Tomates em conserva para o inverno

Tomates em conserva não precisam de publicidade. Cada dona de casa envolvida em preparativos para o futuro, tem sua receita favorita para esses tomates. Eles podem ser afiados, amargos e doces. Tudo depende das especiarias e plantas de especiarias que foram adicionadas ao frasco quando enlatados.

Tomates marinados são bons não apenas na forma de um lanche independente, mas também como um complemento para muitos pratos. Eles são colocados em um lagman, pizza, sopa zazharku, de tomates verdes em conserva eles cozinham picles e miscelânea.

Tomates marinados são armazenados melhor que pepinos. Devido ao seu ácido natural e à adição de vinagre à marinada, eles quase não têm bombardeio. Mas ainda assim, esse tipo de peça requer uma implementação cuidadosa de todos os requisitos.

Tomates em conserva: subtilezas do cozimento

Tomates de qualquer grau de maturidade são adequados para a preservação: vermelho, rosa, marrom e até verde. Eles devem ser fortes, sem danos e amassados. É aconselhável usar variedades carnudas de tomate com uma pele densa, em seguida, a fruta durante o tratamento térmico não estourar, e durante o armazenamento não é mole.
Por causa da grande quantidade de suco, os tomates não são embebidos antes de enlatados, mas apenas lavados em água fria. Então os pedúnculos são removidos, e os frutos naquele lugar são perfurados com um palito. Isto é feito para que a pele do tomate não se rompa quando é fervida.
Para conservar os tomates, utilize um molho clássico de especiarias: endro, salsa, aipo, manjericão, assim como louro, alho, pimenta e rabanete. Para melhorar o sabor com o tomate coloque pimenta búlgara, pepino, cebola. Pimenta búlgara lavada, cortada ao meio, retire a câmara de sementes com sementes. Os pepinos precisam de pré-embeber durante 2-3 horas, e depois lavar bem, cortando as extremidades. Cebola limpa, lavada, às vezes branqueada por 2 minutos. Verdes são classificados, removidos ramos amarelados e apodrecidos, cuidadosamente lavados em várias águas.
A segurança dos tomates em conserva depende em grande parte da limpeza do recipiente. Os bancos devem ser lavados com refrigerante, depois enxaguados e esterilizados. Grandes bancos são tratados com vapor, colocando-os na panela com a tampa aberta, na qual a água ferve. As latas de litro podem ser calcinadas no forno ou cheias com água e colocadas num microondas. Assim que a água ferve, ela é derramada e o frasco é virado em uma toalha e deixado escorrer. As toucas são lavadas e fervidas em uma panela com água por 3-5 minutos.
Muitas donas de casa estão interessadas em quantos tomates cabem em um jarro de dois litros ou de três litros. Se você empilhar tomates com força, eles precisarão de cerca de metade do volume do frasco. Isto é, em um jarro de litro, você pode colocar 0, 5-0, 6 kg de tomates, em um de dois litros - 1, 1-1, 2 kg, em um de três litros - 2-2, 1 kg. Mas isso depende do tamanho dos tomates e da forma deles.
Para calcular a quantidade de marinada, você precisa colocar os tomates preparados em frascos estéreis com temperos e especiarias. Um frasco requer uma marinada na metade da capacidade do recipiente. Adiciona-se um pouco de água (200 ml por cada jarro de 1 litro) em caso de derrame ao derramar tomates, uma vez que os frascos são enchidos com marinada, de modo a que derramem um pouco sobre a borda.
Para medir a quantidade de água para a marinada com mais precisão, os tomates com especiarias são colocados em frascos, despejados com água fria. Em seguida, feche o frasco com uma tampa de nylon com buracos e despeje a água em um recipiente de medição. Então faça com todos os bancos. Em seguida, adicione um pouco de água à reserva e, nessa água, coloque açúcar e sal. A marinada restante pode ser usada na próxima vez. Ele é resfriado, colocado em um frasco e armazenado na geladeira por não mais que 2-3 dias.
Tomates são despejados com marinada até a borda das latas, de modo que haja o mínimo de ar possível dentro. O fato é que, embora o ácido acético seja um produto conservante e iniba a atividade de muitos microrganismos, é facilmente destruído por fungos do fungo, que se multiplicam na presença de ar.
O vinagre é recomendado para ser adicionado ao frasco antes de fechar. É desejável usar a essência de vinagre, porque tal alimento enlatado é melhor e melhor armazenado.
Os tomates em conserva são conservados com ou sem esterilização, usando vazamento duplo ou triplo. Neste último caso, as regras de saneamento devem ser implementadas com mais cuidado.

Tomates marinados em frascos de um litro

Ingredientes (por latas de 10 litros):

tomate - 5, 5-6 kg;
rábano - 4 g;
endro verde - 10 g;
sementes de endro - beliscar;
salsa, aipo - 5 g;
pimenta vermelha - 1, 5 g;
folha de louro - 0, 5 pcs;
alho - 2-3 dentes;
estragão - 1, 5 g;
recheio de marinada - 4, 5-5 l.

Para marinada (por litro de água):

Sal

- 50 g;
acar - 40 g;
Essência acética 70% - 20 ml.

Método de Preparação

Organize os tomates. Deixe o mesmo tamanho e o mesmo grau de maturidade. Remova o caule. Lave em água fria. Se a casca do tomate é fina, pique-os na região do caule. Tomates sólidos não podem empalar: eles não estouram.
Lave os verdes. Deixe a água escorrer.
Prepare frascos e tampas estéreis de um litro.
Coloque os tomates nos frascos, colocando-os em especiarias. Tente manter o contêiner o mais vazio possível. Nether se enche de verduras.
Cozinhe a marinada. Para fazer isso, despeje a água no pote a uma taxa normal. Coloque sal e açúcar. Ferva por 5-10 minutos. Se a marinada acabou por ficar turva, filtre-a quente através do tecido de linho. Deixe ferver novamente.
Encha-os com tomates em frascos.
Antes de adicionar a essência, decida quais tomates você deseja obter no final: levemente ácido, ácido ou forte. Para tomates subácido, um frasco de litro é suficiente para colocar 7 ml de essência. Para tomates azedos, aumentar a quantidade de essência para 14 ml. Para fazer tomates afiados, você precisa despejar até 20 ml de ácido no frasco.
Bancos com capas. Coloque-os em uma panela larga, na parte inferior da qual está um pano macio. Deite água quente nos cabides. Coloque no fogo. Pasteurize 25 minutos a 85 °. A água não deve ferver.
Remova as latas da água e enrole imediatamente. Vire de cabeça para baixo, colocando-os em um apartamento, coberto com uma superfície de tecido macio. Enrole um cobertor. Desta forma, deixe por um dia até esfriar.

Tomates em conserva: a primeira receita

Ingredientes (por jarro de 1 litro):

tomates - 500-600 g;
Vinagre de mesa 5 por cento - 3-4 colheres de sopa. l;
cebolas - 1 cebola pequena;
alho - 1 dente;
pimenta preta - 3 ervilhas;
cravo -2;
folha de louro - 1 pc;
endro, manjericão, estragão, aipo - 15-20 g.

Para marinada (por litro de água):

sal - 2 colheres de sopa. l;
açúcar - 1 colher de sopa. l

Método de Preparação

Selecione tomates do mesmo tamanho e maturação. Lave em água fria, removendo imediatamente o pedúnculo.
Prepare frascos estéreis com tampas.
Despeje o vinagre em cada frasco, coloque todas as especiarias. Então coloque os tomates. Os verdes podem ser distribuídos entre as frutas.
Para verter, despeje a água na panela, adicione sal e açúcar. Ferva alguns minutos. Marinada quente despeje os tomates. Cubra os frascos com tampas.
Coloque em uma panela com água quente. Esterilize em água a ferver durante 8 minutos. Para evitar que a água entre nos bancos, ela só deve atingir os ombros.
Remova os potes da água e imediatamente feche a garrafa com firmeza.
Vire-os de cabeça para baixo, cubra com um cobertor. Deixe esfriar.

Tomate marinado, enlatado sem esterilização

Ingredientes (por jarro de dois litros):

tomate - 1, 1-1, 3 kg;
alho - 5 dentes;
cebola média - 1 pc;
ervilhas de pimenta preta - 6 peças;
folha de louro - 2 peças;
aneto - 2 guarda-chuvas;
aipo - 1 raminho;
raiz forte - folha 1/4.

Para marinada:

água - 1 l;
sal - 2 colheres de sopa. l;
açúcar - 1 colher de sopa. l;
70% de essência acética - 1 colher de chá.

Método de Preparação

Escolha os tomates do mesmo tamanho. Lave-os, cortando o talo.
Coloque bem em frascos estéreis. Coloque especiarias e especiarias entre eles.
Encha o conteúdo da lata com água fervente. Espere 20 minutos. Coloque a tampa de capron no frasco com os buracos através dos quais esta água é derramada.
Cozinhe a marinada separadamente. Despeje um litro de água (por lata) na panela, além de outros 100 ml. Coloque sal e açúcar. Ferva por 5-10 minutos. Despeje os tomates quentes com marinada a ferver. Adicione essência.
Os bancos fecham bem as tampas. Vire-os de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe esfriar.

Tomates doces em conserva

Ingredientes (para 1 pote de três litros):

tomate - 2-2, 2 kg;
Pimenta búlgara - 1 pc.

Marinade:

ua - 1, 5-1, 6 l;
sal - 60 g;
açúcar - 150 g;
9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l

Método de Preparação

Escolha tomates maduros. Lave-os, retire o caule.
Lave a pimenta búlgara, corte-a ao meio, esfregue as sementes. Corte ao longo das fatias.
Prepare frascos estéreis de três litros. Encha-os bem com tomates. Espalhe a pimenta entre eles.
Encha os tomates com água fervente, cubra com as tampas, espere 20 minutos.
Feche o frasco com uma tampa de nylon com orifícios (ou especialmente comprado na loja). Através deles, despeje a água na panela. Coloque sal e açúcar na norma. Adicione o vinagre. Nenhum outro tempero é necessário para esta receita.
Leve a marinada a ferver e encha-os de tomate.
Cubra com tampas estéreis e sele hermeticamente.
Vire de cabeça para baixo, enrole com um cobertor, deixe esfriar completamente.

Tomates marinados com maçãs

Ingredientes (para 1 pote de três litros):

tomate - 2 kg;
maçãs são firmes, maduras - 1-2 pcs;
pimenta doce - 1 pc;
salsa - 1 raminho.

Para marinada:

sal - 1 colher de sopa. l;
açúcar - 5 colheres de sopa. l;
Essência acética - 1 colher de chá.

Método de Preparação

Escolha tomates de tamanho médio de forma oblonga. Lave em água fria, retire o caule.
Lave as maçãs. Corte ao meio, retire as vagens de sementes. Corte em fatias largas. Para evitar que as maçãs fiquem escuras no ar, mergulhe-as em água levemente acidificada.
Lavar com pimenta, cortada ao meio, limpa das sementes. Lave a salsa com água corrente.
Prepare frascos estéreis. Lave as tampas com refrigerante, deixe ferver por 5 minutos na água.
Tomates misturados com maçãs colocadas em frascos. Nether preencha com pimenta e ervas.
Tomates despeje água fervente e deixe de molho por 5-10 minutos.
Escorra a água em uma panela usando uma tampa com furos. Adicione sal, açúcar, essência. Marinada ferver por 5 minutos e, em seguida, preenchê-los com tomates.
Sele imediatamente hermeticamente com tampas estéreis. Vire as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor. Nesta posição, deixe esfriar completamente.

Tomates Verdes Marinados

Ingredientes:

tomates verdes - 2-2, 2 kg;
alho - 1 cabeça;
cenouras - 0, 5 pcs;
pimenta búlgara - 1 pc;
salsa - 1 raminho;
ervilhas de pimenta preta - 10 unidades.

Para marinada:

água - 1, 5 l;
sal - 1, 5 st. l;
acar - 0, 5 st;
6% de vinagre - 4 colheres de sopa. l

Método de Preparação

Escolha tomates verdes do mesmo tamanho. Não é necessário marinar muito pequeno, porque eles podem ter gosto amargo. É melhor preservar tomates de cor verde clara, que já estão ficando rosa. Lave-os em água fria enquanto remove as sépalas.
Divida o alho em cravinho, descasque. Lave com água corrente. Corte em fatias.
Descasque as cenouras, lave, corte em fatias.
Lave a pimenta búlgara, corte-a ao meio, retire as sementes. Corte em tiras largas.
Corte os tomates na transversal e coloque 1-2 fatias de alho para dentro.
Prepare frascos estéreis de três litros. No fundo havia círculos de cenouras, grãos de pimenta. Encha um pote com tomates. Coloque tiras de pimenta e salsa no vazio.
Encha os tomates com água fervente, cubra com as tampas e deixe de molho por 25 a 30 minutos.
Cozinhe a marinada. Despeje a água em uma panela na norma, coloque sal e açúcar. Mexa, coloque no fogo e deixe ferver por 5-10 minutos. Adicione o vinagre.
Despeje a água das latas com tomates através da tampa com furos e despeje a marinada a ferver.
Feche as latas com tampas estéreis e imediatamente sele a lata. Vire de cabeça para baixo, enrole com um cobertor, legal.

Tomate marinado para o inverno: uma receita com fotos

Lista de ingredientes por frasco de 1 litro:

500-600 g de tomates.

Para 1 litro de marinada:

50 g de sal;
25 g de açúcar;
3 colheres de sopa. l vinagre 9%;
um par de dentes de alho;
5-6 pimenta da Jamaica e pimenta preta;
folha de louro.

Culinária:

1. Passe pelos tomates, escolha frutas fortes e densas, eles não devem ser maduros demais, mas apenas maduros ou levemente verdes. Enxágüe bem com água corrente e retire as caudas.

2. Os bancos devem ser cuidadosamente limpos e esterilizados, colocando-os acima de uma panela de água fervente. Mergulhe as coberturas em água fervente por alguns segundos. Nos frascos, coloque folha de louro (2-3 pedaços), um par de dentes de alho, preto e ervilhas de pimenta (5-6 peças por lata de 1 litro).

3. Encha os potes com os tomates até o fim, aperte-os com mais força, para que não haja muito vazio nos frascos.

4. Despeje água fervente sobre os legumes nos frascos, cubra com as tampas e deixe por 10-15 minutos.

5. Delicadamente, despeje a água das latas na panela, adicione sal, açúcar, coloque no fogão e leve para ferver. Depois de ferver, adicione o vinagre e desligue o gás.

6. Deite salmoura nos tomates nos frascos e enrole com as tampas estéreis. Incline os tomates, marinados para o inverno, com as tampas para baixo e enrole um cobertor até esfriar completamente.

Armazene os tomates em um local fresco e escuro.

Mistress to note

Quando conservar tomates, você pode usar outras especiarias. Por exemplo, ao adicionar coentro, os tomates são extraordinariamente saborosos e perfumados. Mas como o coentro tem um cheiro peculiar muito forte, pela primeira vez é aconselhável fazer 1-2 frascos - por amostra.

Você pode experimentar com a quantidade de sal e açúcar. Se você colocar 50 g de sal e açúcar em 1 litro de água, então a salmoura é obtida em uma medida de salgado, com um leve sabor a doçura. Além disso, não seja zeloso com vinagre. Seu excesso afeta a qualidade do tomate.

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