Cookies

Cookies kurabie está entre os doces orientais. É preparado no Azerbaijão, Turquia, Grécia e outros países. Em cada país, essa delicadeza é feita à sua maneira. Pode ter uma forma diferente, ser complementada com geléia ou geléia, especiarias e nozes. Apenas o tipo de massa usada para fazer esta sobremesa é comum - deve ser arenoso. Este tipo de massa é fácil de preparar. Para estragar os produtos e obter um resultado que não atenda às expectativas do chef, você só pode violar as receitas e a tecnologia culinária deste doce prato.

Recursos de Cozinha

Mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com cookies de cozinha kurabie se ela sabe e leva em conta alguns momentos.

• Os produtos usados ​​para fazer massa quebrada devem estar à temperatura ambiente. Óleo e ovos devem ser retirados da geladeira com antecedência. Na hora de cozinhar a massa deve estar macia.
• Farinha para kurabe, necessariamente, peneirada. Só então o biscoito ficará macio e arejado.
• A farinha é adicionada por último e necessariamente em partes. Isso é feito por dois motivos. Em primeiro lugar, é mais fácil amassar a massa, tomando cuidado para que não se formem grumos. Em segundo lugar, os ovos vêm em tamanhos diferentes, a farinha vem em diferentes qualidades, por isso, toda vez que a farinha requer uma quantidade diferente para preparar a melhor massa curta. Ao aspergir em pedaços, você não vai exagerar, a massa não será muito densa. Para obter massa, que é habitual para nós dos tempos soviéticos, precisamos de uma massa que seja macia o suficiente para ser removida de um saco culinário, mas não tão fina a ponto de espalhar-se em uma assadeira.
• Jam é frequentemente usado para fazer kurabie. Com isso uma delicadeza resulta em looks mais saborosos e mais bonitos. O doce pode ser substituído por geleia, mas o doce deve ser misturado com amido, pois é líquido e pode absorver a massa.
• Muitas vezes, o açúcar em pó é incluído no kurab. Muitas donas de casa estão interessadas na questão de saber se é possível substituí-lo por açúcar. A reposição só é permitida se o açúcar for muito fino. Açúcar granulado regular pode ser transformado em pó por sua própria moagem com um liquidificador ou um moedor de café.
• Asse kurabie a uma temperatura de 200-220 graus, para este efeito, o forno deve ser pré-aquecido antecipadamente. Se você assar kurab a uma temperatura mais baixa, a manteiga na massa vai derreter antes que a massa tenha tempo de pegar. Como resultado, flores, folhas e outras figuras cuidadosamente colocadas em uma assadeira se espalharão, perdendo um visual atraente. Biscoitos em forma, você quase não quer servir, e existem tais produtos não será muito bom.
• É inútil durante muito tempo que o kurabi seja assado - ele geralmente faz 10 minutos ou até mais cedo.
• Tortas depositadas em pergaminho podem ser congeladas. Então, antes de assar, eles não são descongelados, mas o tempo de cozimento terá que ser aumentado para 15 minutos.

O uso de kurab na mesa deve ser feito somente após o resfriamento dos biscoitos, caso contrário, há risco de queimaduras com geléia quente.

A receita clássica para biscoitos kurabie

Composição:

• manteiga - 100 g;
• açúcar de confeiteiro - 80 g;
• clara de ovo - 1-2 peças (dependendo do tamanho dos ovos);
• farinha de trigo - 180 g;
• jam - a gosto.

Método de preparação:

• Retire a manteiga e os ovos da geladeira uma hora antes do início do cozimento dos biscoitos.
• Peneire a farinha.
• Separe os brancos das gemas. Não são necessárias gemas para cozinhar biscoitos kurabie de acordo com a receita clássica, elas podem ser usadas para outros pratos.
• Misture a manteiga amolecida com o açúcar em pó, bata com uma batedeira.
• Separar separadamente as claras, combiná-las com o óleo, misturar bem. Se desejado, nesta fase, você pode adicionar e baunilha - literalmente na ponta da faca.
• Em porções, adicione a farinha, amassando a massa cada vez até ficar homogêneo.
• Cubra a assadeira com papel manteiga.
• Coloque a massa em um saco culinário e coloque em papel manteiga para formar figuras que se assemelham a flores. A distância entre eles deve ser de pelo menos 1 cm.
• Coloque uma pequena colher de geleia no centro de cada “flor”.
• Aqueça o forno a 200 graus, coloque uma assadeira com biscoitos e cozinhe por 5-10 minutos.
• Quando os biscoitos tiverem uma aparência avermelhada, retire-os do forno e deixe esfriar.

Bolachas prontas podem ser servidas com chá ou café, levadas para o trabalho ou para a escola como lanche. Acredita-se que a receita kurabie corresponda ao GOST.

Bakur kurabie

Composição:

• manteiga - 120 g;
• leite - 80 ml;
• açúcar em pó - 100 g para a massa a gosto - para polvilhar;
• farinha de trigo - 0, 25 kg;
• mel - 20 ml;
• raspa de limão - uma pitada;
• cravo - 3-4 pcs.
• cardamomo moído - na ponta de uma faca.

Método de preparação:

• Derreta o mel.
• Combine com manteiga amolecida e açúcar em pó. Mexa até ficar homogêneo.
• Adicione o cravo em pó, as raspas de limão e o cardamomo. Mexa bem novamente.
• Despeje uma colher de leite, adicione 2-3 colheres de farinha, misture. Continue adicionando um pouco de leite e farinha, mexendo bem até que o leite acabe, e a massa não tenha uma textura macia, mas firme.
• Resfrie a massa na geladeira por meia hora.
• Enrole a massa em uma camada com cerca de 1 cm de espessura.
• Com um copo, corte círculos de massa. Transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga.
• Coloque a assadeira com os futuros biscoitos no forno pré-aquecido a 200 graus.
• Asse Baku kurabie por 7-8 minutos.

Os biscoitos acabados são polvilhados com açúcar em pó, resfriados e servidos com chá.

Kurabe em turco

Composição:

• manteiga - 150 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• amido - 180 g;
• farinha - 160 g;
• açúcar de confeiteiro - 120 g;
• vanilina - 1 g;
• chocolate - 150-200 g;
• nozes trituradas (qualquer) - 50 g;
• jam - quanto vai sair.

Método de preparação:

• Combine a manteiga amolecida com o açúcar em pó, esfregue-a.
• Na tigela com manteiga, quebre o ovo, bata os produtos juntos.
• Adicione o amido misturado com baunilha. Misture bem para obter uma massa homogênea.

Colher a farinha peneirada em uma colher e mexa até que a massa tenha uma textura firme, permanecendo macia e suave.

• Enrole a massa no filme plástico e coloque-o na geladeira por meia hora.
• Cubra a assadeira com o pergaminho.
• Enrole a massa com uma salsicha com um diâmetro de cerca de 2 cm (ou faça algumas salsichas desse tipo).
• Corte a linguiça em pedaços, formando bolas.
• Coloque as bolas de massa no pergaminho, achatando-as levemente para torná-las ovais. Coloque um padrão no topo do garfo.
• Coloque a assadeira com os espaços em branco no forno pré-aquecido a 200 graus, asse por 10 minutos.
• Quando os biscoitos esfriarem um pouco, derreta o chocolate em banho-maria, misture-o com nozes trituradas.
• Mergulhe cada biscoito no chocolate com um lado. Espere o glacê endurecer. Isso vai acontecer mais rápido se kurabie colocar na geladeira.
• Aperte os biscoitos em pares com geléia e sirva na mesa.

Se você não precisa experimentar a kurabia turca, cozinhe-a em casa. Provar não é inferior a Baku e não parece menos apetitoso.

Kurabe em grego

Composição:

• farinha - 0, 35 kg;
• açúcar de confeiteiro - 180 g, sem contar o consumo de aspersão de biscoitos prontos;
• manteiga - 0, 2 kg;
• gema - 1 pc;
• conhaque - 20 ml;
• amêndoas - 50 g;
• Licor de laranja ou xarope a gosto;
• fermento em pó para massa - 5 g.

Método de preparação:

• Misture a manteiga amolecida com o açúcar em pó, adicione a gema, misture bem.
• Peneire a farinha e misture com o fermento.
• Secar as amêndoas em uma frigideira seca, picar com um liquidificador ou um moedor de café.
• Adicione nozes e brandy à manteiga, misture.
• Polvilhando gradualmente farinha e amassando, prepare uma massa bastante densa, mas ao mesmo tempo suave.
• Deixe a massa esfriar colocando-a na câmara principal da geladeira por 20 a 30 minutos.
• Faça bolinhas de massa, coloque-as em uma assadeira e envie para um forno pré-aquecido a 200 graus.
• Após 15 minutos, retire os biscoitos do forno.
• Quando o kurabi esfriar um pouco, polvilhe as bolas com licor de laranja e enrole em açúcar de confeiteiro.

A kurabie grega parece incomum e muito apetitosa. Às vezes não é assado na forma de bolas, mas na forma de várias figuras, cortando-as com moldes de massa enrolada.

kurabi de chocolate

Composição:

• farinha - 0, 25 kg;
• manteiga - 80 g;
• eo vegetal - 60 ml;
• açúcar de confeiteiro - 50 g;
• ovo de galinha - 1 pc. (leve);
• vanilina - uma pitada;
• cacau em pó - 50 g;
• fermento em pó para massa - 10 g.

Método de preparação:

• Combine a farinha peneirada com cacau em pó e fermento em pó.
• Em um recipiente separado, misture a manteiga amolecida com o óleo vegetal.
• Adicione açúcar e ovo a eles, misture bem.
• Derramando uma mistura de farinha, cacau e fermento em pó na massa resultante, amasse uma massa de plástico homogênea, macia o suficiente para que possa ser removida do saco culinário.
• Esprema a massa para fora do saco de cozimento para formar um cacho ou outras figuras na assadeira cheia de pergaminho.
• Envie a panela de massa para o forno pré-aquecido a 200 graus.
• Cozinhe por 10 minutos.

Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó ou canela (ou uma mistura deles).

Biscoitos kurabie orientais são feitos de massa quebrada, mas de acordo com diferentes receitas. Pode ter uma forma diferente, ter outras características associadas às tradições nacionais de cozinhar esta sobremesa em diferentes países. De acordo com qualquer receita, a kurabie é quebradiça, perfumada, derretendo na boca. É difícil encontrar uma pessoa indiferente a essa iguaria.