Salada "Nezhinsky" de pepinos do inverno

Os jardineiros sabem que nem todos os pepinos crescem de tal forma que podem ser marinados inteiros. Alguns jardineiros não têm tempo de colher legumes a tempo e superam o crescimento. Outros, embora sejam do tamanho certo, acabam sendo curvados como ganchos. No entanto, eles querem ser usados para espaços em branco de inverno. Felizmente, há lanches para os quais pepinos não padronizados podem ser usados com o mesmo sucesso que os jovens e até mesmo. Estes lanches incluem salada "Nezhinsky", que hospedeiras zelosas preparam para o inverno dos tempos soviéticos. Foi então que uma salada barata de pepino e cebola foi encontrada nas prateleiras de quase qualquer loja. Foi chamado “Nezhinsky” e era muito saboroso. Hoje, a receita da salada clássica é usada junto com outras, melhoradas, quando outros ingredientes são incluídos no aperitivo, como páprica, ou a cebola é substituída por alho. Combina essas receitas uma coisa: o ingrediente principal delas são os pepinos.

Recursos de Cozinha

Existem duas tecnologias principais para fazer salada Nezhinsky. A primeira opção envolve a preparação de snacks com a sua subsequente esterilização em bancos, permite-lhe manter o aroma fresco e a frescura dos pepinos. No entanto, muitas donas de casa preferem a segunda opção - sem esterilização, pois é mais simples, e o lanche preparado dessa maneira vale muito a pena. Se a salada não for digerida, ela permanecerá perfumada e os pepinos não perderão completamente a capacidade de mastigar.

Independentemente da tecnologia de preparação de salada escolhida e uma receita específica, existem algumas regras que devem ser seguidas se você quiser cozinhar uma salada saborosa para o inverno, que também será bem conservada.
Para a salada “Nezhinsky” é aceitável usar pepinos grandes. No entanto, sementes grandes delas devem ser cortadas para que não estraguem o sabor do lanche finalizado. Portanto, a preferência ainda é freqüentemente dada, embora sub-padrão, mas não pepinos muito crescidos.
Se os pepinos estiverem levemente drenados, eles podem ser restaurados por imersão por duas horas em água fria. Após esse procedimento, eles voltarão a ficar elásticos e crocantes. Só é importante que a água permaneça fria e que o “banho” dos pepinos não dure muito tempo, senão eles simplesmente azedarão e se tornarão impróprios para a preservação.
Se pimenta-doce estiver incluída no aperitivo, é melhor escolher uma cor, pois com ela ficará mais brilhante e apetitosa.
Bancos para saladas destinadas a armazenamento a longo prazo não devem ser limpos apenas com refrigerante, mas também esterilizados. O mesmo se aplica às tampas com as quais você planeja fechar esses bancos.

Pequenas sutilezas de preparar a salada “Nezhinsky” para o inverno podem depender da receita específica, portanto, faz sentido estudar cuidadosamente as instruções de acompanhamento.

Receita para salada “Nezhinsky” com esterilização

Composição (4 litros):

pepinos - 3 kg;
cebolas - 1 kg;
salsa fresca - 100 g;
endro fresco - 100 g;
pimenta da Jamaica - 6 peças;
Essência acética (70 por cento) - 25 ml;
óleo vegetal - 150 ml.

Método de preparação:

Lave os pepinos e cubra-os com água fria. Deixe por 2 horas.
Lave os pepinos novamente, seque-os com uma toalha de cozinha, corte suas pontas.
Corte os pepinos em círculos com cerca de 1 cm de espessura ou menos.
Remova a casca da cebola. Corte os anéis não muito finos (aproximadamente 2-3 mm). Se você tiver grandes lâmpadas, você pode cortar em metades de anéis.
Lave e enxugue os verdes com guardanapos, pique finamente com uma faca.
Em uma panela grande, misture os pepinos, as cebolas e os verdes. Despeje com sal, adicione vinagre e óleo vegetal, misture. Coloque por 2-3 horas em um lugar fresco para deixar o suco de legumes.
Esterilize os frascos. Encha-os bem com salada.
Ferva a salmoura restante no fundo da panela e despeje a salada quase até as bordas do frasco.
Cobrir frascos com tampas esterilizadas. Coloque em uma panela grande, pré-acondicionada em seu tecido inferior, para que os bancos não estourem quando aquecidos.
Despeje a água morna na panela para que ela atinja os ombros. Coloque no fogo. Esterilize os bancos de 15 a 25 minutos, dependendo do volume.
Remova cuidadosamente os frascos da panela, enrole-os e vire-os. Cubra com um cobertor quente para criar um efeito de sauna. Permitir que os bancos se resfriem nessas condições.

Guarde os frascos resfriados armazenados na despensa ou em outro lugar onde você normalmente tenha comida enlatada.

Salada Nezhinsky sem esterilização

Composição (4 litros):

pepinos - 2 kg;
cebolas - 2 kg;
vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
óleo vegetal - 100 ml;
sal - 40 g;
preto e ervilhas de pimenta da Jamaica - a gosto.

Método de preparação:

Lave bem os pepinos, cortados em semicírculos com cerca de 5 mm de largura.
Descasque e corte a cebola em meio anel.
Misture as cebolas e os pepinos, salgue e deixe por meia hora.
Quando os vegetais fizerem suco, coloque a panela em fogo lento. Despeje o óleo, mexa, leve para ferver e cozinhe por 10-12 minutos.
Adicione pimenta e vinagre à salada, misture. Após 5 minutos, coloque a salada em frascos esterilizados.
Feche hermeticamente os frascos, vire-os e envolva-os. Deixe por um dia.

Um dia depois, retire a salada pronta para o inverno. Será delicioso após cerca de um mês, e você poderá armazená-lo mesmo à temperatura ambiente por um ano e meio.

Salada Nezhinsky com pimentão búlgaro

Composição (4 litros):

pepinos - 3 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
alho - 3 dentes;
vinagre de maçã (6 por cento) - 120 ml;
acar 80 g;
sementes de mostarda - 30 g;
sementes de endro - 10 g;
cravo - 5 peças;
cúrcuma - 10 g;
sal - 100 g.

Método de preparação:

Lave, seque e corte os pepinos em círculos ou semicírculos, dependendo do tamanho.
Liberte as cebolas da casca, cortadas em meio anéis.
Corte as pimentas nos cantos dos anéis.
Pique o alho com uma faca ou passe por uma prensa.
Misture todos os vegetais em uma panela grande. Adicione açúcar e sal a eles, misture. Leve à geladeira por 3 horas.
Espalhe a salada, socando-a com uma colher, sobre os frascos esterilizados.
Para o suco que fica no fundo da panela, adicione o vinagre e as especiarias. Leve a marinada para ferver e deixe ferver por 2-3 minutos.
Encha a salada com a marinada a ferver.
Esterilize os frascos de salada por 10-20 minutos e enrole.
Ao girar e acondicionar, espere as latas esfriarem, após o que elas podem ser removidas para o local de armazenamento usual de seus suprimentos para o inverno.

Graças à inclusão de pimenta na receita, a salada parece muito apetitosa, e seus benefícios são bastante aprimorados.

Salada Nezhinsky com cenouras

Composição (5 l):

pepinos - 3, 5 kg;
cenouras - 0, 5 kg;
cebolas - 1 kg;
verduras frescas - 100 g;
óleo vegetal - 150 ml;
sal - 50 g;
acar - 40 g;
Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Método de preparação:

Pepinos, lavados, mergulhe por um tempo em água fria. Lave, enxugue com guardanapos e corte em fatias.
Descasque as cenouras, corte-as em um ralador. Ficará mais bonito em uma salada se você usar um ralador para fazer lanches coreanos para moer, mas você também pode usar um ralador regular com grandes buracos.
Descasque as cebolas, cortadas em cubos.
Misture os legumes em uma panela grande, adicionando sal, açúcar, verduras e manteiga a eles. Deixe por uma hora em um lugar fresco.
Coloque a panela em fogo baixo e leve o conteúdo para ferver. Cozinhe por 15 minutos. 5 minutos antes de estar pronto, adicione o vinagre.
Distribuir lanches para latas esterilizadas, rolhadas.
Coloque as latas de cabeça para baixo e cubra-as com um pano ou cobertor grosso.

Depois de um dia, quando os bancos se acalmarem, eles terão que ser transferidos para a despensa até o inverno.

Salada Nezhinsky com alho

Composição (4 litros):

pepinos - 4 kg;
alho - 10 dentes;
acar - 100 g;
óleo vegetal - 150 ml;
sal - 100 g;
Vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml.

Método de preparação:

Corte os pepinos em semicírculos ou círculos.
Passe o alho pela prensa.
Misture o alho com pepino, sal e açúcar, deixe por 3 horas.
Escorra o suco separado, adicione o azeite e o vinagre, deixe ferver.
Espalhe a salada sobre os frascos preparados, despeje a marinada.
Esterilize os frascos por 15-20 minutos e enrole.
Coloque os frascos nas tampas, envolva-os e deixe esfriar.

Remova os bancos resfriados. Eles podem ser mantidos à temperatura ambiente, mas a salada será armazenada por mais tempo em um local fresco. De acordo com esta receita, uma salada sem esterilização não é feita, pois ao cozinhar, o alho perde a nitidez.

Receita com fotos passo a passo

Composição (para 0, 7l):

1 kg de pepino;
300 g de cebola;
50 ml de vinagre de mesa;
50 ml de óleo vegetal;
1, 5 colheres de sopa. l açúcar;
1 colher de sopa. l sal.

Método de preparação:

1. Tocamos pepinos - só frankly mimados não funcionarão. Certifique-se de cortar as caudas e verificar se há amargura. É melhor tomar uma variedade de decapagem e não alface. Tais pepinos com espinhas e salada - suave.

2. Corte os pepinos em círculos finos, com cerca de 2-3 mm de espessura.

3. As cebolas primeiro precisam ser descascadas e depois cortadas, mas não muito finamente. Se as cebolas são de pequeno diâmetro, então você pode cortá-las em anéis ou meio anéis.

4. Em uma tigela, despeje sal e açúcar, misture, você pode usar as mãos e deixe descansar por 20 minutos para os legumes deixarem o suco.

5. Envie a panela de pepinos para o fogão, espere até o conteúdo da panela começar a ferver. Reduza o fogo e ferva os pepinos por 10 minutos. Misture o óleo vegetal. Você também pode adicionar quaisquer especiarias e especiarias, por exemplo, folha de louro, pimenta, cravo, sementes de mostarda e coentro. Ferva 5 minutos.

6. Deite o vinagre de mesa 9% e misture novamente. Ferva mais alguns minutos até os pepinos escurecerem e ficarem macios.

7. Prepare o recipiente de vidro com antecedência - esterilize-o em vapor, em um forno de microondas ou em um forno. Encha os frascos com salada até a borda.

8. Aperte bem os frascos com tampas estéreis, você não precisa derrubar e embrulhar a salada “Nezhinsky” para o inverno. Armazenar em uma despensa ou adega.

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