As lulas são cefalópodes que são um produto muito valioso e nutritivo. Com eles você pode perfeitamente diversificar a dieta, por causa deles são cozidos e sopas e saladas e lanches. Além disso, estes mariscos são perfeitamente combinados com um prato de legumes e cereais.
Muitas recepcionistas ignoram esse lado do marisco por uma simples razão: em primeiro lugar, a lula deve ser limpa. Sim, neste processo há muitas sutilezas e nuances, mas vale a pena tentar uma vez fazê-lo, e então só haverá uma surpresa por que parecia tão difícil antes.
Métodos para limpeza de lulas
As lulas são geralmente vendidas frescas ou congeladas. É muito mais fácil limpar os moluscos frescos, mas apenas os habitantes das costas do mar podem comprar um produto desse tipo. Em geral, as donas de casa compram carcaças de lula congeladas. Limpeza fresca e congelada é um pouco diferente, então você deve entender separadamente como limpar a lula fresca e como limpar a lula congelada.
Lula fresca de limpeza
Se você conseguiu pegar um molusco cefalópode recém-pescado, tente limpá-lo o mais rápido possível. O algoritmo desse processo é o seguinte:
- Com uma mão aperta bem a carcaça e a outra - a cabeça sobre os olhos de uma lula. Puxe suas mãos em direções diferentes. Como resultado, a carcaça com barbatanas deve permanecer na primeira mão, e na segunda - a cabeça com o interior do molusco.
- Em seguida, corte o bezerro do bezerro e do bico. Corte a carcaça de um lado e remova a placa quitinosa e as entranhas.
- O passo final de limpeza é a remoção do filme. Remova o filme interno e externo do molusco. Marisco fresco é fácil de fazer. Isso não deve ser negligenciado: se o filme não for removido, durante o tratamento térmico a carcaça irá encolher e ficar rígida.
Este método de limpeza também é adequado para lulas frescas congeladas, mas somente sob a condição de que seja devidamente congelado e não submetido a congelamentos repetidos. Não se esqueça de descongelar os frutos do mar na prateleira inferior do frigorífico ou à temperatura ambiente.
Observe que descongelar carcaças de moluscos cefalópodes em água, perto de aparelhos de aquecimento ou vapor não é recomendado. Todos esses métodos estragam irrevogavelmente o cheiro, a estrutura e o sabor dos frutos do mar.
Limpeza de lula congelada
As lulas congeladas, ao contrário das frescas, podem ser limpas de várias maneiras.
Método número 1
- Remover carcaças congeladas de partes desnecessárias - olhos, vísceras, bastão quitinoso, bico e tentáculos. Isso é feito da mesma maneira que com mariscos recém pescados.
- Em seguida, pegue 2 recipientes, coloque a lula em uma e encha a outra com gelo ou água fria.
- Despeje água fervente em uma tigela de moluscos, em seguida, retire-os imediatamente e coloque em uma tigela com o frio. A manipulação descrita é boa porque funciona em duas direções ao mesmo tempo - facilita o processo de remoção do filme e previne o cozimento prematuro da carne.
- Após a remoção do filme de estourar, os frutos do mar são espalhados em uma peneira para remover o excesso de líquido e, em seguida, mergulhados em toalhas de papel.
O método de limpeza descrito é mais frequentemente usado com um método de congelamento desconhecido. Também é adequado se os frutos do mar tiverem sofrido deformação, estiverem cobertos com gelo ou forem descongelados e congelados novamente durante o armazenamento.
Método número 2
- Depois de limpar a lula dos tentáculos e de outras partes que não sejam adequadas para a comida, ferva-as até que estejam absolutamente prontas e espere que elas arrefeçam ligeiramente.
- Em seguida, esfregue levemente a carcaça do molusco com uma nova escova de cozinha macia, da qual as bolinhas se formam na superfície da carcaça, para que a película seja removida com facilidade e rapidez.
A desvantagem desse método é que, devido à ebulição junto com o filme, os frutos do mar perdem seu sabor.
Método número 3
- Coloque as carcaças descongeladas em um recipiente separado e cubra com água fervente por 1-2 minutos.
- Após o tempo especificado, os moluscos devem ser removidos da água fervente, colocados sob água corrente e limpar o filme das mãos.
Recomenda-se usar este método somente quando for necessário com urgência, porque a carne de lula perde o aroma, suculência e torna-se não tão tenra devido a uma forte diferença de temperatura.
Como escolher a lula certa
Um prato de lulas verdadeiramente delicioso é obtido apenas se forem de alta qualidade. Então, como obter frutos do mar realmente de alta qualidade?
- Ao comprar lula, antes de tudo você precisa prestar atenção em como eles estão congelados. Se as carcaças de moluscos grudassem e congelassem, então elas eram submetidas a repetidos congelamentos. Quando o congelamento é perdido, não apenas os benefícios do produto, mas também seu sabor. Além disso, em tal produto é muito mais bactérias, o que significa que deve ser submetido a um tratamento térmico mais completo.
- A carne de moluscos cefalópodes de qualidade tem uma cor excepcionalmente branca. A presença de colorações amareladas, acinzentadas, rosadas e azuladas indica que o produto foi armazenado incorretamente e foi descongelado.
- Ao escolher a lula, é aconselhável dar preferência a carcaças pequenas e ligeiramente coloridas. Os moluscos jovens, ao contrário dos antigos, têm mais carne macia, respectivamente, são mais saborosos.
- Antes de comprar lula, você precisa inspecionar cuidadosamente - eles não devem ser nenhum dano.
- Neve e geada no pacote com lula também indicam que eles foram congelados repetidamente.
- É importante prestar atenção ao cheiro de frutos do mar. Se o marisco cheirar a peixe velho, é melhor ignorá-lo.
Para aqueles que se encontraram recentemente com tais frutos do mar, é melhor experimentar todos os métodos listados para limpar os moluscos e escolher o mais adequado para você.
