Preparado a partir de pernil de porco pode ser aspic e salada de carne com cebola. Shin, especialmente nas costas, parte muito saborosa e acessível da carcaça de porco, que você pode alimentar uma pequena empresa, se você cozinhar razoavelmente. A partir da junta de 2 libras você recebe uma tigela de salada de carne e um prato grande de músculos. Ainda há caldo de carne, que eu aconselho a preparar sopa ou borscht.
Para estes pratos, recuperamos a haste com peso de 1,7 a 2 kg. Eu aconselho você a implorar o mais carnudo do açougueiro.
Frango e salada servido na mesa com mostarda e rábano - incrível gostoso!
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Porções: 5-6
Ingredientes para junta de carne de porco e salada de gelatina
- junta de porco 2 kg;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 3-4 dentes de alho;
- 1 \ 2 caule de alho-poró;
- 1 ramo de endro e salsa;
- 4 folhas de louro;
- 2 vagens de pimenta;
- 1 colher de chá de pimenta;
- 1 colher de sopa de gelatina;
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 ovo;
- sal.
Modo de cozinhar geleia e salada de carne a partir de perna de porco
Especiarias para caldo de carne de porco: alho poró e 1 cebola, alho, cenoura, um punhado de endro, louro e pimenta, vagem de pimenta.
Lave cuidadosamente a perna de porco, se necessário, raspe a pele e lave-a com água corrente.
Na panela maior, colocamos a junta, despeje 4 litros de água fria, adicione todos os temperos acima, exceto a cenoura. Fechamos a panela com uma tampa bem firme, depois de ferver removemos a balança com um skimmer e fazemos o mínimo de aquecimento.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, 30 minutos antes do final do cozimento, coloque a cenoura limpa na panela.
Você pode salgar o caldo por 20 minutos até ficar pronto, mas eu prefiro salgar a carne e o caldo separadamente no processo de cozimento adicional, a fim de controlar melhor a quantidade de sal.
Nós pegamos a junta do caldo, mudamos para uma tigela, filtramos.
Separe a carne dos ossos e classifique. Coloque os pedaços de carne de porco cozida sem gordura em uma tigela separada - isso é carne para salada. Separadamente dobre a pele e carne gorda - para aspic.
Cozinhar uma salada simples de carne de porco. Carne com baixo teor de gordura cortada em grandes pedaços, coloque em uma tigela de salada.
Adicione a cabeça de cebola, corte em meio-anéis finos.
Pique finamente os legumes frescos e pique uma vagem de pimenta fresca, acrescente pimenta e verduras.
Nesta fase, sal e pimenta a gosto, despeje o vinagre de maçã.
Misture os ingredientes da salada de carne, coloque na geladeira por várias horas, de preferência durante a noite.
Para pernil de porco desfiado, cortamos finamente a pele e a carne gordurosa, colocamo-lo em bandejas para servir de gelatina ou tigela de sopa.
Cenoura cozida cortada em cubos grandes, adicione ao prato com carne. Nesta fase, sal a gosto, se a carne estiver cozida sem sal.
Uma colher de sopa de gelatina dissolve-se em 300 ml de caldo estirado, salgue o caldo.
Despeje o caldo quente com gelatina em um prato.
Corte um ovo de galinha cozida em 3-4 fatias, decore a alfazema com um raminho de ovo e endro.
Nós removemos a placa na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Bom apetite!
