cortados, salgados e esperavam que dessem suco, ou eles são despejados em purê de batatas feitas de pepino moendo-os com um liquidificador, ralador ou moedor de carne. Os petiscos culinários de tecnologia podem ter diferenças significativas, mas há vários recursos que permanecem relevantes, independentemente da receita selecionada.

• Para a preservação, escolha pepinos inteiros densos, elásticos e pequenos. Eles podem ser fechados e cortados em fatias - este lanche vai sair particularmente saboroso. Para o recheio, você pode usar vegetais grandes e até maduros demais. Para preencher uma consistência mais suave, os pepinos são descascados e cortados em áreas com sementes grandes.
• Para tornar os pepinos mais densos e crocantes, eles são pré-embebidos em água gelada por 1-2 horas. Mais tempo manter os legumes na água não vale a pena - eles podem azedar.
• Se a receita requer cozinhar legumes em uma panela até que os pepinos façam suco, você só pode usar esmalte ou aço inoxidável. Recipientes de alumínio não são adequados para este propósito, uma vez que este material, em contato com ácidos, forma substâncias nocivas.
• O sabor da comida pronta enlatada dependerá grandemente da proporção de açúcar, sal e vinagre, a inclusão de várias especiarias e ervas na composição. Se a recepcionista tiver muita experiência em conservas domésticas, ela pode mudar sua proporção ao seu gosto, os cozinheiros inexperientes devem se ater às proporções indicadas na receita escolhida.
• Bancos para pepinos em seu próprio suco devem ser lavados com refrigerante e esterilizados de qualquer maneira conveniente. As tampas também são esterilizadas por fervura. Torça as tampas de metal enlatadas, garantindo o aperto.

Na maioria das vezes, a tecnologia de cozinhar pepinos em seu próprio suco fornece esterilização em latas, mas também há receitas que permitem dispensar a esterilização.

Pepinos marinados em suco inteiro

Composição (3 litros):

• grandes pepinos crescidos - 2-3 kg (dependendo da quantidade de resíduos);
• pepinos pequenos - 1, 8 kg;
• sal - 50 g;
• acar - 50 g;
• inflorescência dill - 1 pc;

Rábano

• - 1 folha;
• alho - 2 dentes;
• ácido cítrico - 5 g;
• ervilhas de pimenta preta - 5-6 pcs.

Método de preparação:

• Lave bem os pepinos. Pequenas frutas mergulham em um balde cheio de água fria. Grande corte em pedaços, vire através do moedor de carne.
• Purê de pepino dobrar em um pedaço de gaze, dobrado em 4 camadas, aperte. O suco de pepino resultante reservado.
• Lave, temperos secos e especiarias.
• Esterilize os frascos. Espalhe endro, alho e folhas de rabanete, pimenta preta entre eles.
• Encha as latas com pequenos pepinos.
• Coloque o suco de pepino em uma panela, deixe ferver.
• Encha os pepinos com suco quente, cubra os frascos com tampas, deixe por 20 minutos.
• Escorra o suco das latas de volta na panela, adicione sal, açúcar e ácido cítrico.
• Leve o suco a ferver, ferva por 5 minutos.
• Encha os pepinos com suco, enrole as latas com tampas de metal.
• Vire os jarros, cubra com um cobertor. Deixe esfriar em um banho de vapor para preservação adicional.

É possível guardar pepinos no seu próprio suco preparado segundo esta receita na temperatura ambiente.

Salada de pepino em suco próprio

Composição (2 litros):

• pepino (tamanho pequeno ou mio) - 3 kg;
• alho - 2 cabeças;
• endro fresco - 100 g;
• acar - 100 g;
• sal - 40 g;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml;
• pimenta preta a gosto.

Método de preparação:

• Lave bem os pepinos e deixe secar. Corte em círculos ou semicírculos com cerca de 0,5 cm de espessura e dobre numa panela.
• Pique o endro, adicione aos pepinos.
• Descasque e pique os dentes de alho em xícaras finas, transfira-os para os pepinos.
• Adicione sal, açúcar, pimenta, despeje o vinagre.
• Mexa os pepinos, cubra e deixe por 2 horas à temperatura ambiente.
• Esterilize os potes, coloque-os em pepinos, socando-os com uma colher.
• Despeje a marinada restante no fundo da panela.
• Cubra os frascos com tampas cozidas.
• No fundo de uma panela grande, ponha uma toalha, ponha frascos de pepinos nisto. Despeje a água na panela para que seu nível atinja os ombros das latas.
• Coloque a panela em fogo lento. Espere até a água ferver.
• Esterilizar por 20-40 minutos, dependendo do volume dos potes: potes de 20 minutos são suficientes para frascos com capacidade de até 1 litro, garrafas de um litro e meio devem ser esterilizados por meia hora e um recipiente de maior capacidade - 40 minutos.
• Remova cuidadosamente os potes da panela, enrole-os.
• Virando, enrole um cobertor e deixe esfriar neste formulário.

Salada de pepino em seu próprio suco é bem armazenado à temperatura ambiente.

Pepinos em seu próprio suco, fechados de maneira fria

Composição (3 litros):

• pepinos - 1, 5-2 kg;
• pepinos grandes - 2-2, 5 kg;
• sal - 60 g;
• acar - 30 g;
• alho - 3 dentes;
• pimentas quentes - 3 anéis com uma largura de cerca de 0, 5 cm;

Rábano

• - 1 folha;
• Vinagre de maçã (6%) - 60 ml.

Método de preparação:

• Pepinos pequenos bem lavados são mergulhados por 2 horas em água fria.
• Lave e descasque os pepinos grandes, corte-os longitudinalmente em 4 partes, corte as áreas com sementes grandes. Corte a carne restante em cubos e transforme em purê de batatas usando um liquidificador.
• Purê de pepino misturado com sal e açúcar. Deixe em 1, 5 horas. Em seguida, misture com vinagre e alho passou pela imprensa.
• Esterilize os frascos, coloque um pedaço de rábano e um anel de pimenta quente no fundo de cada um.
• Encha os potes com purê de pepino por um terço.
• Coloque purê de pepino em purê, cubra com purê de batatas. Continue a colocar purê de pepino e pepino, alternando até que acabem.
• Despeje o suco restante na panela, que era previamente purê de pepino.
• Sele hermeticamente os frascos e coloque-os na geladeira.

Estes pepinos não podem ser armazenados à temperatura ambiente, eles não vão estragar na geladeira por 3-4 meses.

Pepinos em seu próprio suco em conserva não é muito mais difícil do que na marinada habitual, mas eles são mais suculentos e perfumados. Seus convidados e famílias certamente ficarão satisfeitos com tal tratamento, especialmente se estiver na mesa no inverno.